Pan de muerto

Name: Pan de muerto
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: mexikói
Ingredients: 150 ml Tej; 20 g Friss élesztő; 300 g Finomliszt; 250 g Graham-liszt; 100 g Nádcukor; 1 csipet Só; 1 teáskanál Ánizs; 1 narancsból nyert Narancshéj; 1 citromból nyert Citromhéj; 4 db Tojás; 200 g Vaj; 1 ek Olívaolaj

Rosanics Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Rosanics Petra

8adag

Idő

70perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

150 ml tej
20 g friss élesztő
300 g finomliszt
250 g graham-liszt
100 g nádcukor
1 csipet só
1 teáskanál ánizs
1 narancsból nyert narancshéj
1 citromból nyert citromhéj
4 db tojás
200 g vaj
1 ek olívaolaj

527

Kalória

10.9g

Fehérje

65.9g

Szénhidrátok

25g

Zsír

33.9g

Víz

143.8g

Koleszterin

5.5g

Rost

13.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
18% Zsír

19g tej

11 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
38g finomliszt

137 kcal
31g graham-liszt

104 kcal
13g nádcukor

48 kcal
0g só

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
28g tojás

35 kcal
25g vaj

179 kcal
1g olívaolaj

9 kcal

Összesen 527 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
18% Zsír

150g tej

84 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
250g graham-liszt

830 kcal
100g nádcukor

380 kcal
0g só

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
6g citromhéj

3 kcal
220g tojás

277 kcal
200g vaj

1434 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

Összesen 4198 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
18% Zsír

11.9g tej

7 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
23.8g finomliszt

87 kcal
19.8g graham-liszt

66 kcal
7.9g nádcukor

30 kcal
0g só

0 kcal
0g ánizs

0 kcal
0.5g narancshéj

0 kcal
0.5g citromhéj

0 kcal
17.5g tojás

22 kcal
15.9g vaj

114 kcal
0.6g olívaolaj

6 kcal

Összesen 334 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
49% Szénhidrát
18% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
25 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
144 mg

Ásványi anyagok

Összesen
407.9 g
Cink
2 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
70 mg
Vas
2 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
205 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
65.9 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
33.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
210 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
51 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
206 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
41 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
197 micro

Összesen 527 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
18% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
87.5 g

Zsír

Összesen
199.9 g
Telített zsírsav
111 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1150 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3262.9 g
Cink
14 mg
Szelén
198 mg
Kálcium
559 mg
Vas
18 mg
Magnézium
405 mg
Foszfor
1636 mg
Nátrium
420 mg
Réz
2 mg
Mangán
11 mg

Szénhidrátok

Összesen
526.8 g
Cukor
107 mg
Élelmi rost
44 mg

Víz

Összesen
271 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1679 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
159 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
406 micro
Kolin:
725 mg
Retinol - A vitamin:
1652 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
329 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1579 micro

Összesen 4198 kcal

8% Fehérje
49% Szénhidrát
18% Zsír
25% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
15.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
91 mg

Ásványi anyagok

Összesen
259 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.8 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
21.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
133 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
131 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
125 micro

Összesen 334 kcal

Elkészítés

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és hagyjuk hogy feloldódjon. Közben egy nagy tálba kimérjük a kétféle lisztet és a nádcukrot, adunk hozzá egy nagy csipet sót, majd hozzáreszeljük a citrusok héját és ízesítjük ánizzsal (legjobb, ha frissen törjük össze mozsárban).
A száraz alapanyagokat pár laza, nagy mozdulattal összeforgatjuk, majd hozzáöntjük az élesztős tejet és a tojásokat. A tésztát ezután kézzel vagy robotgéppel összedolgozzuk.
Amikor már egységes a tészta állaga, hozzáadjuk a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. Ez kézzel elég hosszas és fárasztó lehet, így ha van otthon, érdemes legalább kézi robotgépet bevetni (dagasztókarral, természetesen).
Egy másik nagy tálat kikenünk olajjal, majd átszedjük bele a kidagasztott tésztát. A tetejét is lekenjük olajjal, majd ráteszünk egy folpackot, és melegebb helyre tesszük, hogy a duplájára keljen.
Amikor megkelt a tészta, belisztezett deszkán átgyúrjuk az egészet, majd nyolc, nagyjából egyforma részre szedjük. Mindegyik részből levágunk egy darabkát (kb. a negyede-ötöde méretűt) és félretesszük - ebből lesz a díszítés a bucik tetejére.
A nyolc tésztadarabot ezután egyesével átgyúrjuk és feszes gombócokká formázzuk. A félretett, maradék tésztákból pedig bucinként két hosszú (egyenként kb. 15 cm) tésztagilisztát és egy apróbb tésztagolyót formázunk. A tésztagilisztákat keresztformában a bucik tetejére applikáljuk, a végeiket pedig kicsit visszahajtjuk és kilapítjuk, hogy szélesebb legyen a végződés, mint a közbülső rész. Végül az apró tésztagolyókat a keresztekre tesszük.
A bucikat sütőpapíros tepsire tesszük, majd 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.
A kész pan de muerto tetejét ízlés szerint kenjük le olvasztott vajjal, majd szórjuk meg cukorral és kevés narancshéjjal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 perc
Sütés ideje: 25 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Mexikói hagyomány szerint Halottak napjára édes kenyérkét szoktak készíteni, aminek tetejét keresztalakban, csontszerű mintával díszítik meg. Az eredetét és jelentését illetően számos legenda kering: az egyik legelterjedtebb elmélet szerint a Kolombusz-előtti idők előtti emberáldozatait "váltotta le" a zsemle, aminek az elkészítési technológiájával a spanyolok ismertették meg a közép-amerikai őslakosokat. Kevéssé meglepő módon a közvetlen elődje is egy spanyol kenyérféle, a pan de ánimas, amit szintén Halottak napjára sütnek, aztán a hely pap áldása után a temetőbe viszik felajánlásképp.