rétes zöldséges rétes

Káposztás rétes házi tésztával

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz ráérős

Lakos Benedek

12adag

Előkészítés

15perc

Főzés

25perc

Sütés

35perc

Összesen

75perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

2% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

8g finomliszt

29 kcal
3g víz

0 kcal
1g napraforgó olaj

6 kcal
0g ecet

0 kcal

A töltelékhez

3g napraforgó olaj

29 kcal
15g fehér hagyma

5 kcal
3g barna cukor

13 kcal
167g káposzta

33 kcal
1g balzsamecet

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13g vaj

90 kcal
4g zsemlemorzsa

16 kcal

Összesen 222 kcal

2% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

95g finomliszt

346 kcal
40g víz

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
0g ecet

0 kcal

A töltelékhez

40g napraforgó olaj

354 kcal
180g fehér hagyma

66 kcal
40g barna cukor

152 kcal
2000g káposzta

400 kcal
15g balzsamecet

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
150g vaj

1076 kcal
50g zsemlemorzsa

198 kcal

Összesen 2676 kcal

2% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír

A tésztához

3.6g finomliszt

13 kcal
1.5g víz

0 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal
0g ecet

0 kcal

A töltelékhez

1.5g napraforgó olaj

14 kcal
6.9g fehér hagyma

3 kcal
1.5g barna cukor

6 kcal
76.4g káposzta

15 kcal
0.6g balzsamecet

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5.7g vaj

41 kcal
1.9g zsemlemorzsa

8 kcal

Összesen 104 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

2% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.3 g

Zsír

Összesen
14.6 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
214.6 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
71 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
57 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
21.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
142.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
92 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
50 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
103 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
44 micro
β-karotin
76 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
42 micro

Összesen 222 kcal

2% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
40.2 g

Zsír

Összesen
175 g
Telített zsírsav
83 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
323 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2575.2 g
Cink
5 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
858 mg
Vas
12 mg
Magnézium
260 mg
Foszfor
689 mg
Nátrium
695 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
258.5 g
Cukor
103 mg
Élelmi rost
48 mg

VÍZ

Összesen
1711.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1106 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
26 mg
C vitamin:
598 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1233 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
802 micro
Kolin:
227 mg
Retinol - A vitamin:
1007 micro
α-karotin
528 micro
β-karotin
911 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
504 micro

Összesen 2676 kcal

2% Fehérje
12% Szénhidrát
8% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.5 g

Zsír

Összesen
6.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
98.4 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
33 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
26 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
65.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
38 micro
α-karotin
20 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 104 kcal

Hozzávalók

A tésztához

95 g finomliszt
40 ml víz (langyos)
1 ek napraforgó olaj
1 teáskanál ecet

A töltelékhez

5 ek napraforgó olaj
2 db fehér hagyma
4 ek barna cukor
2 kg káposzta
3 ek balzsamecet
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
150 g vaj
50 g zsemlemorzsa

Elkészítés

A tésztához

A hozzávalókból ruganyos tésztát gyúrunk, majd nagyjából 10 percig dagasztjuk. Az így kapott gombócot bevonjuk olajjal, hogy ne száradjon ki, majd fóliával lefedett edényben nagyjából 30-60 percig pihentetjük.
A pihentetett tésztát először egy enyhén belisztezett deszkán kinyújtjuk olyan vékonyra, amilyenre csak tudjuk. Ekkor áttesszük egy nagyobb felületre (pl. asztal), amit tiszta anyaggal/terítővel takartunk le. Lisztezzük be az anyagot is, hogy ne ragadjon rá a tészta.
Ekkor kezdődhet a tészta kézi húzása. Óvatosan tegyük az egyik kezünket a tésztalap közepére, majd a másikkal nyúljunk a tészta alá és kezdjük el magunk felé húzni a széleket. Ezt tehetjük az öklünkkel vagy az enyhén behajlított ujjainkkal is, a lényeg, hogy ne szakítsuk el a tésztát (körömmel, gyűrűvel, stb.). Addig húzzuk a tésztát, míg már majdnem teljesen átlátszó, de még nem szakadt el. Az asztalt körbejárva dolgozzunk addig, míg az egész lapunk hajszálvékony nem lesz. Ha ez kész, rögtön kezdjük meg a töltést (tehát minden más már készüljön el), különben a tészta kiszárad és szakadni fog.

A töltelékhez

A káposztát késsel vékony szálakra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, félkarikákra vágjuk, majd az olajjal egy nagy serpenyőben vagy fazékban dinsztelni kezdjük. Közepes lángon pároljuk, fedő alatt, néha megkeverve, míg üveges és enyhén barna nem lesz.
Ekkor rászórjuk a cukrot, elkeverjük, megvárjuk, míg elolvad és enyhén karamellizálódik, majd felöntjük a balzsamecettel. 1-2 perc főzés után hozzáadjuk a káposztát, és sózzuk, borsozzuk.
Fedő alatt, rendszeresen megkeverve puhára pároljuk a káposztát (tetszés szerint maradhat a szálakban némi harapnivaló keménység), és ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni.
A kinyújtott rétestészta hosszabbik oldalára állunk, majd az egész tésztát bekenjük olvasztott vajjal. A hozzánk közelebb eső felét beszórjuk a zsemlemorzsa felével. Erre jöhet a párolt káposzta, amit megszórunk a maradék morzsával.
A tészta hozzánk közel eső és oldalsó széleit is behajtjuk a töltelékre. Ekkor a rétes alatt lévő anyag felemelésével óvatosan elkezdjük felcsavarni a süteményt, míg teljesen becsavarodik.
A sütőnket előmelegítjük 180 fokra. A rétest óvatosan áttesszük egy sütőpapírral kibélelt tepsire (ha túl hosszú lenne, formázzunk belőle U-alakú rétest), lekenjük a maradék olvasztott vajjal. 30-35 percig sütjük, majd hagyjuk langyosra hűlni és csak akkor szeleteljük fel.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 35 perc
Receptkönyvben: 15
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 18
Össznézettség: 2380
Feltöltés dátuma: 2024. szeptember 17.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - rétes
- kategória:
  - zöldséges rétes

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - farsang ,
  - szüret ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - tojásmentes

Lakos Benedek 373 recept

Azoknak, akik már kóstolták a káposztás rétest: ennél a házi tésztás, karamellizált, borsos töltelékű verziónál kevés sütemény szól majd nagyobbat. Azoknak, akik még nem is hallottak a káposztásról: szeretnétek megkóstolni életetek rétesét, ami egyszerre édes és sós is?