rétes almás rétes

Bécsi almás rétes

Gréti

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gréti

8adag

Idő

90perc

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tésztagyúrás

15 dkg finomliszt
3 ek napraforgó olaj (növényi olaj)
1 dl víz (langyos)
1 teáskanál citromlé
1 késhegynyi só
2 csapott ek finomliszt (a deszka lisztezéséhez)

Töltelék összeállítása

4 dkg vaj
1.5 db zsemle (szikkadt)
2 ek mandulapehely (kissé összetörve)
5 ek barna cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál fahéj
3 ek rum
5 dkg mazsola (arany, nagyszemű)
1 kg alma (piros, illatos, friss, nem túl érett)
0.5 citromból nyert citromlé

Tészta nyújtás töltés és sütés

2 ek vaj (olvasztott, a tészta kenéséhez)
2 ek porcukor (a tészta szórásához)

325

Kalória

Fehérje

51g

Szénhidrátok

11.9g

Zsír

122.2g

Víz

18.3g

Koleszterin

4.1g

Rost

25.2g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
27% Szénhidrát
6% Zsír

Tésztagyúrás

19g finomliszt

68 kcal
3g napraforgó olaj

27 kcal
13g víz

0 kcal
0g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
3g finomliszt

9 kcal

Töltelék összeállítása

5g vaj

36 kcal
10g zsemle

28 kcal
2g mandulapehely

10 kcal
6g barna cukor

24 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g rum

7 kcal
6g mazsola

19 kcal
125g alma

59 kcal
3g citromlé

1 kcal

Tészta nyújtás töltés és sütés

4g vaj

25 kcal
2g porcukor

7 kcal

Összesen 325 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
6% Zsír

Tésztagyúrás

150g finomliszt

546 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
100g víz

0 kcal
3g citromlé

1 kcal
1g só

0 kcal
20g finomliszt

73 kcal

Töltelék összeállítása

40g vaj

287 kcal
81g zsemle

221 kcal
14g mandulapehely

83 kcal
50g barna cukor

190 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g fahéj

0 kcal
24g rum

55 kcal
50g mazsola

150 kcal
1000g alma

468 kcal
20g citromlé

4 kcal

Tészta nyújtás töltés és sütés

28g vaj

201 kcal
14g porcukor

54 kcal

Összesen 2584 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
6% Zsír

Tésztagyúrás

9.2g finomliszt

34 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal
6.1g víz

0 kcal
0.2g citromlé

0 kcal
0.1g só

0 kcal
1.2g finomliszt

4 kcal

Töltelék összeállítása

2.5g vaj

18 kcal
5g zsemle

14 kcal
0.9g mandulapehely

5 kcal
3.1g barna cukor

12 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
0g fahéj

0 kcal
1.5g rum

3 kcal
3.1g mazsola

9 kcal
61.4g alma

29 kcal
1.2g citromlé

0 kcal

Tészta nyújtás töltés és sütés

1.7g vaj

12 kcal
0.9g porcukor

3 kcal

Összesen 158 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

2% Fehérje
27% Szénhidrát
6% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
4 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
18 mg

Ásványi anyagok

Összesen
249.5 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
44 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
108 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
51 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
122.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
44 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
43 micro

Összesen 325 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
6% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.2 g

Zsír

Összesen
95 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1995.9 g
Cink
3 mg
Szelén
87 mg
Kálcium
349 mg
Vas
8 mg
Magnézium
175 mg
Foszfor
505 mg
Nátrium
866 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
408.2 g
Cukor
202 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
977.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
492 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
456 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
351 micro
β-crypt
100 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
348 micro

Összesen 2584 kcal

2% Fehérje
27% Szénhidrát
6% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
2 g

Zsír

Összesen
5.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
122.5 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
21 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
31 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.1 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
60 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
21 micro

Összesen 158 kcal

Elkészítés

Tésztagyúrás

Egy nagy keverőtálba, hogy kényelmesen elférjen a kezünk, beleszitáljuk a lisztet, közepébe lyukat képezünk. Ide öntjük a langyos vizet, a citromlevet, az olajat és egy kevés sót.
Gyors mozdulatokkal elegyítjük az alapanyagokat, majd kb. tíz perc alatt lágy, nyúlós, de nem ragacsos tésztát gyúrunk. Teljesen sima állagú legyen. Közben szórjunk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon le, a tál szélein ne maradjon semmi.
Ha elkészült, szórjunk alá egy kevés lisztet, felületét kenjük át egy kevés olajjal, takarjuk le a tálat konyharuhával, és hagyjuk pihenni, ameddig elkészítjük a tölteléket, minimum fél órára.

Töltelék összeállítása

A töltelékhez először áztassuk rumba vagy langyos vízbe a mazsolát. Ha nagy szemű aranymazsolát (ez sokkal édesebb és jobban magába szívja a rum ízét) használunk, akkor vágjuk kisebb darabokba.
A szikkadt zsömléket daráljuk le, készítsünk zsemlemorzsát belőle. (Én a botmixer végéhez csatlakoztatható aprítóval végzem ezt a műveletet.) Majd közepes lángon egy serpenyőben olvasztott vajon a morzsát a darált mandulával együtt, folyamatos keverés mellett pirítsuk aranybarnára. Húzzuk le tűzről. Ha kissé kihűlt, keverjük hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, fahéjat, és tegyük félre.
Hámozzuk meg az almákat. Felezzük, negyedeljük, és vágjuk vékony szeletekre. Közvetlenül utána locsoljuk meg citromlével, nehogy megbarnuljon. Keverjük hozzá a leszűrt mazsolát, de a vajas morzsát még ne.

Tészta nyújtás töltés és sütés

Enyhén lisztezett deszkán nyújtófa segítségével nyújtsuk olyan vékonyra a tésztát (téglalap formában), amennyire csak tudjuk. Közben lisztezzük mostantól a tésztát és a deszkát, sőt a nyújtófát is, nehogy ráragadjon a tészta. Innentől a kézfejünkkel felfelé a tészta alá nyúlva, kifelé húzva, lebegtetve nyújtsuk tovább a tésztát.
Ha már csak szakadna és érezzük nem enged tovább, óvatosan húzzuk át egy enyhén lisztezett, kisimított asztalterítőre. Itt próbáljuk tovább nyújtani. Szinte átlátszó és téglalap alakú legyen, kb. kétszer olyan széles legyen, a hossza pedig kicsit több, mint a sütőnkbe tehető legnagyobb tepsi mérete.
Olvasztott vajjal kenjük meg a tészta felét. A másik felét szórjuk meg vajas morzsával, és oszlassuk el rajta egyenletesen úgy, hogy körbe a széleken hagyjunk neki üresen egy vékony 1,5 centis szegélyt. Ekkor jöhetnek a vékony, mazsolás almaszeletek, amelyekkel befedjük a morzsát teljesen.
A töltelékes oldalról kezdve hajtsuk be az üres szegélyt, majd az asztalterítőt óvatosan emelve, a görgessük fel a tésztát, közben a végeken is hajtsuk fel az üres szegélyeket, így bent tartva a tölteléket.
Ha teljesen feltekertük a tésztát, gurítsuk át a terítőről egy sütőpapírral bélelt tepsibe, lehetőleg a tészta utolsó, vajas részével lefelé. Kenjük át a rudat a maradék olvasztott vajjal.
Ekkor mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe, közepes magasságba, úgy 30 perce sülni, míg aranybarna nem lesz a teteje.
Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni. Langyosan a legfinomabb. Miközben sül és hűl a rétes, készítsünk mellé vaníliasodót, ezzel leöntve a legfinomabb! Tálalás előtt szórjuk meg porcukorral. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 38x32x4

Sokszor jártunk már Bécsben várost nézni, Ausztriában síelni, és az „Apfelstrudel“-t vagyis almás rétest soha nem hagytuk ki. Tésztája nem teljesen olyan, mint a magyar változaté, kissé vastagabb, kívül roppanós, beljebb puha. Ezért is gondoltam, hogy első próbálkozásra, réteskészítő szárnyaim bontogatására megfelelő alanyként szolgál. Itt a végeredmény, ami magáért beszél! Legközelebb jöhet a magyar verzió, a hártyavékony tésztájú csoda.