Savanyú káposzta
Leírás
Savanyú káposzta – receptek, leírás, tippek
A savanyú káposzta nem más, mint erjesztéssel tartósított fehér káposzta. Főként Közép-és Kelet Európában kedveltek a belőle készült ételek (pl. töltött káposzta, korhelyleves). Bőséges C-vitamin-forrás, ajánlatos nemcsak főtt, hanem nyers formában történő fogyasztása is. Ajánlják a káposzta étrendbe való beiktatását akkor is, amikor nem abból készül a főétel, a fogyasztásakor felszabaduló glukózinolát ugyanis képes semlegesíteni a húsok sütésekor keletkező káros, rákkeltő vegyületeket, így akár egy egyszerű káposztasaláta is egészségvédő hatású lehet.
A savanyú káposzta különleges előnye, hogy az erjedés során olyan savtermelő, jótékony baktériumok szaporodnak el, amelyek kedvező hatással vannak a bélflórára, megakadályozva más, káros mikrobák megtelepedését. Ráadásul a savanyítás megőrzi a káposzta C-vitamin-tartalmát is, így a hordós káposzta télen is olcsó vitaminforrás. Az pedig még értékesebbé teszi, hogy az igazi savanyú káposzta ízesítéséhez hagyományosan felhasznált fűszerek (mustármag, kapor, babérlevél, bors, köménymag, torma, stb.) maguk is gyógynövények.
Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:
Mi az a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta egy népszerű erjesztett élelmiszer, amelyet fejes káposztából készítenek. Az elkészítés során a káposztát vékonyra szeletelik, sóval megszórják, majd levegőtől elzárva érlelik, így a tejsavbaktériumok elkezdik lebontani a káposztában lévő cukrokat, és tejsavat termelnek. Ez az erjedési folyamat adja a savanyú ízt és a tartósító hatást.
Hogyan vásároljuk?
Savanyú káposztát leginkább ősszel és télen érdemes vásárolni, mivel ez az időszak a legjobb a frissen savanyított káposzta szempontjából. Az őszi hónapokban (szeptembertől decemberig) a káposzta betakarítása zajlik, és ekkor szokták elkezdeni a savanyítást is. A friss káposztából készített savanyú káposzta ilyenkor a legízletesebb, és a téli időszakra elkészül, amikor a vitamintartalma is különösen hasznos az immunrendszer erősítéséhez. Az is fontos szempont, hogy a téli időszakban a savanyú káposzta jól illeszkedik a szezonális illetve a karácsonyi/újévi ételekhez, így az évnek ebben a szakaszában különösen népszerű.
Mire jó a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta gazdag probiotikumokban, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre, a bélflóra egyensúlyára és az immunrendszer erősítésére. Kiemelkedően magas a C-vitamin-tartalma, de található benne K-vitamin, B-vitaminok és ásványi anyagok, köztük vas, kalcium és kálium. Alacsony kalóriaértékkel bír, így ideális lehet diétázóknak is. A magyar konyhában is közkedvelt, például a székelykáposzta, töltött káposzta, korhelyleves alapanyaga. Gyakran használják köretként vagy saláták alapanyagaként például füstölt húsokkal, kolbásszal és más ételekkel párosítva. Fogyasztható főtt vagy nyers formában is, mindkettőnek megvan a maga helye a hagyományos receptekben.
Mi készülhet belőle?
A savanyú káposztát savanyúságként a legjobb elkészíteni. Készülhet belőle húsgombócos savanyú káposzta, rakott savanyú káposzta, csípős-savanyú káposzta, fűszeres savanyú káposzta és édes-savanyú káposzta egytál is. Ne feledkezzünk meg a klasszikus paradicsomos káposztáról, a töltött káposztáról dagadóból, a szabolcsi töltött káposztáról és az egyszerű káposztás haséról sem. A rakott savanyú káposzta és a házias székelykáposzta is említésre méltó.
Még több savanyú káposztás receptért görgess lejjebb!
Mikor vegyem
Egész évben hozzájuthatunk a nagyobb boltok hűtőpultjában vagy kimérve a piacon, de magunk is elkészíthetjük. Különösen a téli időszakban népszerű.
hogyan tároljam
Hűvös helyen, 8 fok alatti hőmérsékleten.
100g Savanyú káposzta
fehérjetartalom
0.91 g
zsírtartalom
0.114 g
szénhidráttartalom
4.28 g
víztartalom
92.52 g
Top ásványi anyagok
Nátrium
661 mg
Kalcium
30 mg
Foszfor
20 mg
Magnézium
13 mg
Top vitaminok
B6 vitamin
0.13 g
C vitamin
14.7 mg
Kolin
10.4 mg
Lutein+zeaxantin
295 µg
Tápanyagtartalom / 100 gramm
fehérje
0.91 g
Zsír
telített zsírsav
0.034 g
egyszeresen telített zsírsav
0.013 g
többszörösen telített zsírsav
0.067 g
ásványi anyagok
Kalcium
30 mg
Vas
1.47 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
20 mg
Nátrium
661 mg
Cink
0.19 mg
Réz
0.096 mg
Mangán
0.151 mg
Szelén
0.6 µg
szénhidrát
rost
2.9 g
cukor
1.78 g
víz
92.52 g
vitaminok
Tiamin - B1 vitamin
0.021 mg
Riboflavin - B2 vitamin
0.022 mg
Niacin - B3 vitamin
0.143 mg
Pantoténsav - B5 vitamin
0.093 mg
Folát
24 µg
Kolin
10.4 mg
Alfa-karotin
5 µg
Béta-karotin
8 µg
Lutein+zeaxantin
295 µg
E vitamin
0.14 mg
K vitamin
13 µg
A vitamin
1 µg
C vitamin
14.7 mg
B6 vitamin
0.13 g