Toscan focaccia - lepénykenyér

Name: Toscan focaccia - lepénykenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 1000 g Finomliszt; 2 kávéskanál Instant élesztő; 1 teáskanál Barna cukor csapott; 7 dl Víz langyos; 1 dl Olívaolaj extra szűz; 3 tk Só finom tengeri; 30 dkg Kukoricaliszt; 0 dl Olívaolaj extra szűz; 2 ek Rozmaring apróra vágott friss levél; 1 ek Só durva szemű tengeri só

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•1 HOZZÁSZÓLÁS

6adag

Idő

50perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

1000 g finomliszt
2 kávéskanál instant élesztő
1 teáskanál barna cukor (csapott)
7 dl víz (langyos)
1 dl olívaolaj (extra szűz)
3 tk só (finom tengeri)
30 dkg kukoricaliszt

A tetejére

0.5 dl olívaolaj (extra szűz)
2 ek rozmaring (apróra vágott friss levél)
1 ek só (durva szemű tengeri só)

gyors
olasz

985

Kalória

22g

Fehérje

167.1g

Szénhidrátok

24.9g

Zsír

142.1g

Víz

Koleszterin

8.2g

Rost

2.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
47% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

167g finomliszt

607 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
1g barna cukor

3 kcal
117g víz

0 kcal
14g olívaolaj

125 kcal
4g só

0 kcal
50g kukoricaliszt

182 kcal

A tetejére

7g olívaolaj

63 kcal
1g rozmaring

1 kcal
2g só

0 kcal

Összesen 985 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

1000g finomliszt

3640 kcal
8g instant élesztő

26 kcal
5g barna cukor

19 kcal
700g víz

0 kcal
85g olívaolaj

751 kcal
21g só

0 kcal
300g kukoricaliszt

1089 kcal

A tetejére

43g olívaolaj

376 kcal
6g rozmaring

8 kcal
11g só

0 kcal

Összesen 5909 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

45.9g finomliszt

167 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0.2g barna cukor

1 kcal
32.1g víz

0 kcal
3.9g olívaolaj

34 kcal
1g só

0 kcal
13.8g kukoricaliszt

50 kcal

A tetejére

2g olívaolaj

17 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
0.5g só

0 kcal

Összesen 270 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
47% Szénhidrát
7% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
22 g

Zsír

Összesen
24.9 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2645.4 g
Cink
2 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
103 mg
Vas
6 mg
Magnézium
86 mg
Foszfor
305 mg
Nátrium
2079 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
167.1 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
142.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
157 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 985 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
7% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
132.1 g

Zsír

Összesen
149.3 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
97 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
15872.7 g
Cink
13 mg
Szelén
371 mg
Kálcium
620 mg
Vas
39 mg
Magnézium
517 mg
Foszfor
1828 mg
Nátrium
12475 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
1002.3 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
49 mg

Víz

Összesen
852.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
80 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
46 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
940 micro
Kolin:
133 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
198 micro

Összesen 5909 kcal

6% Fehérje
47% Szénhidrát
7% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
6.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
728.6 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
573 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
46 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
39.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 270 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt és a cukrot a langyos vízzel egy pohárban összekeverjük, folpack-kal lefedjük, és 10 percig állni hagyjuk.
Az olajat összekeverjük a sóval, és a felfutott élesztőhöz keverjük. Apránként a liszthez adjuk, miközben eldolgozzuk benne. A végén a kukoricalisztet egyben adjuk hozzá. Lágy, száraz tésztát kapunk.
Megkenjük olívaolajjal, és visszatesszük a keverő tálba, lefedjük folpack-kal, és kb. 1 órát hagyjuk kelni.
Utána kinyomkodjuk belőle a buborékot, kettéválasztjuk, és 2 dbtéglatest alakú formát készítünk belőle húzással, a kezünkkel. Semmi esetre se használjunk nyújtófát. Az elején kicsit nehéz lesz nyújtani, ekkor adjunk a tésztának 1-2 perc pihenőt, s utána már szépen lehet formálni.
Majd lefedjük törölgető ruhával, és fél órát kelesztjük még meleg helyen.
Ha kész, az ujjunkkal apró lyukakat nyomunk a tésztába, ráöntjük az olívaolajat a tésztára, megszórjuk durva szemű tengeri sóval és rozmaringgal, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amikor kivettük, ecsettel megkenjük olívaolajjal, és melegen tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Sütés ideje: 20 perc
Sütés hőfoka: 230 °C

Focacciaból, vagyis lepénykenyérből nagyon-nagyon sok fajtával lehet találkozni Olaszországban. Van kelt tésztás vastag, kelt tésztás vékony, pizza tészta jellegű, egyszóval nagyon sok. Én most igazán finomat készítettem, melyet Toscanaban volt szerencsém először enni még évekkel ezelőtt.