Japán sajttorta

1. A sajtkrémet, a vajat, a tejet, a vanília kivonatot és a cukor felét lassan melegítsük fel vízgőz felett 60°C-ig folyamatos kavargatás közben. A sütőt közben melegítsük fel 200°C-ra.
2. Vegyük le a vízgőzről a krémet, ezután adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd kavarjuk el a krémben őket. Ezután szitáljuk bele a finomlisztet, amit igyekezzünk csomómentesen teljesen beledolgozni. A krémet egy szűrőn passzírozzuk át, hogy az apróbb csomóktól is megszabaduljunk.
3. A tojásfehérjét kezdjük el habbá verni, amihez fokozatosan adjuk hozzá a cukor másik felét. Amikor eléggé selymes és kemény lett habunk, akkor kezdjük el több lépésben a krémhez hozzákeverni laza mozdulatokkal, hogy minél kevésbé essen össze.
4. A sütőforma legyen lehetőleg tapadásmentes, viszont ha nem vagyunk benne biztosak, akkor béleljük ki az alját és oldalát sütőpapírral. A forma mérete lényeges, hiszen minél keskenyebb és magasabb, annál remegősebb lesz a végeredmény. Az ideális méretű tortaforma 16-18 cm átmérőjű és 8-9 cm magasságú.
5. A tortaforma alját alufóliával alaposan csomagoljuk be , hogy a víz ne tudjon belefolyni. Óvatosan csurgassuk bele a tésztát a formába, ütögessük egy párszor az asztalhoz, vagy kavarjuk át, hogy az apró buborékok eltűnjenek. Tegyük egy tepsibe a formát, amibe öntsünk egy liter forró vizet. Ehhez a recepthez elengedhetetlen a vízfürdős sütés. Óvatosan tegyük a sütőbe a sajttortát.
6. A sülés első szakaszában magasabb hőmérsékleten kell sütni légkeverés nélkül 20 percig, hogy szépen megkeljen és aranybarnára sülhessen a torta. Sütőnként eltérhet az ideális hőmérséklet, ha úgy látjuk, hogy túl gyorsan kelne a tészta, akkor vegyük lejjebb 180°C-ra, különben megéghet, és szét is repedhet a teteje.
7. 20 perc után nyissuk ki a sütő ajtaját 5-10 mp-re, és vegyük vissza a hőmérsékletet 110°C-ra, majd süssük további 60 percet. Miután letelt az 1 óra, kapcsoljuk ki a sütőt, és nyissuk ki résnyire az ajtaját. 10 perc után vegyük ki a sajttortát a sütőből.
8. Óvatosan szedjük ki a formából, miután kissé kihűlt. Ha minden jól sikerült, akkor egy nagyon puha és remegős tortát fogunk kapni. Jó étvágyat!