És eljött az idő az általam imádott paella elkészítésének, amiről érdemes annyit tudni: eleinte ez volt az eledele a legeltető pásztoroknak Spanyolhon szerte, és eredetileg a mórok készítették. Az elnevezés, a paellera szóból ered, ami egyszerűen azt a széles és igen lapos, kétfülű serpenyőt jelenti, amiben főzték. Nem volt benne sem csirke, sem nyúl, sem sertés, sem kolbász, és legfőképpen nem halak, rákok, kagylók. Semmi másból nem állt, mint rizsből, csigából vagy patkányokból - azokból a dolgokból, amit a sziklás lankákon összefogdoshattak, és a kis tarisznyában cipelt rizzsel felfőzhették. Alapvetően a pásztoroknak könnyű dolguk volt. A csiga, bár igen fürge jószág, mégis könnyű préda, elejtése nem okoz nagyobb nehézséget. A spanyol sziklás lankákon vad kakukkfüvön kövérre hízott csigák amúgy is nehezebben tudtak eliszkolni, és könnyű vacsorát jelentettek. A patkányokkal persze már jóval nehezebb dolguk volt... A mostanihoz hasonló paella receptek a 18. században kezdtek a köztudatba gyűrűzni, majd a 19. század derekára jelentős és mondhatni hagyományos étellé nőtte ki magát. Szépen sorjában kerültek bele a hozzávalók. Persze ezernyi elkészítési mód mellett ne feledkezzünk meg arról, hogy mindig van egy hagyományos változat. MInt ahogy a pörköltből is chilis bab lesz, ha babot és római köményt teszünk bele pirospaprika helyett, a paella sem paella, ha nem tartjuk be az alapszabályokat. A legfontosabb a rizs, calasparra, bomba vagy ehelyett bármilyen rizottó rizs. Előző mindkettőt Spanyolországban termesztik, és csak a paella-hoz használják, mert ezek vízfelvevő képessége a legnagyobb. A calasparra a sima rizzsel ellentétben 4x annyi vizet képes felvenni, ettől lesz finom szaftos, szivacsos, és lesz egészen más minőségű, mint hogy ha hosszú szemű rizsből készítenénk. Emellett szükségesek a fent felsorolt húsok és fűszerek, de a tengeri mix nélkül. Az eredeti valenciai paella-ban nincs tengeri cuccos, csak később csapódott hozzá a halak népes serege és így ismerte meg aztán mindenki. Itt most falánkságomnak köszönhetően már a tengeri halakkal tuningolt verzió látható, bár scampitól és héjas kagylótól mentesen - sajnos frisset nem kaptam. Ha friss kagylót veszünk, a főzés után csukva maradt állatokat azonnal dobjuk ki az ételből! Sertéshússal a legritkább esetben találkozhatunk benne, de tesznek bele chorizzot alkalomadtán. A fekete paella egy igazi különlegesség: a tintahal tintájával színezik a rizsszemeket egészen feketére. Apró érdekesség még, hogy haciendákon a mai napig látni házi csigatenyészeteket, ahol a jószágok csendesen kakukkfüvet legelésznek, ettől húsuk elképesztően ízletes lesz, majd a kellő pillanatban mennek a levesbe. A fenti recept egy francia kis faluból, Saintes Marie de la Mer-ből való. Dél-francia, tengerparti település, hatalmas zsibongó piaccal a tengerparton. Egyértelműen spanyol vonásokkal, tekintve, hogy a spanyol riviéra épp egy kőhajításnyira van. Itt sikerült pácolt polipragut is kóstolnom. Hasonlóval szemeztem pár nappal előtte Lloret de Mar-ban, de ott nem vitt rá a lélek...emlékszem, annyira büdös volt, mint oszló macska 40 fokban az aszfalton. Ehhez játszott egy kis rothadó hal, némi érő sajt beütéssel. Borzalmas volt. De megkóstoltam. Az íze olyan volt, mint a szaga. Nem lett a kedvencem, de legalább nem lettem beteg tőle. Így azt a receptet nem hoztam haza. Azóta sikerült más paella készítést is szemrevételeznem, az gyakorlatilag csak abban különbözött, hogy szerecsendió is került bele. Nyílt tűzön az igazi. Ekkor összegyűlik a család apraja-nagyja, és a serpenyőt körülállva együtt kanalazzák ki az ételt. Rogyásig.
Címlapról ajánljuk
8 krémes tejes sütemény, melyhez nem elég egy szalvéta
Krémes, puha, omlós, szaftos és nagyon tejes sütemények receptjeivel várunk titeket!
Nosalty
Mit főzzek ma? Sajtkrémleves, 2 hozzávalós sütőtökös gnocchi és sütőtökös-pekándiós...
A mai menü mottója legyen a kiadós fogások felhozatala, ugyanis a levestől kezdve a desszertig csupa tartalmas finomság vár.
Nosalty
Szaftos és omlós karajreceptek, amiket ments el karácsonyra
Fenséges húsételek, melyek megérik a beléjük fektetett időt és energiát. Ebédre és vacsorára is tökéletes választás mind, és még köreteket is ajánlunk hozzájuk!
NosaltyTovábbi cikkek
Már egy kis alufólia segíthet a konyha legpiszkosabb részének tisztán...
A konyha egyik legnehezebben takarítható területe, ahol rengeteg kosz gyülemlik fel. Otthon Tippünkben megmutatjuk, hogyan szabadulhatunk meg tőle.
6 étel, amit a világ legidősebb emberei sosem fogyasztanak
Sokan nem lesznek boldogok, amikor átfutják a listát.
Roham várható a Lidlben: a népszerű dubaji csoki hozzávalóit ennyiért...
Te is teljesen rákattantál a dubai csokira és szívesen elkészítenéd otthon? Az egyik hazai áruházlánc máris lecsapott a lehetőségre, hogy náluk szerezd be a hozzávalókat.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
A legegyszerűbb muffin
Ízlés szerint csoki- vagy gyümölcsdarabkákat tehetünk a muffintésztába.
Hagyományos édes fánk
Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...