Előkészület

1. Megpucoljuk a krumplit, és miután megmostuk, egy nagy tálba, a sajtreszelő legkisebb lukú oldalával lereszeljük. Nem baj, ha a krumpli levet eresztett a reszelés során, de érdemes minél gyorsabban csinálni, hogy ne barnuljon meg a krumpli közben.
2. A reszelt "krumplimasszához" egy nagy evőkanál juhtúrót adunk, úgy hogy kisebb darabokra tördeljük. Folyamatos keverés mellett elkezdjük lassan hozzáadagolni a lisztet, a cél hogy egy egységes tésztaszerű dolgot kapjunk a végére. (Sajnos nem lehet megmondani, hogy pontosan X gramm kell bele. Állagra lehet csak megállapítani a szaggatásra kész állapotát.)
3. Közben bacont felszeletelünk vagy szalonnát kockázunk, ki melyiket kedveli jobban, és kevés olajon elkezdjük megsütni.

Főzés

1. Felrakunk egy jó nagy lábos vizet forrni, kis csipet sót lehet hozzáadni a vízhez. A tésztakeverékünk akkor jó, amikor egy egybeálló tésztaszerű masszát kapunk, és amikor felemeljük a kanalat, egybe leesik róla a tészta adag, ne lássunk különálló krumpli szálakat.
2. A tészta szaggatásra kész állagának megállapításához a másik trükk, hogy amikor felforrt a nagy lábos víz, egy kisebb kanálnyi adagot leszaggatunk. Akkor jó a tészta állaga, ha a víz szép tiszta marad, és egybe látjuk a galuska darabokat úszni benne. Hogyha a vízbe szaggatott tészta egyből szétesik, és sok pici fehér darabka úszik, akkor mindenképpen kell még egy kis lisztet keverni a tésztához.
3. Elkezdjük leszaggatni a tésztánkat galuska szaggató segítségével. Közben érdemes egy nagy jénai vagy hasonló tálat előkészíteni a kész sztrapacskának. Mivel hajlamos a tészta leragadni a lábos aljára, érdemes 1-1 adag kiszaggatása közben lassan megkeverni a vizet. A szaggatás közben a víznek folyamatosan forrnia kell, de nem a legfelső fokozaton, nehogy kifusson.
4. Ekkora adag esetében érdemes 2 adagra venni a tésztát, vagyis ha leszaggattuk a tészta felét akkor várni pár percet, és egy szűrő vagy szűrőkanál segítségével kimerni a galuskákat a forró vízből. Ha ezt tesszük mindenképpen érdemes a lábosba utántölteni 1 nagy bögre forró vizet. (Nálunk, ez a folyamat kb. +3 percet vesz igénybe, egyáltalán nem lassítja a folyamatot, és mivel a víz folyamatosan forró, nem kell aggódni, hogy közben kihűl a kimerés alatt, vagy az utántöltés miatt.)
5. Amikor leszaggattuk az egész adag tésztát adjunk neki még kb 5 percet a forróvízben, közbe keverjük meg párszor lassan a vizet.

Tálalás

1. A nagy jénai tálba rakjuk be a maradék juhtúrót kisebb darabokra törve. Majd szűrjük le a tésztát, és rakjuk a jénaiba, sózzuk meg ízlésünk szerint, és jól keverjük össze a tál alján olvadó juhtúróval. Kész is a sztrapacska!
2. Tányérba tálaljuk ki az adagokat, és a tetejére rakjuk a sült bacont/szalonnát.
3. Jó étvágyat kívánok, a fáradtságos munka meghozta az eredményét. :)