Sertés-rilette

Name: Sertés-rilette
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 2 kg Sertéstarja csont nélküli; 1 kg Kacsa testháj vagy sertésháj; 5 dl Fehérbor; 2 ek Kakukkfű szárított; 1 ek Rozmaring szárított; 1 ek Só szemcsés tengeri; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

12adag

Előkészítés

20perc

Sütés

240perc

Összesen

260perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír

167g sertéstarja

310 kcal
83g kacsa testháj

0 kcal
42g fehérbor

34 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g rozmaring

0 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 345 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír

2000g sertéstarja

3720 kcal
1000g kacsa testháj

0 kcal
500g fehérbor

410 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
3g rozmaring

4 kcal
17g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 4140 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír

56.7g sertéstarja

106 kcal
28.4g kacsa testháj

0 kcal
14.2g fehérbor

12 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0.1g rozmaring

0 kcal
0.5g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 118 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.1 g

Zsír

Összesen
20.6 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
103 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1085 g
Cink
5 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
34 mg
Vas
2 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
325 mg
Nátrium
637 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
152 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
50 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
124 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 345 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
349.2 g

Zsír

Összesen
247.5 g
Telített zsírsav
87 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
104 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
1240 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13020.1 g
Cink
63 mg
Szelén
525 mg
Kálcium
403 mg
Vas
25 mg
Magnézium
462 mg
Foszfor
3898 mg
Nátrium
7641 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.1 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
1823.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
59 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
18 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
600 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
1488 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
171 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 4140 kcal

14% Fehérje
0% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.9 g

Zsír

Összesen
7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
35 mg

Ásványi anyagok

Összesen
369.3 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
111 mg
Nátrium
217 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
51.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 118 kcal

Kiemelt recept
2012
Menü: utazz a nyárba!

2012
Heti menü: a torkosság jegyében

Hozzávalók

2 kg sertéstarja (csont nélküli)
1 kg kacsa testháj (vagy sertésháj)
5 dl fehérbor
2 ek kakukkfű (szárított)
1 ek rozmaring (szárított)
1.5 ek só (szemcsés tengeri)
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

Elkészítés

A húst és a hájat nagyobb kockákra vagy csíkokra vágjuk.
A hájat egy nagyobb lábosban zsírjára kezdjük sütni. Amikor már a háj kezd kiolvadni, hozzáadjuk a húst, és lassú tűzön, többször kevergetve, fedő nélkül 1 órát pároljuk.
Ekkor felöntjük fehérborral úgy, hogy a húst ellepje. Meghintjük kakukkfűvel, rozmaringgal, sózzuk és borsozzuk.
Lassú tűzön, kis rést hagyva, lefedetten 3-4 órát sütjük.
Ezt követően leszűrjük a húst, és hagyjuk hűlni, majd szálkáira szedjük.
Ha maradt pecsenyelé, elválasztjuk a zsírtól (nálam nem nagyon maradt, így nem kellett szétválasztani). Ezt követően a szálkás húst ismét tűzre tesszük, és fokozatosan adagoljuk hozzá a zsírt, és ha maradt pecsenyelevet is, közben kevergetjük. Csak annyi zsír kell, amennyit felvesz a hús.
Kisebb üvegekbe, cserépedénybe töltjük, és száraz, hűvös helyen tároljuk.

Sütés ideje: 240 perc
Receptkönyvben: 104
Tegnapi nézettség: 11
7 napos nézettség: 160
Össznézettség: 47801
Feltöltés dátuma: 2011. március 02.

Ajánló

Azt a mennyiséget, amelyet nem tárolunk hosszabb ideig, miközben hűl a rilette, kevergethetjük, hogy krémesebb, pástétomosabb legyen az állaga. Frissen sült házi kenyérrel, pirítóssal, bor vagy tea mellé igen kiváló.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - sós krémek
- kategória:
  - húskrém

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

NS 17513 recept

Vince napra készülődve, olyan ételt kerestem, amely kóstolóként könnyen tálalható, és jól illik a borok mellé. A rilette-re esett a választásom, és azt kell mondjam, nem döntöttem rosszul. Az elkészítésénél már csak a fogyasztása nyújtott nagyobb élvezetet. Saját sütésű, kovásszal készített zsúrkenyérrel kínáltam, amelyből az egyik fajta hagymás ízesítésű volt. A rilette a francia konyha találmánya, egyfajta darabos húskrém. A szegények pástétomának is hívtak, mert régebben a leeső húsdarabokból, illetve az olcsóbb húsokból készítették, hájjal sütve. A sertés-rilette azon pástétomokhoz tartozik, amelyhez a húst nagyobb csíkokra vágják, és zsiradékban, lassú tűzön, hosszasan sütik (abálják), majd a húst szálkásra tépik, és a zsírral összekeverik. A rilette-ről bővebben itt olvasható. A sertés-rilette nagy előnye, hogy hűvös helyen sokáig eltartható. Tárolhatjuk üvegben, fedeles cserépedényben. Aki egyszer megkóstolja, könnyen a rabjává válhat.