torta almatorta

Rácsos almatorta Tomatotree konyhájából

Tomatotree

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Tomatotree

6adag

Idő

105perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az élesztős omlós tésztához

40 dkg finomliszt
20 dkg vaj (tényleg vaj, nem margarin)
5 dkg porcukor
1 dl tejföl
1 db tojássárgája
2 dkg élesztő
0.5 teáskanál napraforgó olaj
1 csipet só

A töltelékhez

1 kg alma
2 db citrom
20 dkg cukor
fahéj ízlés szerint
10 dkg vaj (vagy margarin, itt mindegy)
1 csomag vaníliás pudingpor
13 dkg dió (8 dkg darált + 5 dkg durvára vágott)
4 ek sárgabaracklekvár

1109

Kalória

12.6g

Fehérje

136.6g

Szénhidrátok

60.2g

Zsír

192.9g

Víz

153.5g

Koleszterin

8.2g

Rost

65.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
34% Szénhidrát
15% Zsír

Az élesztős omlós tésztához

67g finomliszt

243 kcal
33g vaj

239 kcal
8g porcukor

32 kcal
17g tejföl

33 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
3g élesztő

4 kcal
0g napraforgó olaj

3 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

167g alma

78 kcal
57g citrom

9 kcal
33g cukor

129 kcal
0g fahéj

0 kcal
17g vaj

120 kcal
8g vaníliás pudingpor

29 kcal
22g dió

142 kcal
13g sárgabaracklekvár

37 kcal

Összesen 1109 kcal

3% Fehérje
34% Szénhidrát
15% Zsír

Az élesztős omlós tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
200g vaj

1434 kcal
50g porcukor

194 kcal
100g tejföl

198 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
20g élesztő

21 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

1000g alma

468 kcal
340g citrom

52 kcal
200g cukor

774 kcal
0g fahéj

0 kcal
100g vaj

717 kcal
45g vaníliás pudingpor

171 kcal
130g dió

850 kcal
80g sárgabaracklekvár

222 kcal

Összesen 6639 kcal

3% Fehérje
34% Szénhidrát
15% Zsír

Az élesztős omlós tésztához

14.9g finomliszt

54 kcal
7.4g vaj

53 kcal
1.9g porcukor

7 kcal
3.7g tejföl

7 kcal
0.7g tojássárgája

2 kcal
0.7g élesztő

1 kcal
0.1g napraforgó olaj

1 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

37.2g alma

17 kcal
12.7g citrom

2 kcal
7.4g cukor

29 kcal
0g fahéj

0 kcal
3.7g vaj

27 kcal
1.7g vaníliás pudingpor

6 kcal
4.8g dió

32 kcal
3g sárgabaracklekvár

8 kcal

Összesen 246 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

3% Fehérje
34% Szénhidrát
15% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
12.6 g

Zsír

Összesen
60.2 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
154 mg

Ásványi anyagok

Összesen
425.3 g
Cink
2 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
85 mg
Vas
2 mg
Magnézium
64 mg
Foszfor
221 mg
Nátrium
22 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
136.6 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
192.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
380 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
368 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 1109 kcal

3% Fehérje
34% Szénhidrát
15% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
75.7 g

Zsír

Összesen
361.2 g
Telített zsírsav
173 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
90 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
75 g
Koleszterin
921 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2552 g
Cink
10 mg
Szelén
167 mg
Kálcium
510 mg
Vas
13 mg
Magnézium
382 mg
Foszfor
1324 mg
Nátrium
135 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
819.4 g
Cukor
394 mg
Élelmi rost
49 mg

Víz

Összesen
1157.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2282 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
147 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
488 micro
Kolin:
387 mg
Retinol - A vitamin:
2208 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
781 micro
β-crypt
143 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
587 micro

Összesen 6639 kcal

3% Fehérje
34% Szénhidrát
15% Zsír
48% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
13.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
95 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
49 mg
Nátrium
5 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.5 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
43.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
85 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
82 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
22 micro

Összesen 246 kcal

Elkészítés

Az élesztős omlós tésztához

A töltelékhez az almákat megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, a magházat eltávolítjuk, kisebb (kb. 2x2 cm-es) kockákra vágjuk, és az egyik citrom levével meglocsoljuk.
A kristálycukrot közepes tűznél aranyszínűre karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat (margarint), a másik citrom levét és a felkockázott almát. Csak addig forraljuk, míg a karamell - ami a hideg hozzávalóktól megkeményedik - újra megolvad. A pudingport elkeverjük 1/2 dl hideg vízben és a karamellás almához adjuk, összeforraljuk és ezzel egyúttal be is sűrűsödik. Hűlni hagyjuk.
Egy cakkos tortaformát kikenünk vajjal/margarinnal, és meghintjük liszttel, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tésztához a lisztbe belereszeljük a hideg vajat, hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját és a sót. A tejfölt kicsit meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és összegyúrjuk a tésztával.
A tésztát kb. 2/3-1/3 arányban kétfelé osztjuk, és cipót formázunk belőle.
A nagyobbik cipót a formánál pár centivel nagyobb korongra nyújtjuk, és beleterítjük úgy, hogy peremet képezzen (én egy kerámia ún. quiche-sütőt használok ehhez a sütihez mindig).
A tészta alját villával megszurkáljuk. Megkenjük baracklekvárral és rászórjuk a darált diót.
Erre kerül a karamellás-pudingos-almás réteg, aminek a tetejére hintjük a durvára darabolt diót.
A kisebbik cipót kinyújtjuk, és cakkos derelyevágóval 1,5-2 cm széles csíkokat vágunk belőle, amelyeket rács alakzatban elhelyezünk a tortánkon.
A tésztamaradékot összegyúrjuk, és 2 db 1 méteres ceruzavékonyságú rudat sodrunk belőle. Ezeket összecsavarjuk, és körben a második tojássárgájával elkevert kávéskanálnyi olajjal a torta szélére ragasztjuk. A tojássárgájával a rácsozatot is bekenjük.
A sütőt lejjebb vesszük, 160 fokra, és a tortát kb. 1 órán át sütjük. Ha gyorsan pirulna a teteje, akkor fedjük le fóliával, mert az aljának is meg kell sülnie a krémes réteg alatt!

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Sütés ideje: 60 perc
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30

Imádjuk az omlós, linzer típusú tésztákat, és az almás is jöhet minden formában. Amikor először csináltam, rácsodálkoztak az ízlelőbimbóink erre az összhangra, amit a karamell-alma-vanília kombinációja ad, a baracklekvár és a dió mindig is jó párost alkottak. Az összhatást az élesztős-omlós tészta koronázza meg!! A receptet Lajos Marinak köszönhetjük!