kenyerek kovászos kenyér

Sörös-egész zabos kenyér

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes ráérős

ZilkaZil

4adag

Előkészítés

10perc

Sütés

60perc

Összesen

70perc

Sütés hőfoka

180 °C

vadkovászos

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
1% Zsír

50g kenyérliszt bl80

181 kcal
75g graham-liszt

249 kcal
13g zab

49 kcal
50g sör

22 kcal
50g kovász

91 kcal
0g só

0 kcal
25g víz

0 kcal

Összesen 592 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
1% Zsír

200g kenyérliszt bl80

722 kcal
300g graham-liszt

996 kcal
50g zab

195 kcal
200g sör

86 kcal
200g kovász

364 kcal
0g só

0 kcal
100g víz

0 kcal

Összesen 2363 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
1% Zsír

19g kenyérliszt bl80

69 kcal
28.6g graham-liszt

95 kcal
4.8g zab

19 kcal
19g sör

8 kcal
19g kovász

35 kcal
0g só

0 kcal
9.5g víz

0 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
1% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
18 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
622.8 g
Cink
3 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
45 mg
Vas
4 mg
Magnézium
131 mg
Foszfor
390 mg
Nátrium
7 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
121.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
13 mg

VÍZ

Összesen
90.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
54 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
209 micro

Összesen 592 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
1% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
72.2 g

Zsír

Összesen
12.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2491 g
Cink
13 mg
Szelén
153 mg
Kálcium
181 mg
Vas
15 mg
Magnézium
525 mg
Foszfor
1561 mg
Nátrium
28 mg
Réz
2 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrátok

Összesen
484.7 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
51 mg

VÍZ

Összesen
361.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
216 micro
Kolin:
145 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
836 micro

Összesen 2363 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
1% Zsír
39% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
237.2 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
149 mg
Nátrium
3 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
46.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
34.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 226 kcal

Hozzávalók

20 dkg kenyérliszt bl80
30 dkg graham-liszt
5 dkg zab (1 marék)
2 dl sör
200 g kovász
só ízlés szerint
1 dl víz (kb.)

Elkészítés

Este megfőzzük a zabot a sörben. Langyosra hűtjük, és elkeverjük a kovásszal, és egy kevés graham-liszttel, hogy egy jó sűrű masszát kapjunk. Lefedve egész éjjel dolgozni hagyjuk.
Másnap összekeverjük a liszteket és a sót, közepébe mélyedést készítünk, és ide öntjük a tegnapi zabos kovászt. Annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy egy ragadós, masszív tésztát kapjunk, majd összedolgozzuk. Ezt lefedve 1 órát pihentetjük.
Egy kevés graham-liszt hozzáadása után 10 percig dagasztjuk, amíg szép, tál falától elváló nem lesz a tészta.
Olajjal kikent tálban 10-12 órát kelesztjük.
Lisztezett deszkán kicsit átdolgozzuk, vigyázva az értékes gázokra. Cipóvá formáljuk, vízzel lekenjük, liszttel megszórjuk, késsel bevagdossuk, és 15 percig a sütőedényben kelesztjük (legjobb erre egy kerek, kb. a kenyér nagyságának megfelelő öntöttvas edény).
Forró sütőbe tesszük, és 15 percig a legmagasabb fokozaton sütjük, amíg meg nem emelkedik, aztán közepes lángra véve, még kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 60 perc
Elkészítettem: 5 alkalommal
Receptkönyvben: 15
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 2602
Feltöltés dátuma: 2013. május 05.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - kovászos kenyér

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - fúziós
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- vegetáriánus:
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

ZilkaZil 127 recept

Ez egy brutálisan élesztős, sörös, savanykás ízű kenyér, amit sajna csak ritkán sütök, pedig nagyon imádjuk. Kiváló kenyér lesz ezzel az eljárással, ha csakis rozslisztet használunk. Ha még némi malátaszirupot is adunk hozzá, a klasszikus német fekete kenyérhez hasonlót fogunk kapni. Csakis jóféle portert, ale-t vagy más felsőerjesztésű sört használjunk, a világos sörökkel nem tudom, hogy működik a kovász... bár, baja nem hinném, hogy lenne :)