Lokum, a török csemege

Name: Lokum, a török csemege
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: török
Ingredients: 225 g Cukor; 1 dl Víz; 50 g Étkezési keményítő; 1 teáskanál Borkősav; 120 ml Víz; 2 narancsból nyert Narancslé; 1 csepp Ételfesték; 2 ek Porcukor; 2 ek Étkezési keményítő; 30 g Pisztácia

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

nehéz gyors

Rosanics Petra

12adag

Előkészítés

20perc

Főzés

40perc

Összesen

60perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

lokum

19g cukor

73 kcal
8g víz

0 kcal
4g étkezési keményítő

16 kcal
0g borkősav

0 kcal
10g víz

0 kcal
15g narancslé

7 kcal
0g ételfesték

0 kcal

tálalás, díszítés

1g porcukor

5 kcal
3g étkezési keményítő

10 kcal
3g pisztácia

14 kcal

Összesen 125 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

lokum

225g cukor

871 kcal
100g víz

0 kcal
50g étkezési keményítő

191 kcal
0g borkősav

0 kcal
120g víz

0 kcal
180g narancslé

85 kcal
0g ételfesték

0 kcal

tálalás, díszítés

14g porcukor

54 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
30g pisztácia

172 kcal

Összesen 1487 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír

lokum

30g cukor

116 kcal
13.4g víz

0 kcal
6.7g étkezési keményítő

25 kcal
0g borkősav

0 kcal
16g víz

0 kcal
24g narancslé

11 kcal
0g ételfesték

0 kcal

tálalás, díszítés

1.9g porcukor

7 kcal
4g étkezési keményítő

15 kcal
4g pisztácia

23 kcal

Összesen 197 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
0.6 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
28 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
5 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
15 mg
Nátrium
2 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
28.4 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
32.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
46 micro

Összesen 125 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
335.7 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
61 mg
Vas
2 mg
Magnézium
55 mg
Foszfor
182 mg
Nátrium
27 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
340.3 g
Cukor
257 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
384.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
55 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
100 micro
β-crypt
266 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
555 micro

Összesen 1487 kcal

2% Fehérje
45% Szénhidrát
2% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
1 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
44.8 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
8 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
24 mg
Nátrium
4 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.4 g
Cukor
34 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
51.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
36 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 197 kcal

Hozzávalók

lokum

225 g cukor
1 dl víz
50 g étkezési keményítő
1 teáskanál borkősav
120 ml víz
2 narancsból nyert narancslé
1 csepp ételfesték

tálalás, díszítés

Elkészítés

lokum

225 gramm cukrot és 1 deci vizet egy kis lábasban összekeverünk. Közepes lángon addig főzzük, amíg teljesen egynemű lesz.
Ekkor forrásig hevítjük, kevergetve, és vigyázva, hogy ne kezdjen karamellizálódni. Amikor épp felforrna, mérsékeljük alatta a lángot. Lassú tűzön főzzük innen, keverés NÉLKÜL, egészen addig, amíg el nem éri a 115°C-os hőmérsékletet - ehhez bizony elengedhetetlen valamilyen konyhai hőmérő.
Amint 115°C-ra hevül a cukorszirup, lehúzzuk a tűzről.
Egy nagyobb tálban gyorsan elkészítjük a keményítős alapot: ehhez 50 gramm keményítőt, 1 teáskanál borkősavat (ez biztosítja a szükséges savanyúságot a sok cukor mellé) és 120 ml vizet csomómentesre keverünk, majd közepes lángon, folyamatosan keverve addig melegítjük, amíg sűrű, ragasztószerű állagot kap.
A besűrűsödött keményítőhöz csorgatjuk apránként a cukorszirupot, és az egészet forralásig hevítjük. Utána mérsékeljük a lángot, és 20-30 percet főzzük, időnként keverve rajta egyet-egyet.
Ekkorra már láthatóan be kellett hogy sűrűsödjön/zselésedjen egy kicsit a masszánk. Ezen a ponton adjuk hozzá az ízesítést: hagyományosan rózsavízzel ízesítik a török csemegét, de nyugodtan használhatunk helyette narancslevet is. Én most 2 narancs levét használtam, ami nagyjából fél deci folyadék lehetett.
Az ízesítő aromát vagy gyümölcslevet alaposan elkeverjük. Mivel itt változó, hogy mennyi folyadék kerül a masszába, előfordulhat, hogy ismét túl híg lesz. Ez esetben további redukálás helyett - ami megkeserítheti az aromát - azonban azt javaslom, az üres cukorszirupos tálba készítsünk pluszba egy kis keményítős keveréket. Most nem kell sűrűre főzni, csak melegítsük meg annyira, hogy ne tudjon kicsapódni, majd apránként csepegtessük a cukros masszánkhoz, míg el nem éri az ízesítés előtti sűrűséget/zselésséget.
Utolsó lépésként hozzáadjuk az ételfestéket - nem kell, hogy nagyon erőteljes színe legyen, inkább az opálosság a célunk. A kész masszát szilikonos formába vagy folpackkal kibélelt műanyag tálkába töltjük, és kihűtjük.

tálalás, díszítés

A porcukrot és a keményítőt összekeverjük, és egy kisebb vágódeszkára öntjük. Erre fordítjuk ki a megdermedt török csemegét - így érjük el, hogy ne ragadjon az édességünk külseje.
Miután a két oldalát bevontuk a keményítős porcukorral, egy éles késsel vágjuk 1,5 x 1,5 cm-es kockákra, amiknek aztán szintén minden oldalát vonjuk be.
A törökcsemege-kockákat tegyük sütőpapírral bélelt dobozba. A maradék keményítős keverékhez forgassuk hozzá az aprított pisztáciát, és szórjuk meg vele a lokum-kockáinkat.

Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 95
Tegnapi nézettség: 14
7 napos nézettség: 131
Össznézettség: 43735
Feltöltés dátuma: 2019. december 20.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - lekvárok-dzsemek
- kategória:
  - gyümölcszselé

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - török
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - farsang ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

Rosanics Petra 360 recept

Lokum, török csemege, szultánkenyér - sokféle néven ismert ez a roppant megosztó, egzotikus édesség, amit a legtöbben vagy gyűlölnek, vagy imádnak. Az ínyencség az Oszmán Birodalom fénykorából származik, és bár a legtöbben a mai Törökországhoz kötik, valójában a környező országokban, így Görögországban, Bulgáriában, sőt Romániában is elterjedt édességnek számít. Bár házilag nem a legegyszerűbb elkészíteni, ha valaki szereti a zselés nyalánkságokat, annak mindenképpen ajánlom, hogy egyszer próbálja ki! Nem mellesleg ez az a finomság, amivel C.S. Lewis Az oroszlán, a boszorkány és a ruhásszekrény című regényében a gonosz Fehér Boszorkány ráveszi Edmundot, hogy elárulja testvéreit.