Libamáj-falatok

Name: Libamáj-falatok
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Libaháj; 1 kg Libamáj; 0 ízlés szerint Só; 4 gerezd Fokhagyma; 3 közepes fej Vöröshagyma; 4 db Paradicsom; 2 közepes db Tv-paprika; 1 db Kígyóuborka; 100 dkg Toast kenyér

Mártika és Feri

8adag

Idő

140p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 kg libaháj
1 kg libamáj
só ízlés szerint
4 gerezd fokhagyma
3 közepes fej vöröshagyma
4 db paradicsom
2 közepes db tv-paprika
1 db kígyóuborka
100 dkg toast kenyér

2231

Kalória

35.2g

Fehérje

75.3g

Szénhidrát

198.4g

Zsír

275g

Víz

831.3g

Koleszterin

6.7g

Élelmi rost

11.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
13% Szénhidrát
34% Zsír

188g libaháj

1688 kcal
125g libamáj

166 kcal
0g só

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
34g vöröshagyma

12 kcal
50g paradicsom

9 kcal
25g tv-paprika

4 kcal
50g kígyóuborka

7 kcal
125g toast kenyér

343 kcal

Összesen 2231 kcal

6% Fehérje
13% Szénhidrát
34% Zsír

1500g libaháj

13500 kcal
1000g libamáj

1330 kcal
0g só

0 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
400g paradicsom

72 kcal
200g tv-paprika

33 kcal
400g kígyóuborka

58 kcal
1000g toast kenyér

2740 kcal

Összesen 17847 kcal

6% Fehérje
13% Szénhidrát
34% Zsír

31.4g libaháj

282 kcal
20.9g libamáj

28 kcal
0g só

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
5.6g vöröshagyma

2 kcal
8.4g paradicsom

2 kcal
4.2g tv-paprika

1 kcal
8.4g kígyóuborka

1 kcal
20.9g toast kenyér

57 kcal

Összesen 373 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
13% Szénhidrát
34% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
35.2 g

Zsír

Összesen
198.4 g
Telített zsírsav
55 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
108 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
23 g
Koleszterin
831 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1812.5 g
Cink
5 mg
Szelén
122 mg
Kálcium
234 mg
Vas
43 mg
Magnézium
99 mg
Foszfor
526 mg
Nátrium
772 mg
Réz
10 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
75.3 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
275 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11663 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
68 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1048 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
11636 micro
α-karotin
60 micro
β-karotin
291 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
1287 micro
Lut-zea
199 micro

Összesen 2231 kcal

6% Fehérje
13% Szénhidrát
34% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
281.2 g

Zsír

Összesen
1586.9 g
Telített zsírsav
439 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
865 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
184 g
Koleszterin
6650 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14499.7 g
Cink
43 mg
Szelén
976 mg
Kálcium
1875 mg
Vas
345 mg
Magnézium
788 mg
Foszfor
4210 mg
Nátrium
6174 mg
Réz
77 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
602.4 g
Cukor
89 mg
Élelmi rost
54 mg

Víz

Összesen
2200.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
93307 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
540 micro
E vitamin:
45 mg
C vitamin:
266 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
158 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
Niacin - B3 vitamin:
125 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8381 micro
Kolin:
264 mg
Retinol - A vitamin:
93090 micro
α-karotin
481 micro
β-karotin
2325 micro
β-crypt
112 micro
Likopin
10292 micro
Lut-zea
1592 micro

Összesen 17847 kcal

6% Fehérje
13% Szénhidrát
34% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
33.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
139 mg

Ásványi anyagok

Összesen
303.2 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
39 mg
Vas
7 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
88 mg
Nátrium
129 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
46 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1951 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
175 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
1947 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
49 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
215 micro
Lut-zea
33 micro

Összesen 373 kcal

Elkészítés

A libamájat egy napra hideg vízbe téve áztassuk ki.
A legjobb libazsírban és egészben lesütni.
Ehhez a libahájat 2x2 centiméteres kockára vágjuk, és zsírjára sütjük. A tűzről levéve a töpörtyűt szűrőkanállal kiszedjük, a zsírt megsózzuk, beletesszük a libamájat, és a megtisztított fokhagymagerezdeket. A libazsír fedje el a májat teljesen! Lassú tűzön, lefedve kb. 20 percig sütjük, közben egyszer-kétszer megfordítjuk.
A májat lassan sütjük, másfél-két óra hosszat. Egy hústűt szúrunk a májba, és ha a kifolyó zsíros lé nem véres, akkor már kész.
A megsült libamájat a zsírból kiemelve egy megfelelő nagyságú üvegtálba tesszük és nehezékkel lenyomva legalább egy napra behűtjük.
A zsírt hagyjuk kihűlni.
Hűtőben a zsír teljesen megszilárdul – így tálaláskor kis gömböket formálhatunk a vékonyan fölszeletelt máj mellé.
Tálaláskor vékonyra szeleteljük a libamájat.
Egy-két karika lilahagyma, uborka, paprika, paradicsom, pirítós kenyér és kész a finom tradicionális magyar hideg előétel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 100 p
Sütés módja: alul-felül sütés

Franciaország dél-nyugati területén libazsírt és kacsazsírt kennek a kenyérre vaj helyett. Az emberek előszeretettel, mintegy előételként fogyasztják a ropogós, zsíros liba, kacsa bőrkét, valamint kétszer annyi libamájat esznek, mint egy átlagos francia és ötvenszer annyit, mint egy amerikai. A francia parlament 2005. október 17-én vitatta meg a libamájról szóló törvényjavaslatot. Az eredeti törvénytervezeten három módosítást eszközöltek, többek között fontosnak találták, hogy a törvényben szerepeljen egy pontos definíció arról, hogy mit is értenek libamáj alatt. A módosítások elfogadása után a mezőgazdasági miniszter, Dominique Bussereau, a parlament bölcsességére bízta a kérdés eldöntését, és szavazásra bocsátották a törvényjavaslatot. A képviselők ellenszavazat nélkül, egyhangúlag döntöttek a libamáj francia nemzeti és gasztronómiai örökséggé nyilvánítása mellett. Arra nemigen voltak kíváncsiak, hogy más, libamájfogyasztó országoknak mi a véleménye erről, mint pl. Magyarországé.