Bagett egy francia nagyi receptje szerint

Name: Bagett egy francia nagyi receptje szerint
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 10 dkg Finomliszt; 2 dkg Élesztő; langyos 1 dl Víz; 1 csipet Cukor; 40 dkg Finomliszt; langyos 2 dl Víz; 2 tk Almaecet; 0 ízlés szerint Só

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes gyors

ZilkaZil

Bagett egy francia nagyi receptje szerint

6adag

Előkészítés

15perc

Sütés

30perc

Összesen

45perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
42% Szénhidrát
1% Zsír

A gyors kovászhoz

17g finomliszt

61 kcal
3g élesztő

4 kcal
25g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal

A tésztához

67g finomliszt

243 kcal
42g víz

0 kcal
1g almaecet

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 308 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
1% Zsír

A gyors kovászhoz

100g finomliszt

364 kcal
20g élesztő

21 kcal
150g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
250g víz

0 kcal
4g almaecet

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1842 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
1% Zsír

A gyors kovászhoz

10.8g finomliszt

39 kcal
2.2g élesztő

2 kcal
16.2g víz

0 kcal
0g cukor

0 kcal

A tésztához

43.3g finomliszt

158 kcal
27.1g víz

0 kcal
0.4g almaecet

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 199 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
42% Szénhidrát
1% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.9 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
173.4 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
5 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
79.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 308 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
1% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
53.3 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1040.4 g
Cink
6 mg
Szelén
171 mg
Kálcium
91 mg
Vas
7 mg
Magnézium
122 mg
Foszfor
608 mg
Nátrium
32 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
385.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
476.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
287 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 1842 kcal

6% Fehérje
42% Szénhidrát
1% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
112.6 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
10 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
66 mg
Nátrium
3 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
51.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
10 micro

Összesen 199 kcal

Hozzávalók

A gyors kovászhoz

10 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
1.5 dl víz
1 csipet cukor

A tésztához

40 dkg finomliszt
2.5 dl víz
2 tk almaecet
só ízlés szerint

Elkészítés

A gyors kovászhoz

A kovász hozzávalóit összekeverjük, és letakarva kelesztjük1 órát, félidőben villával átkeverjük.
A lisztet egy nagy tálba tesszüka sóval, közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjüka kovászt, majdaz ecetes vizet apránként. Kívülről befelé haladva addig dagasztjukezt a nyúlós masszát,amíg lágy, de rugalmas, tál falától elváló állagú nem lesz.
Letakarva 1 órát kelesztjük, majd lisztes deszkán óvatosan átgyúrjukúgy, hogy a levegő szépen bent maradjon a tésztában.
Hengert formázunkbelőle, amit 6részre osztunk. Mindegyiket kis téglalap alakúra formáljuk (nem nyújtjuk, csak kézzel széthúzgáljuk egy kicsit), majd a hosszabbik tengely mentén föntről lefelé félbehajtjuk, és egy gyors gördítő mozdulattal visszanyomjuka tésztát a téglalap 2/3-áig. Megismételjükúgy, hogy most az alsó feléről kezdjüka hajtást, majd még egyszer fordítva.
Végül a tészta középen így keletkezettvonal mentén tartva a hüvelykujjainkat jobbról balra haladva föntről lefelé apró mozdulatokkal lassan félbehajtogatjuk a tésztát. Ezt 3x megismételve kapjuk a klasszikus hosszú, csücskös bagettet. Vizes tenyérrel átkenjünk őket, liszttel meghintjük.
Abagetteket egy éles késsel kissé bevagdossuk, majd konyharuhával lefedve még 15 percig kelesztjük.
Forró sütőben a legmagasabb fokozaton 10 percig sütjük, majd lentebb véve a hőt még további 15-20 percig.
Letakarva langyosra hűtjük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 20 alkalommal
Receptkönyvben: 203
Tegnapi nézettség: 4
7 napos nézettség: 12
Össznézettség: 27244
Feltöltés dátuma: 2013. február 08.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kenyerek
- kategória:
  - bagett

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
- alkalom:
  - anyák napja
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes ,
  - vegán

ZilkaZil 127 recept

Ez a legjobban bevált bagett-receptem egy francia nagymamától származik, mint ahogy az elsőre kissé bonyolultnak tűnő formázási technika is. Megéri vele bíbelődni, mert lényeges a különbség az egyszerűen csak hosszúkásra tekert vagy kígyó alakúra formázottak és az így készült között. A kovászt a legjobb élesztő nélkül készíteni rozslisztből, de ahhoz legalább 1 hét kell. :) Ez a gyors változat is remekül beválik, ha nincs már a hűtőben igazi kovász, vagy ha nem sütünk olyan gyakran.