Vadkovászos-tönkölylisztes kenyér

Name: Vadkovászos-tönkölylisztes kenyér
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: fehér 300 g Tönkölybúza liszt; 120 g Kovász aktív vadkovász rozsliszttel; 200 ml Víz; finom tengeri 7 g Só; 1 ek Mák; 1 ek Lenmag az eredeti receptben nem szerepel; 2 ek Napraforgó olaj

Torma

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

300 g tönkölybúza liszt
120 g kovász (aktív vadkovász rozsliszttel)
200 ml víz
7 g só
1 ek mák
1 ek lenmag (az eredeti receptben nem szerepel)
2 ek napraforgó olaj

gyors
magyar

369

Kalória

13.3g

Fehérje

65.4g

Szénhidrát

7.8g

Zsír

60g

Víz

Koleszterin

9.4g

Élelmi rost

5.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír

75g tönkölybúza liszt

254 kcal
30g kovász

55 kcal
50g víz

0 kcal
2g só

0 kcal
2g mák

12 kcal
3g lenmag

13 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összesen 369 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír

300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
120g kovász

218 kcal
200g víz

0 kcal
7g só

0 kcal
9g mák

47 kcal
10g lenmag

53 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 1473 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír

45.3g tönkölybúza liszt

153 kcal
18.1g kovász

33 kcal
30.2g víz

0 kcal
1.1g só

0 kcal
1.4g mák

7 kcal
1.5g lenmag

8 kcal
2.4g napraforgó olaj

21 kcal

Összesen 222 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.3 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1251.1 g
Cink
3 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
63 mg
Vas
4 mg
Magnézium
123 mg
Foszfor
353 mg
Nátrium
688 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
65.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
60 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 369 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
53.2 g

Zsír

Összesen
31.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5004.3 g
Cink
11 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
252 mg
Vas
15 mg
Magnézium
494 mg
Foszfor
1410 mg
Nátrium
2752 mg
Réz
2 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
261.6 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
38 mg

Víz

Összesen
240.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
167 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
583 micro

Összesen 1473 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
4.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
755.9 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
38 mg
Vas
2 mg
Magnézium
75 mg
Foszfor
213 mg
Nátrium
416 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
39.5 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
36.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
88 micro

Összesen 222 kcal

Elkészítés

Összekeverjük a vizet azaktív vadkovásszal (rozsliszttel készült), a lisztet a sóval, majd a kettőt egy nagy tálban, éspihentetjük 10percet.
A lágy tésztát kisséolajozott felületen kétszerjól megdagasztjuk-átgyúrjuk-10 perces pihentetőkkel.
Ezután 30 percet letakarva pihentetjük.
Pihentetés után hajtogatjuk; gyengén olajozott ujjunkkalkilapogatjukkb. 30x20 centisre, majd jobbról-balról-alulról-felülről behajtjuka tésztát. A szélet alulra fordítva visszatesszük a tálba, és letakarva pihentetjük egy órát.
Ezt a hajtogatást megismételjük óránként még kétszer.
A harmadik hajtogatás és az órányi pihentetés után megnézzük, megkelt-e jól. Ha duplájára kelt, akkor lehet tetszőleges alakúra formázni.
A megformázott tésztát lisztezett kelesztőkosárban 2-3 órát újból kelesztjük (20 fok körüli hőmérsékleten; dehidegebb helyen valószínűleg tovább).
A duplájára kelt tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra fordítjuk,tetejét bevagdossuk, megspricceljük vízzel, majd a 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
20 perc után csökkentjük a hőt 190 fokra, és még kb. 15-20 percig sütjük, amíg aranybarnára nem sül.
Rácson hűtjük, zsírpapírba csomagolva kenyérdobozban tároljuk.