És eljött az idő az általam imádott paella elkészítésének, amiről érdemes annyit tudni: eleinte ez volt az eledele a legeltető pásztoroknak Spanyolhon szerte, és eredetileg a mórok készítették. Az elnevezés, a paellera szóból ered, ami egyszerűen azt a széles és igen lapos, kétfülű serpenyőt jelenti, amiben főzték. Nem volt benne sem csirke, sem nyúl, sem sertés, sem kolbász, és legfőképpen nem halak, rákok, kagylók. Semmi másból nem állt, mint rizsből, csigából vagy patkányokból - azokból a dolgokból, amit a sziklás lankákon összefogdoshattak, és a kis tarisznyában cipelt rizzsel felfőzhették. Alapvetően a pásztoroknak könnyű dolguk volt. A csiga, bár igen fürge jószág, mégis könnyű préda, elejtése nem okoz nagyobb nehézséget. A spanyol sziklás lankákon vad kakukkfüvön kövérre hízott csigák amúgy is nehezebben tudtak eliszkolni, és könnyű vacsorát jelentettek. A patkányokkal persze már jóval nehezebb dolguk volt... A mostanihoz hasonló paella receptek a 18. században kezdtek a köztudatba gyűrűzni, majd a 19. század derekára jelentős és mondhatni hagyományos étellé nőtte ki magát. Szépen sorjában kerültek bele a hozzávalók. Persze ezernyi elkészítési mód mellett ne feledkezzünk meg arról, hogy mindig van egy hagyományos változat. MInt ahogy a pörköltből is chilis bab lesz, ha babot és római köményt teszünk bele pirospaprika helyett, a paella sem paella, ha nem tartjuk be az alapszabályokat. A legfontosabb a rizs, calasparra, bomba vagy ehelyett bármilyen rizottó rizs. Előző mindkettőt Spanyolországban termesztik, és csak a paella-hoz használják, mert ezek vízfelvevő képessége a legnagyobb. A calasparra a sima rizzsel ellentétben 4x annyi vizet képes felvenni, ettől lesz finom szaftos, szivacsos, és lesz egészen más minőségű, mint hogy ha hosszú szemű rizsből készítenénk. Emellett szükségesek a fent felsorolt húsok és fűszerek, de a tengeri mix nélkül. Az eredeti valenciai paella-ban nincs tengeri cuccos, csak később csapódott hozzá a halak népes serege és így ismerte meg aztán mindenki. Itt most falánkságomnak köszönhetően már a tengeri halakkal tuningolt verzió látható, bár scampitól és héjas kagylótól mentesen - sajnos frisset nem kaptam. Ha friss kagylót veszünk, a főzés után csukva maradt állatokat azonnal dobjuk ki az ételből! Sertéshússal a legritkább esetben találkozhatunk benne, de tesznek bele chorizzot alkalomadtán. A fekete paella egy igazi különlegesség: a tintahal tintájával színezik a rizsszemeket egészen feketére. Apró érdekesség még, hogy haciendákon a mai napig látni házi csigatenyészeteket, ahol a jószágok csendesen kakukkfüvet legelésznek, ettől húsuk elképesztően ízletes lesz, majd a kellő pillanatban mennek a levesbe. A fenti recept egy francia kis faluból, Saintes Marie de la Mer-ből való. Dél-francia, tengerparti település, hatalmas zsibongó piaccal a tengerparton. Egyértelműen spanyol vonásokkal, tekintve, hogy a spanyol riviéra épp egy kőhajításnyira van. Itt sikerült pácolt polipragut is kóstolnom. Hasonlóval szemeztem pár nappal előtte Lloret de Mar-ban, de ott nem vitt rá a lélek...emlékszem, annyira büdös volt, mint oszló macska 40 fokban az aszfalton. Ehhez játszott egy kis rothadó hal, némi érő sajt beütéssel. Borzalmas volt. De megkóstoltam. Az íze olyan volt, mint a szaga. Nem lett a kedvencem, de legalább nem lettem beteg tőle. Így azt a receptet nem hoztam haza. Azóta sikerült más paella készítést is szemrevételeznem, az gyakorlatilag csak abban különbözött, hogy szerecsendió is került bele. Nyílt tűzön az igazi. Ekkor összegyűlik a család apraja-nagyja, és a serpenyőt körülállva együtt kanalazzák ki az ételt. Rogyásig.
Címlapról ajánljuk
Így marad friss a fenyőkoszorúnk az ünnepi időszak végéig
Ahogy a karácsonyfánk tűlevelei egy idő után hullásnak indulnak, úgy ez a fenyőkoszorúnkkal is törvényszerűen megtörténik. Kivéve, ha megtesszük a kellő óvintézkedéseket!
Szabó Anna
Nagyiprojekt: Kata és Erzsi ezúttal karácsonyi mandulamagot, avagy diócskát készített...
Újabb epizóddal jelentkezik a Nagyiprojekt, és ezúttal természetesen karácsonyi sütemény készül Kata és Erzsi konyhájában. Méghozzá egy apróság: mandula- vagy barackmag, más néven diócska!
Nosalty
Ezzel a trükkel rengeteg időt spórolhatunk az ünnepi sürgés-forgás közepette
Akár mi tartjuk a karácsonyi összejövetelt, akár máshová viszünk valami finomságot, szinte biztos, hogy az ünnep napján rengeteg tennivalónk lesz a konyhában. Szerencsére ennek egy-két praktikával könnyen elébe mehetünk.
Szabó AnnaTovábbi cikkek
A 7 legkáprázatosabb karácsonyi sütemény, amit csak el tudsz képzelni
A karácsonyi sütemények szépsége felől nincs vita: a mák, dió, alma, kókusz, a különféle krémek és díszítések mind-mind varázslatos hangulatot teremtenek. Lássuk a legszebbeket!
A 7 legjobb köret karácsonyra, ami mellett még a főétel...
Aktuális kedvenc köreteink szépek, minőségiek, klasszikusak és újhullámosak egyben. Karácsonyra (is) pazar mind!
Mit főzzek hétvégén? Kifejezetten gyors leves + főétel és előre...
Egy gyors krémleves, egy magyaros borsóleves, egy tepsibe csúsztatott tepsis krumpli+kolbász meg némi resztelt máj nem vág minket földhöz, ami az elkészítési időt illeti. A sütik pedig karácsonyra előre készüljenek!
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
A legegyszerűbb muffin
Ízlés szerint csoki- vagy gyümölcsdarabkákat tehetünk a muffintésztába.
Hagyományos édes fánk
Életem első fánkját még lánykoromban készítettem. Kemény lett és száraz. Ezután évek teltek el és eszembe sem jutott, hogy újra nekiálljak. A kisfiam nagy fánkrajongó. Mondjuk is a ...