Kovászos focaccia

Name: Kovászos focaccia
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: olasz
Ingredients: 385 ml Víz; 1 ek Porcukor; 500 g Kenyérliszt BL80 én most jóféle pizza- és focaccialisztet használtam; 100 g Kovász; 10 g Só; 50 ml Olívaolaj; 3 szál Rozmaring; 3 csipet Só

Rosanics Petra

12adag

Idő

85p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

385 ml víz
1 ek porcukor
500 g kenyérliszt bl80 (én most jóféle pizza- és focaccialisztet használtam)
100 g kovász
10 g só
50 ml olívaolaj
3 szál rozmaring
3 csipet só

206

Kalória

5.5g

Fehérje

34.3g

Szénhidrát

Zsír

39.2g

Víz

Koleszterin

1.3g

Élelmi rost

711.3mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
41% Szénhidrát
6% Zsír

32g víz

0 kcal
1g porcukor

2 kcal
42g kenyérliszt bl80

150 kcal
8g kovász

15 kcal
1g só

0 kcal
4g olívaolaj

37 kcal
2g rozmaring

2 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 206 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
6% Zsír

385g víz

0 kcal
7g porcukor

27 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
100g kovász

182 kcal
10g só

0 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
21g rozmaring

28 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2484 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
6% Zsír

35.9g víz

0 kcal
0.7g porcukor

3 kcal
46.6g kenyérliszt bl80

168 kcal
9.3g kovász

17 kcal
0.9g só

0 kcal
4.7g olívaolaj

41 kcal
2g rozmaring

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 232 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
41% Szénhidrát
6% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
417.9 g
Cink
0 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
46 mg
Nátrium
326 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
34.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
39.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 206 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
6% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.6 g

Zsír

Összesen
59.5 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
37 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5015.2 g
Cink
4 mg
Szelén
216 mg
Kálcium
163 mg
Vas
6 mg
Magnézium
159 mg
Foszfor
553 mg
Nátrium
3909 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
412 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
470.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
31 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
32 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
201 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
404 micro

Összesen 2484 kcal

6% Fehérje
41% Szénhidrát
6% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
467.4 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
364 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
38.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
43.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 232 kcal

Elkészítés

A porcukrot elkeverjük a kézmeleg vízben, majd hozzákeverjük a lisztet. Alaposan összegyúrjuk a tésztát - épp ezért érdemes lehet kézi mixer dagasztókarjával dolgozni. 30-60 percet pihenni hagyjuk az ekkor még elég ragacsos tésztánkat.
A pihentetés után hozzáadunk 100 g friss, aktív (tehát nemrég etetett, de azóta "felfutott") kovászt. Alaposan a tésztához gyúrjuk.
Kimérjük a sót, és a kovászos tésztához keverjük, majd ezzel is nagyon alaposan összedolgozzuk, már-már kidagasztjuk. Akkor tökéletes a tésztánk, ha ugyan ragacsosnak tűnik, ugyanakkor az edény falától szépen elhúzható.
Ha ez így van, 30 perc pihentetés, majd kezdődhet a kovászos sütés legfárasztóbb és legkeményebb része, a hajtogatás. A hajtogatás lényege, hogy a pihentetett tésztát kétoldalt megfogjuk, picit befelé, egymás felé húzzuk a két kezünket, közben pedig felfelé is emeljük és megnyújtjuk a tésztát. Ha mindent jól csináltunk, akkor a tészta szépen nyúlik felfelé, amit aztán hagyunk behajtódni a kihúzott rész alá, a kezünkben lévő tésztát pedig lassan visszaengedjük. Megismételjük a mozdulatsort, majd 90 fokkal elforgatjuk az edényt, és elölről kezdjük. Majd még kétszer forgatunk és nyújtunk, így körbeérve a tésztával - na ez EGY hajtogatás.
Hajtogatások között érdemes 30-60 perc pihenőidőt hagyni a tésztánknak. Összesen 4 órát hajtogassuk-pihentessük a tésztát - minél többször hajtogatjuk, annál buborékosabb lesz a végeredmény.
Az utolsó hajtogatás előtt egy tepsibe beleöntjük az olívaolaj felét-kétharmadát. A hajtogatás után az olajba beleengedjük a tésztát, amit aztán ügyesen megfordítunk, hogy a másik oldalát is bevonja az olívaolaj.
A következő lépésnél két verzió közül választhatunk, attól függően, hogy mikor kezdtük a tésztagyúrást. Ha még előttünk van a nap fele, akkor hagyjuk 4-5 órát szobahőmérsékleten pihenni a sütés előtt.
Ha viszont már későre jár, akkor fedjük le a tepsit, és tegyük éjszakára hűtőbe. Másnap a sütés előtt 1-2 órával vegyük elő, és tegyük kicsit melegebb helyre (nagyszerű megoldás, hogy bekapcsoljuk a sütőt, és az aljába teszünk egy pohár forrásban lévő vizet, majd betesszük a tésztát, és rácsukjuk az ajtót).
A sütőt előmelegítjük 220°C-ra, és az aljába teszünk egy tálkában vizet. A sütésre kész focaccia tetejét meglocsoljuk a maradék olívaolajjal, majd az ujjainkat belenyomogatjuk - ezekkel a kis kráterekkel nyeri el jellegzetes alakját a laposkenyér.
A focaccia tetejét rozmaringlevelekkel és nagy szemű sóval díszítjük, majd az egészet sütőbe tesszük 20-25 percre.
A kész focacciát hagyjuk úgy-ahogy kihűlni (úgyse bírjuk ki, míg teljesen lehűl), majd éles, recés késsel szeleteljük, és gyakorlatilag bármivel fogyasztjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés módja: kovászos
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Tepsi mérete: 20x30

További kipróbált receptek

A focaccia az egyik legizgalmasabb kenyérféle, hátha még kovásszal készítjük! Így persze nem ötperces a munkafolyamat, de minden belefektetett energiát megér, annyira gyönyörűen levegős és buborékos lesz a végeredmény. Ráadásul kezdő kovászolóknak tökéletes választás, mert sokkal egyszerűbb formázni, mint egy kenyeret, és azon se kell annyit aggódni, hogy vajon átsült-e. De elég ránézni a fotóra, szerintem önmagárt beszél! Egy kevés balzsamecetes olívaolajba mártogatva maga a mediterrán Árkádia!