Marhanyak – receptek, leírás, tippek

A marhanyak egy kifejezetten szilárd, porcos szerkezetű rész a marha nyaki területén. Gasztronómiai szempontból a marhanyak a marha nyakának izmos, inas, zsíros része, amely gazdag ízvilágot ad az adott ételnek. Jellemzően hosszabb főzési illetve sütési technikát igényel, hogy a szövetek puhák és omlósak legyenek.

A marhanyakat általában darabolt vagy darált formában hasznosítjuk, így felhasználható pörköltnek, tokánynak, gulyásnak, vagdaltnak, valamint nagyon finom leves illetve alaplé is készülhet belőle.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a marhanyak?

A marhanyak a marha nyakának része, amit a konyhában is fel tudunk használni, hiszen gazdag ízvilágú ételek készíthetőek belőle. Mivel egy igen inas, izmos részről van szó, ezért lassú és hosszú főzési technika szükséges elkészítéséhez.

Hogyan vásároljuk?

Marhanyakat hentesnél, piacon, illetve speciális húsboltokban tudunk venni. Szuper- és hipermarketek állandó kínálatára nem jellemző, de alkalmanként ott is találhatunk. Ha lehet, válasszunk helyi termelőnél vagy megbízható hentesnél terméket. Az állatok megfelelő tartási körülményei javíthatják a hús minőségét. A marhanyak színe élénk vörös. Egy-két napig eláll hűtőben, de a legjobb, ha vásárlás után azonnal felhasználjuk. Fagyasztani is lehet, így 6-8 hónapig alkalmas a fogyasztásra. Fontos, hogy mindig a hűtőben olvasszuk ki, ne szobahőmérsékleten!

Mire jó a marhanyak?

A marhanyakban lévő kötőszövetek sok kollagént tartalmaznak, ami lassú főzés során lebomlik, és a porcokkal együtt támogatja az ízületek és a bőr egészségét. Emellett a marhanyak gazdag vasban, cinkben, B-vitaminokban, valamint fehérjében is.

A marhanyak kiváló alapanyag pörköltekhez és ragukhoz, mivel a lassú főzés során a kötőszövetek lebomlanak, gazdag, selymes állagot adva az ételnek. Intenzív marhahúsleves-alap készítéséhez is gyakran használják.

Mi készülhet a marhanyakból?

Készülhet belőle babgulyás, tajvani marhahúsleves és gulyás zöldfűszeres krumpligombóccal.

Még több marhanyakból készült receptért görgess lejjebb!