Bulgur – receptek, leírás, tippek

A bulgur az egyik legkedveltebb alternatív gabonaféle, amit ma már az emberek nem csak a török éttermekben mernek kikérni. Egyre többen választják a klasszikus rizs-krumpli kettőse helyett. Sokszínűen variálható alapanyag, készülhet belőle köret, saláta, főétel, ráadásul mértékkel fogyasztva egészséges is.

Számos olyan tulajdonsága van a bulgurnak, ami miatt előszeretettel fogyasztjuk: pikk-pakk elkészül, alig kell hőkezelni, a napi rostszükségletünk 25%-át fedezi egy csészényi adag, ráadásul ásványi anyagokkal is tele van. Inzulinrezisztens diétába is könnyen beilleszthető, mivel felszívódása lassabb, és alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a rizsnek. 

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi a bulgur?

A közel-keleti és török konyhában kedvelt alapanyag. A bulgur nem más, mint tört búza: a még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket előfőzés után kiszárítják, majd durvábbra vagy apróra összetörik. Magyarországon 10-15 évvel ezelőtt még egy kevésbé ismert alapanyag volt, azonban mára sokak kedvence lett.

Hogyan készül a tökéletes bulgur?

Elkészítésére több módszer is létezik, mi most ebből hármat mutatunk meg:

Készülhet úgy, mint egy hagyományos tészta, azaz tegyünk egy adagnyi bulgurt egy lábosba, öntsük le annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, sózzuk meg, forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük puhára. Közben mindenképp érdemes kóstolgatni, ha puha, akkor kész is vagyunk vele! Szűrjük le, és készülhet is belőle egy könnyed saláta.

A második módszernél a rizsfőzéshez hasonlóan kell eljárnunk: mérjünk ki egy adag bulgurt, öntsük le 2-2,5-szeres mennyiségű vízzel, forraljuk fel, majd fedjük le, és főzzük puhára. Körülbelül 15 perc alatt készül el, és párolog el a víz róla. 

A harmadik módszer talán a legbonyolultabb, de így szinte garantált a sikerélmény: pirítsuk le egy kevés olajon a bulgurt, majd a rizsfőzéses módszerhez hasonlóan adjuk hozzá vizet, és várjuk meg, míg puhára fő. Miután elkészültünk vele, takarjuk le egy konyharuhával, és várjunk még legalább negyed órát, mielőtt elfogyasztjuk.

Mi készüljön belőle?

Fantasztikus, ezerféleképpen elkészíthető alapanyag, igazi aduász a diétázók körében is. Gyorsan elkészíthető és laktató fogásokhoz is bevethető gabonaféle, készülhet belőle egy isteni spenóttal, fetával és aszalt paradicsommal turbózott egytálétel, de bátran variálható még gombával, céklával, cukkinivel, karfiollal is. Kár lenne köretszerepre kárhoztatni, mikor főzhetünk, süthetünk belőle töltött cukkinit, padlizsánt, török fasírtot, azaz köftét, tabouleh salátát, de egy hagyományos paradicsomos húsgombócnál is lecserélhetjük a rizst bulgurra.  

Még több bulgurral készült receptért görgess lejjebb!