torta dobos-torta

Dobos-torta Szofikától

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz gyors

Szofika

4adag

Előkészítés

40perc

Sütés

10perc

Összesen

50perc

Sütés hőfoka

210 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
44% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

83g tojás

104 kcal
25g finomliszt

91 kcal
25g porcukor

97 kcal
9g vaj

63 kcal

A krémhez

55g tojás

69 kcal
50g porcukor

194 kcal
59g teavaj

421 kcal
4g vaníliás cukor

16 kcal
9g csokoládé

48 kcal
9g kakaóvaj

77 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal

A dobos tetőhöz

38g kockacukor

145 kcal

Összesen 1598 kcal

5% Fehérje
44% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

330g tojás

415 kcal
100g finomliszt

364 kcal
100g porcukor

387 kcal
35g vaj

251 kcal

A krémhez

220g tojás

277 kcal
200g porcukor

774 kcal
235g teavaj

1685 kcal
17g vaníliás cukor

66 kcal
35g csokoládé

191 kcal
35g kakaóvaj

309 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal

A dobos tetőhöz

150g kockacukor

581 kcal

Összesen 6392 kcal

5% Fehérje
44% Szénhidrát
24% Zsír

A tésztához

19.9g tojás

25 kcal
6g finomliszt

22 kcal
6g porcukor

23 kcal
2.1g vaj

15 kcal

A krémhez

13.3g tojás

17 kcal
12.1g porcukor

47 kcal
14.2g teavaj

102 kcal
1g vaníliás cukor

4 kcal
2.1g csokoládé

12 kcal
2.1g kakaóvaj

19 kcal
12.1g étcsokoládé

66 kcal

A dobos tetőhöz

9.1g kockacukor

35 kcal

Összesen 387 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

5% Fehérje
44% Szénhidrát
24% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
21.2 g

Zsír

Összesen
93.6 g
Telített zsírsav
54 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
600 mg

Ásványi anyagok

Összesen
888.5 g
Cink
3 mg
Szelén
49 mg
Kálcium
122 mg
Vas
7 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
404 mg
Nátrium
195 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
172.7 g
Cukor
145 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
106.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
656 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
99 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
65 micro
Kolin:
371 mg
Retinol - A vitamin:
647 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
122 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
631 micro

Összesen 1598 kcal

5% Fehérje
44% Szénhidrát
24% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
84.9 g

Zsír

Összesen
374.5 g
Telített zsírsav
216 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
2400 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3553.9 g
Cink
12 mg
Szelén
195 mg
Kálcium
487 mg
Vas
29 mg
Magnézium
429 mg
Foszfor
1615 mg
Nátrium
780 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
690.6 g
Cukor
581 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
426.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2626 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
397 micro
K vitamin:
48 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
262 micro
Kolin:
1483 mg
Retinol - A vitamin:
2586 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
488 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2525 micro

Összesen 6392 kcal

5% Fehérje
44% Szénhidrát
24% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
22.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
145 mg

Ásványi anyagok

Összesen
214.5 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
29 mg
Vas
2 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.7 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
25.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
90 mg
Retinol - A vitamin:
156 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
152 micro

Összesen 387 kcal

Hozzávalók

A tésztához

6 db tojás
100 g finomliszt
100 g porcukor
35 g vaj (olvasztott)

A krémhez

4 db tojás
200 g porcukor
235 g teavaj
17 g vaníliás cukor
35 g csokoládé (vagy kakaómassza)
35 g kakaóvaj
200 g étcsokoládé (min. 55%-os)

A dobos tetőhöz

15 dkg kockacukor (én kristályt használtam, illetve tettem bele egy pici vajat és pici ecetet)

Elkészítés

A tésztához

Dobos lapok elkészítése:
A tojások sárgáját a porcukor felével fehéredésig habosítjuk. A porcukor másik felével a tojásfehérjéket nem túl kemény habbá verjük.
A két tojáshabot összeforgatjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a lisztet, és lazán elkeverjük. Ne keverjük túl sokáig, mert össze fog esni.
A masszát osszuk 6 felé, kenjük szilikonos sütőlapra (tortaformát rányomjuk a szilikonos lapra, és elkenjük egyenletesen a masszát).
210 fokos sütőben 10-12 perc alatt világosbarnára sütjük.
Krém elkészítése:
A szobahőmérsékletű, puha vajat porcukorral jól kihabosítjuk, és félretesszük.
4 tojást a porcukorral fokozatosan keverve "csípősre" hevítünk (maghőmérővel ellenőrizhetjük a hőfokot, 85 fok felé ne menjünk), folyamatosan kevergessük, nehogy lerántottásodjon. Ha nincs maghőmérőnk, ujjunkat belemártva ellenőrizzük: ha forrónak érezzük, akkor jó.
Eztán kihűlésig habosítsuk a tojást a porcukorral, teljesen fehérnek és sűrűnek kell lennie.
A kakaóvajat egy lábasban olvasszuk fel, adjuk hozzá a kakaómasszát és az étcsokit is. Ne hevítsük túl, épp csak olvasszuk fel a csokikat, és tegyük is félre, hagyjuk kicsit kihűlni.
Ezután a kihabosított vajhoz adjuk hozzá a tojásos-porcukros masszát és a csokis masszát, dolgozzuk egyneművé kézi habverővel vagy szilikonlapáttal. A krém kész, tegyük félre.
A dobos tető elkészítése:
A cukrot kezdjük el olvasztani egy kicsi, magas falú lábasban, folyamatosan kevergessük. (Én most egy pár csepp ecetet, és picike vajat is adtam hozzá.) Az edény falára kiült kristályokat terelgessük vissza, hogy maradéktalanul felolvadjon. Ha kezd sötétedni, de még nem olvadt fel, vegyük le a tűzről, és úgy kevergessük, majd tegyük vissza.
Ha a karamell kész, öntsük óvatosan a dobos lap közepére, és egy nagyméretű késsel kenjük el egyenletesre. Majd a kés FOKÁVAL jelöljük be, hány szeletbe szeretnénk vágni a tortát. Ezután a kés élével roppantsuk el a cukrot. Minden roppantás után vajazzuk a kés élét, így nem ragad bele a menet közben dermedésnek indult karamellbe.
A sütőt célszerű 200 fokra bekapcsolni még előtte, hogy amennyiben a karamell megköt, mielőtt fel tudnánk vágni, pár másodpercre toljuk be a dobos lapot a sütőbe, és újra vághatjuk.
A torta töltése, összeállítása:
Készítsünk elő egy tortakarikát, a krémet osszuk 6 felé. (Én lemértem a kész krémet, 830 g volt, így minden lap töltésénél lemértem 130 g-ot, és annyit kentem rá.)
5 lapunk van, a 6. adag krém a torta oldalára és a tetejére fog kerülni, illetve a dobos tetőre díszítésképp, ha szeretnénk. Cakkos szélű habkártyával húzzuk át a torta oldalát.
Tegyük a tortát pár órára hűtőbe, ha a krém megdermedt, rakjuk fel a dobos tetőket, és készen is van.

Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 22
Sütés ideje: 10 perc
Receptkönyvben: 421
Tegnapi nézettség: 46
7 napos nézettség: 254
Össznézettség: 132598
Feltöltés dátuma: 2013. április 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - dobos-torta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - anyák napja ,
  - születésnap ,
  - buli receptek

Szofika 104 recept

Egy születésnapra, rendelésre készítettem Dobos-tortát, így alaposan beleástam magam a sztoriba. Minden nagyképűség nélkül azt hiszem mondhatom, maga mögé utasítja a cukrászdai kakaós-margarinos-töredezett Dobos-tetős csodákat. Ezelőtt utáltam a Dobos-tortát, mindig úgy élt bennem, hogy egy csömör, gejl valami... Mikor megkóstoltam a sajátomat, egyik kedvenc süteményem lett, azonnal. Fázisfotók az elkészítésről itt találhatók.