Ragù alla bolognese

Name: Ragù alla bolognese
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: füstölt 100 g Pancetta; 50 g Vaj; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 közepes szár Halványító zeller; 2 kis db Sárgarépa; 3 gerezd Fokhagyma; 2 teáskanál Só; 0 ízlés szerint Bors; 700 g Darált marhahús felsál; száraz 150 ml Fehérbor; 150 ml Tej; 250 ml Marha alaplé; 4 dl Passzírozott paradicsom

Nosalty

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

Nosalty

6adag

Idő

180perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

100 g pancetta
50 g vaj
1 közepes db vöröshagyma
2 közepes szár halványító zeller
2 kis db sárgarépa
3 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
bors ízlés szerint
700 g darált marhahús (felsál)
150 ml fehérbor
150 ml tej
250 ml marha alaplé
4 dl passzírozott paradicsom

380

Kalória

29.6g

Fehérje

8.4g

Szénhidrátok

22.3g

Zsír

202.9g

Víz

100.9g

Koleszterin

1.8g

Rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

17g pancetta

89 kcal
8g vaj

60 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
13g halványító zeller

2 kcal
13g sárgarépa

5 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
117g darált marhahús

166 kcal
25g fehérbor

21 kcal
25g tej

14 kcal
42g marha alaplé

0 kcal
67g passzírozott paradicsom

16 kcal

Összesen 380 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

100g pancetta

536 kcal
50g vaj

359 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
700g darált marhahús

994 kcal
150g fehérbor

123 kcal
150g tej

84 kcal
250g marha alaplé

0 kcal
400g passzírozott paradicsom

96 kcal

Összesen 2276 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

4.8g pancetta

26 kcal
2.4g vaj

17 kcal
4.3g vöröshagyma

2 kcal
3.9g halványító zeller

0 kcal
3.9g sárgarépa

1 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0.6g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
33.8g darált marhahús

48 kcal
7.2g fehérbor

6 kcal
7.2g tej

4 kcal
12.1g marha alaplé

0 kcal
19.3g passzírozott paradicsom

5 kcal

Összesen 110 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
29.6 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1826.2 g
Cink
5 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
63 mg
Vas
4 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
284 mg
Nátrium
1387 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
202.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
173 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
114 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
413 micro
β-karotin
1201 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
9263 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 380 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
177.5 g

Zsír

Összesen
133.9 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
606 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10957.1 g
Cink
29 mg
Szelén
231 mg
Kálcium
376 mg
Vas
23 mg
Magnézium
271 mg
Foszfor
1702 mg
Nátrium
8323 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
50.4 g
Cukor
30 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
1217.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1040 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
30 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
50 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
685 mg
Retinol - A vitamin:
336 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
7207 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
55581 micro
Lut-zea
484 micro

Összesen 2276 kcal

11% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
529.1 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
18 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
402 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
58.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
33 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
120 micro
β-karotin
348 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
2684 micro
Lut-zea
23 micro

Összesen 110 kcal

Elkészítés

A kockára vágott füstölt pancettát serpenyőben megpirítjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, majd ha elolvadt, hozzáöntjük az apró kockára vágott hagymát, zellert és sárgarépát, majd alacsony lángon, 20-25 perc alatt megpároljuk. Ettől lesz szép finom, édeskés íze.
Ha a zöldségek már összestek, de még nem pirultak le, akkor hozzáadjuk a feldarabolt fokhagymát, a darált marhahúst, sózzuk-borsozzuk, és alaposan elkeverjük, majd a húst fehéredésig pirítjuk.
Hozzáöntjük a fehérbort, és nagy lángon addig főzzük, amíg szinte teljesen el nem forr a leve, majd a tejet is hozzáadjuk, kicsit együtt főzzük. Lejjebb vesszük a lángot, hozzáöntjük az alaplevet, a passzírozott paradicsomot, és alacsony lángon, letakarva 2-2,5 órát főzzük.
Tálalás előtt hozzákeverjük a sült pancettát.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 150 perc

Ragù alla bolognese, avagy bolognai ragu. Ugyancsak egy "ahány ház, annyi szokás" recept, de az biztos, hogy szuper állagát és finom ízét a zöldséges alaptól, na meg a lassú, kíméletes főzéstől nyeri el.