húsételek pecsenye

Vörösboros lábszárpecsenye

Kornél

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Kornél

5adag

Idő

165perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

100 dkg marhalábszár
2.5 közepes db vöröshagyma
1.3 közepes db sárgarépa
0.6 közepes db zeller
1.3 közepes db fehérrépa
2.5 gerezd fokhagyma
1.9 dl vörösbor (száraz, cabernet sauvignon pl.)
1.3 l marha alaplé
1.3 ek kakukkfű
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
62.5 g sűrített paradicsom
1.3 ek nádcukor
3.8 dkg vaj
2.5 ek sertészsír

482

Kalória

45.5g

Fehérje

18g

Szénhidrátok

21.6g

Zsír

282.2g

Víz

101.3g

Koleszterin

3.3g

Rost

8.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

200g marhalábszár

256 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
33g zeller

12 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
38g vörösbor

32 kcal
250g marha alaplé

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
13g sűrített paradicsom

10 kcal
3g nádcukor

10 kcal
8g vaj

54 kcal
8g sertészsír

68 kcal

Összesen 482 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

800g marhalábszár

1024 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
130g zeller

47 kcal
90g fehérrépa

57 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
150g vörösbor

128 kcal
1000g marha alaplé

0 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
50g sűrített paradicsom

41 kcal
10g nádcukor

38 kcal
30g vaj

215 kcal
30g sertészsír

271 kcal

Összesen 1927 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

31.3g marhalábszár

40 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
3.1g sárgarépa

1 kcal
5.1g zeller

2 kcal
3.5g fehérrépa

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
5.9g vörösbor

5 kcal
39.1g marha alaplé

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g sűrített paradicsom

2 kcal
0.4g nádcukor

1 kcal
1.2g vaj

8 kcal
1.2g sertészsír

11 kcal

Összesen 75 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
45.5 g

Zsír

Összesen
21.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
882.2 g
Cink
14 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
91 mg
Vas
6 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
496 mg
Nátrium
180 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
18 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
282.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
211 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
623 micro
β-karotin
1621 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3596 micro
Lut-zea
50 micro

Összesen 482 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
182.1 g

Zsír

Összesen
86.3 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
405 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3528.8 g
Cink
57 mg
Szelén
149 mg
Kálcium
364 mg
Vas
23 mg
Magnézium
228 mg
Foszfor
1982 mg
Nátrium
722 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
71.9 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
1128.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
845 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
27 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
56 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
82 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
179 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
201 micro
α-karotin
2490 micro
β-karotin
6486 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
14383 micro
Lut-zea
200 micro

Összesen 1927 kcal

13% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
3.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
137.9 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
77 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
97 micro
β-karotin
253 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
562 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 75 kcal

Elkészítés

Először is a lábszárt egészben vásároljuk meg. A legjobb, ha még csonttal együtt van. Ha nincs, az sem baj, de mindenképpen egy darabban lévő húst vásároljunk. A csontozott lábszárt először hajtsuk össze, mint egy roládot, majd zsinórral kössük körbe kb. 2 centinként. Fontos, hogy a kötözéskor minden egyes kötést külön zsinórral végezzük, máskülönben szeleteléskor elvágjuk, és oda a formázás. Amikor a hurkokkal kész vagyunk, és megformáztuk a húst, a zsinórok között vágjuk egyforma szeletekre. Ha a zsinór ilyenkor elcsúszik kissé, semmi gond, igazítsuk meg. A hússzeleteket alaposan sózzuk, borsozzuk. Nem szabad spórolni, és nem kell megijedni, vastag szelet húsokról van szó, utólag már nem kapunk megfelelő ízt.
A hagymát vágjuk finomra, a többi zöldséget tetszőlegesen aprítsuk fel kisebb szeletekre, vagy darabokra.
Egy magas falú nagyobb serpenyőt tegyünk a lángra, forrósítsunk benne zsírt, majd a hússzeleteket süssük elő szép pirosra mindkét oldalukon. Ha megvagyunk, tegyük a húsokat egy tálra, a visszamaradt zsiradékban pedig pirítsuk meg a zöldségeket. Amikor már aranyszínűre pirultak, adjuk hozzá a kakukkfüvet és a cukrot, karamellizáljuk, majd keverjük hozzá a paradicsompürét. Pirítsuk rozsdabarnára, és öntsük fel a borral. Ízesítsük kevés sóval és borssal.
Forraljuk el az alkoholt, majd öntsünk hozzá marha alaplevet, és tegyük vissza a hússzeleteket. A tányérra kifolyt húslét is bátran öntsük a serpenyőbe, majd ízesítsük zúzott fokhagymával. Ezután tegyünk fedőt a serpenyőre, és rakjuk előmelegített 180 fokos sütőbe. Kb. 2 óra alatt készül el a hús, azonban húsz-harminc percenként ellenőrizni kell a levet, pótoljuk marha alaplével folyamatosan.
Amikor a hús már teljesen puha, vegyük ki a serpenyőből, a szaftot pedig szűrjük le. Gyorsforraló edényben forraljuk be, majd adjunk hozzá egy kevés vajat. Ha kész a pecsenyelé, tálalhatjuk az ételt. A hús tetszés szerint szeletelhetjük, vagy rusztikusan nagyobb darabokra is vághatjuk. Ízlés szerinti körettel kínáljuk, a pecsenyelével meglocsolt a húsokat.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Sütés ideje: 120 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Eredetileg marhapofát szerettem volna készíteni, de mire a henteshez eljutottam, elfogyott... :( Miután a lábszár hasonlít leginkább a pofához, ezért megpróbáltam azzal, az eredmény pedig egészen fantasztikus lett. Nagyon hasonló az olasz osso-bucco-hoz, még ha a csont nincs is a húsban. Bár az ízesítése nyilván eltérő, azonban jellege és állaga is igencsak közeli. Aki szereti a szaftos húsokat, annak elkészíteni kötelező.