fánk profiterol

Vaníliakrémes profiterol csokoládészósszal

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

Klasszikus profiterol: vaníliakrémmel töltött égetett tészta csokoládészósszal tálalva

9adag

Idő

80perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A vaníliakrémhez

562.5 ml tej
112.5 g cukor
1.1 db vanília
4.5 db tojássárgája
2.3 ek étkezési keményítő
112.5 ml habtejszín

Az égetett tésztához

90 g víz
90 g vaj
90 g finomliszt
1.1 teáskanál só
1.1 ek cukor
3.4 db tojás

A csokiszószhoz

450 g étcsokoládé
337.5 ml habtejszín

A tálaláshoz

112.5 ml habtejszín
1.1 db narancs (kezeletlen héjú)
56.3 g étcsokoládé

770

Kalória

11.2g

Fehérje

66.8g

Szénhidrátok

50.8g

Zsír

93g

Víz

271.4g

Koleszterin

4.8g

Rost

47.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
23% Zsír

A vaníliakrémhez

63g tej

35 kcal
13g cukor

48 kcal
0g vanília

0 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal
13g habtejszín

37 kcal

Az égetett tésztához

10g víz

0 kcal
10g vaj

72 kcal
10g finomliszt

36 kcal
1g só

0 kcal
1g cukor

5 kcal
21g tojás

26 kcal

A csokiszószhoz

50g étcsokoládé

273 kcal
38g habtejszín

110 kcal

A tálaláshoz

13g habtejszín

37 kcal
33g narancs

11 kcal
6g étcsokoládé

34 kcal

Összesen 770 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
23% Zsír

A vaníliakrémhez

500g tej

280 kcal
100g cukor

387 kcal
0g vanília

0 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
30g étkezési keményítő

114 kcal
100g habtejszín

292 kcal

Az égetett tésztához

80g víz

0 kcal
80g vaj

574 kcal
80g finomliszt

291 kcal
6g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
165g tojás

208 kcal

A csokiszószhoz

400g étcsokoládé

2184 kcal
300g habtejszín

876 kcal

A tálaláshoz

100g habtejszín

292 kcal
260g narancs

89 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal

Összesen 6157 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
23% Zsír

A vaníliakrémhez

21.4g tej

12 kcal
4.3g cukor

17 kcal
0g vanília

0 kcal
3.4g tojássárgája

11 kcal
1.3g étkezési keményítő

5 kcal
4.3g habtejszín

12 kcal

Az égetett tésztához

3.4g víz

0 kcal
3.4g vaj

25 kcal
3.4g finomliszt

12 kcal
0.3g só

0 kcal
0.4g cukor

2 kcal
7g tojás

9 kcal

A csokiszószhoz

17.1g étcsokoládé

93 kcal
12.8g habtejszín

37 kcal

A tálaláshoz

4.3g habtejszín

12 kcal
11.1g narancs

4 kcal
2.1g étcsokoládé

12 kcal

Összesen 263 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
30% Szénhidrát
23% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
11.2 g

Zsír

Összesen
50.8 g
Telített zsírsav
30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
271 mg

Ásványi anyagok

Összesen
938.2 g
Cink
2 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
183 mg
Vas
5 mg
Magnézium
94 mg
Foszfor
246 mg
Nátrium
389 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
66.8 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
93 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
314 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
51 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
151 mg
Retinol - A vitamin:
304 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
94 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
251 micro

Összesen 770 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
23% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
89.5 g

Zsír

Összesen
406.3 g
Telített zsírsav
238 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
122 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
2171 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7505.6 g
Cink
15 mg
Szelén
136 mg
Kálcium
1464 mg
Vas
42 mg
Magnézium
753 mg
Foszfor
1968 mg
Nátrium
3115 mg
Réz
5 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
534.7 g
Cukor
379 mg
Élelmi rost
38 mg

Víz

Összesen
743.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2509 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
104 mg
D vitamin:
408 micro
K vitamin:
57 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
285 micro
Kolin:
1206 mg
Retinol - A vitamin:
2436 micro
α-karotin
83 micro
β-karotin
749 micro
β-crypt
264 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2004 micro

Összesen 6157 kcal

5% Fehérje
30% Szénhidrát
23% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
17.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
93 mg

Ásványi anyagok

Összesen
320.6 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
63 mg
Vas
2 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
133 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.8 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
31.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
107 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
17 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
104 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 263 kcal

Elkészítés

A vaníliakrémhez

A tojássárgájákat, cukrot, keményítőt és egy kevés tejet simára keverünk egy hőálló tálban. A vaníliarudat félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, majd a magokat és az üres rudat feltesszük melegedni a tejjel.
Ha a tej már meleg (de nem forró), apránként hozzácsorgatjuk a tojásos alaphoz, amit eközben habverővel folyamatosan keverünk. A meleg tejjel így hőkiegyenlítést végzünk, tehát a tojás nem csapódik majd ki a krémben.
Miután hozzáadtuk az összes meleg tejet, a tojásos-tejes keveréket visszaöntjük a fazékba, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle. Átöntjük egy tálba, a felszínére frissentartó fóliát nyomunk (hogy ne bőrösödjön), majd hűtőbe tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A kihűlt krémet átkeverjük. A habtejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan hozzáforgatjuk a krémhez. Hegyes csővéggel ellátott habzsákba töltjük, felhasználásig a hűtőben tartjuk.

Az égetett tésztához

A vajat, vizet, cukrot és sót felolvasztjuk egy lábosban. Amikor a keverék habzani kezd, hozzáöntjük a lisztet, lehúzzuk a tűzről és egységes masszát keverünk. Majd visszatesszük a tűzre és addig főzzük a tésztát, spatulával folyamatosan kevergetve, míg az egységes gombóccá össze nem áll és el nem válik az edény falától.
A kész tésztát egy tálba tesszük, hagyjuk 5 percet pihenni, közben pedig előre felverjük egy kancsóban a tojásokat. A pihentetett tésztát kézi mixerrel elkezdjük keverni, majd fokozatosan hozzácsorgatjuk a tojást. Először egy kis adagot adunk hozzá, majd ha ezt felvette a massza, jöhet a következő adag és így tovább. A kész massza legyen lágy, de sűrűbb, mint a nokedlitészta.
A masszát egy habzsákba töltjük. Kibélelünk egy gáztepsit sütőpapírral (a sarkait kevés masszával ragasszuk a tepsihez, hogy ne mozogjon), majd közepes halmokat nyomunk rá a masszából. Hagyjunk köztük helyet, mert nőni fognak sülés közben. Ha nagyon csúcsosak lennének, vizes ujjal lesimíthatjuk a felszínüket.
A kinyomott tésztahalmokat 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 15 percig sütjük. Majd lejjebb vesszük a sütőt 170 fokra és további 15 percig szárítjuk a profiterolokat. Legyen mindegyik szép, aranybarna és pufók.
Amikor megsültek, a profiterolokat kivesszük a sütőből, és rácsra tesszük hűlni. Ha kihűltek, az aljukon kis lyukat szúrunk egy éles késsel, majd teletöltjük őket vaníliakrémmel.

A csokiszószhoz

A csokoládét egy tálba törjük. A tejszínt felforraljuk egy lábasban, majd nyakon öntjük vele a csokoládét. Hagyjuk 2-3 percet pihenni, majd botmixerrel teljesen simára dolgozzuk a szószt.

A tálaláshoz

A megtöltött profiterolokat egy mélyebb tálalóba vagy edénybe tesszük. Nyakon öntjük a csokoládészósszal, majd hűtőbe tesszük 1-2 órára. Tálaláskor frissen vert tejszínhabbal, reszelt narancshéjjal és csokoládéforgáccsal díszítjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Főzés ideje: 35 perc
Sütés ideje: 30 perc

Légies égetett tészta, házi vaníliakrém és gazdag csokiszósz: ebben a trióban tényleg nehéz lenne kivetnivalót találni. Érdemes hát nekiállni a házi profiterol elkészítésének, ami épp csak annyira macera, hogy az izgalmat okozzon a konyhában. A végeredmény pedig tényleg felejthetetlen lesz: lássuk a receptet!