pite gyümölcsös pite

Naspolyás pite törökmogyoróval

Lakos Benedek

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Lakos Benedek

6adag

Idő

65perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

150 g finomliszt
2 ek cukor
100 g törökmogyoró
125 g vaj (hideg)
6 evőkanál víz (jéghideg)
1 csipet só

A töltelékhez

150 g naspolya (püré)
2 db tojássárgája
50 g cukor
1 db narancs (kezeletlen héjú)

A díszítéshez

2 db tojásfehérje
15 ml víz
50 g cukor
20 g törökmogyoró
1 ek méz

507

Kalória

8.4g

Fehérje

51.9g

Szénhidrátok

31.2g

Zsír

75.4g

Víz

117.1g

Koleszterin

3.9g

Rost

27.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

25g finomliszt

91 kcal
3g cukor

13 kcal
17g törökmogyoró

105 kcal
21g vaj

149 kcal
8g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

25g naspolya

8 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
8g cukor

32 kcal
43g narancs

15 kcal

A díszítéshez

13g tojásfehérje

7 kcal
3g víz

0 kcal
8g cukor

32 kcal
3g törökmogyoró

21 kcal
4g méz

13 kcal

Összesen 507 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

150g finomliszt

546 kcal
20g cukor

77 kcal
100g törökmogyoró

629 kcal
125g vaj

896 kcal
48g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

150g naspolya

46 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
50g cukor

194 kcal
260g narancs

89 kcal

A díszítéshez

80g tojásfehérje

42 kcal
15g víz

0 kcal
50g cukor

194 kcal
20g törökmogyoró

126 kcal
25g méz

76 kcal

Összesen 3044 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír

A tésztához

13.2g finomliszt

48 kcal
1.8g cukor

7 kcal
8.8g törökmogyoró

56 kcal
11g vaj

79 kcal
4.2g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

13.2g naspolya

4 kcal
3.5g tojássárgája

11 kcal
4.4g cukor

17 kcal
22.9g narancs

8 kcal

A díszítéshez

7.1g tojásfehérje

4 kcal
1.3g víz

0 kcal
4.4g cukor

17 kcal
1.8g törökmogyoró

11 kcal
2.2g méz

7 kcal

Összesen 269 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
31.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
117 mg

Ásványi anyagok

Összesen
290.9 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
64 mg
Vas
1 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
131 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.9 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
75.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
184 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
64 mg
Retinol - A vitamin:
165 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
39 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
118 micro

Összesen 507 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
50.3 g

Zsír

Összesen
187.4 g
Telített zsírsav
73 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
92 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
703 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1745.2 g
Cink
5 mg
Szelén
98 mg
Kálcium
385 mg
Vas
8 mg
Magnézium
271 mg
Foszfor
786 mg
Nátrium
174 mg
Réz
2 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrátok

Összesen
311.7 g
Cukor
163 mg
Élelmi rost
24 mg

Víz

Összesen
452.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1105 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
25 mg
C vitamin:
104 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
269 micro
Kolin:
385 mg
Retinol - A vitamin:
987 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
395 micro
β-crypt
233 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
709 micro

Összesen 3044 kcal

5% Fehérje
31% Szénhidrát
19% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
16.5 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
154 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.5 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
39.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
98 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 269 kcal

Elkészítés

A tésztához

A mogyorót forró, száraz serpenyőben megpirítjuk (ne égessük oda), majd még melegen egy tiszta konyharuhába öntjük, ahol a fellazult héjak nagy részét ledörzsöljük a magokról. Az így megtisztított mogyorót aprítógépbe tesszük és lisztszerűre daráljuk.
A mogyorót elkeverjük a liszttel, cukorral és sóval, majd belekockázzuk a jéghideg vajat és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk. Nem baj, ha maradnak nagyobb vajdarabok a tálban, de próbáljuk meg mindegyiket az ujjaink között laposra nyomni. Az így kapott keverékbe annyi jéghideg vizet locsolunk, amennyitől épp csak összeáll a tészta. Minimális gyúrással megformázunk egy gombócot, majd frissentartó fóliában a hűtőbe tesszük pihenni.

A töltelékhez

A naspolyapürét elkeverjük a sárgájával, cukorral egy narancs héjával és a fél gyümölcs levével.
A pihentetett tésztánkat elővesszük, majd lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy tetszőleges piteformát (nagyjából 15-20 centi átmérőjűt), a túllógó széleket levágjuk, a tészta alját villával megszurkáljuk. A pitét kibéleljük sütőpapírral, majd sütőnehezéket vagy szárazbabot, rizst öntünk bele, hogy lenyomja a sülő tésztát.
180 fokra előmelegített sütőben 20 percig elősütjük a pitealapot, majd eltávolítjuk belőle a nehezéket és a papírt, és további 5 percig sütjük üresen. Ekkor kivesszük, elegyengetjük benne a tölteléket és visszatesszük 15-20 percre sülni, míg a töltelék szilárd, de krémes nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A díszítéshez

A tojások fehérjét egy tálba tesszük a cukor felével. A maradék cukorból és vízből szirupot főzünk. Kemény habbá verjük a cukros fehérjét, majd a szirupot (ha már sűrűn gyöngyözik) fokozatosan belecsorgatjuk a habba. Addig keverjük az egészet, míg lágy, fényes habcsókot nem kapunk. Ekkor habzsákba töltjük, ezzel dekoráljuk a pite tetejét, karamellizáló pisztollyal enyhén meg is égethetjük. Mogyorószemeket teszünk a habcsókokra, a pitére némi mézet csorgatunk és tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 45 perc
Sütés hőfoka: 180 °C

Középkori ihletésű piterecept, természetesen modern alapanyagokkal, technikákkal és legfőképpen gyors egyszerűséggel. Az omlós tésztát pirított mogyoró gazdagítja, míg a naspolyás töltelék fanyarságával csábít.