Osztrigaszószban forralt padlizsánkígyó

Name: Osztrigaszószban forralt padlizsánkígyó
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: kínai
Ingredients: kínai 3 db Padlizsán cukkini is használható; 2 gerezd Fokhagyma; friss 4 cm Gyömbér; friss 2 db Pepperoni édes, piros húsú is használható; 2 közepes db Zöldhagyma; 100 g Darált sertéshús kihagyható; 4 teáskanál Osztrigaszósz; 2 teáskanál Szójaszósz; 1 teáskanál Cukor

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

3adag

Idő

40perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

vágás

3 db padlizsán (cukkini is használható)

aprítás

2 gerezd fokhagyma
4 cm gyömbér
2 db pepperoni (édes, piros húsú is használható)
2 közepes db zöldhagyma
100 g darált sertéshús (kihagyható)

ízesítés és főzés

4 teáskanál osztrigaszósz
2 teáskanál szójaszósz
1 teáskanál cukor

190

Kalória

12g

Fehérje

30.1g

Szénhidrátok

4.4g

Zsír

429.1g

Víz

21g

Koleszterin

12.9g

Rost

16.3g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

vágás

400g padlizsán

95 kcal

aprítás

2g fokhagyma

3 kcal
8g gyömbér

6 kcal
10g pepperoni

2 kcal
61g zöldhagyma

12 kcal
33g darált sertéshús

61 kcal

ízesítés és főzés

7g osztrigaszósz

3 kcal
3g szójaszósz

2 kcal
2g cukor

6 kcal

Összesen 190 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

vágás

1200g padlizsán

285 kcal

aprítás

6g fokhagyma

8 kcal
24g gyömbér

19 kcal
30g pepperoni

7 kcal
184g zöldhagyma

35 kcal
100g darált sertéshús

182 kcal

ízesítés és főzés

20g osztrigaszósz

10 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
5g cukor

19 kcal

Összesen 571 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír

vágás

76g padlizsán

18 kcal

aprítás

0.4g fokhagyma

1 kcal
1.5g gyömbér

1 kcal
1.9g pepperoni

0 kcal
11.7g zöldhagyma

2 kcal
6.3g darált sertéshús

12 kcal

ízesítés és főzés

1.3g osztrigaszósz

1 kcal
0.6g szójaszósz

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal

Összesen 36 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
759.9 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
73 mg
Vas
2 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
191 mg
Nátrium
409 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
30.1 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
429.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
25 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
90 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
112 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
288 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
556 micro

Összesen 190 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
36 g

Zsír

Összesen
13.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2279.8 g
Cink
4 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
220 mg
Vas
6 mg
Magnézium
222 mg
Foszfor
572 mg
Nátrium
1226 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
90.2 g
Cukor
49 mg
Élelmi rost
39 mg

Víz

Összesen
1287.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
69 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
271 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
336 micro
Kolin:
169 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
865 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1667 micro

Összesen 571 kcal

3% Fehérje
6% Szénhidrát
1% Zsír
90% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.3 g

Zsír

Összesen
0.8 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
144.4 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
36 mg
Nátrium
78 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.7 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
81.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 36 kcal

Elkészítés

vágás

A megtisztított padlizsánokat két evőpálcika közé fektetve, az egyik oldalát merőleges vágásokkal irdaljuk be, ameddig a pálcikák engedik -nem szabad teljesen felszelni, mert így szétesik- fél centinként haladva.
Fordítsuk át a zöldséget, és ismételjük meg a folyamatot, de most 60 fokos szögbe állítsuk a pengét, és így ferdén szeljük fel, szintén nagyjából fél centiméterenként. A végeket nyugodtan vágjuk le. Ismételjük el az összes padlizsánnal.
Hintsük be finoman sóval, és pihentessük 15-20 percig.

aprítás

A fokhagymát és a gyömbért aprítsuk fel nagyon finoman.
A paprikát és egyéb zöldségeket vágjuk kockára.
A zöldhagymát szeleteljük fel vékonyan.

ízesítés és főzés

Egy wokban vagy széles peremű serpenyőben hevítsünk olajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, majd az egyéb zöldségeket, paprikát, répát és a darált húst is -ha használunk - kevergetve pirítsuk fél percig.
Fektessük az edénybe a padlizsánokat -lehetőleg csigaformát kialakítva- és adjunk hozzá egy kevés vizet, pici cukrot, osztrigaszószt, szójaszószt, majd fedő alatt forraljuk nagyjából 10-15 percig, közepes lángon.
Ha látjuk, hogy a padlizsánok már kellően megpuhultak, de nem esnek még szét, adjuk hozzá 2-3 evőkanálnyi hideg vízzel elkevert keményítőport, de ne kevergessük, csak emeljük meg óvatosan a padlizsánokat, és az edényt finoman mozgatva futtassuk meg benne a szószt.
Apróra vágott friss csilipaprikával és zöldhagymával, esetleg friss korianderrel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 20 perc
Főzés módja: wok

Ez az étel egy különleges ázsiai vágástechnikával készül, de valójában sokkal egyszerűbb, mint amilyennek tűnik. Elnevezése kínai nyelven "szalmakabát vágásmód", japánul pedig "kígyóhas vágásmód" jelentéssel bír, mivel ezekhez hasonlító forma alakítható ki vele a zöldségekből. Hosszú, keskeny formájú alapanyagokon mutat jól, a kínai padlizsán pedig -a felénk gyakori tojásdaddal szemben- többnyire ilyen. Ha nem találunk hasonló alakú padlizsánt, használjunk helyette bátran cukkinit. Az étel ízesítése Kínában tájegységenként eltérő, készülhet szójabab alapú sűrű, sokszor csípős szósszal(豆瓣酱- douban jiang), de akár osztrigaszósszal is, ami pedig egy kellemes édeskés-halas ízkombinációba helyezi az ételt, de ízlés szerint akár vegán változatban is elkészíthetjük, például némi szárított shiitake gomba és szójaszósz hozzáadásával. A hagyományos recepteknél 1-2 percig bő olajban elősüthetik a felvágott padlizsánt, viszont újabb, egészségvédő szemléletű verziók szerint ez a lépés nyugodtan elhagyható. Gyenge gyomrúaknak viszont ajánlott az elősütés, mert a párolt padlizsánban megmaradó savak irritáló hatásúak lehetnek.