lekvárok-dzsemek narancslekvár

Marmalade, a legtutibb narancslekvár

Rosanics Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•1 HOZZÁSZÓLÁS

Rosanics Petra

12adag

Idő

130perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

2 kg narancs (kezeletlen héjú)
2 db citrom (kezeletlen héjú)
5 dl víz
400 g cukor
1 kk fahéj
0.5 db vanília
1 csipet só

190

Kalória

1.3g

Fehérje

49g

Szénhidrátok

0.2g

Zsír

160.5g

Víz

Koleszterin

3.3g

Rost

45g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

0% Fehérje
23% Szénhidrát
0% Zsír

167g narancs

57 kcal
28g citrom

4 kcal
42g víz

0 kcal
33g cukor

129 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 190 kcal

0% Fehérje
23% Szénhidrát
0% Zsír

2000g narancs

686 kcal
340g citrom

52 kcal
500g víz

0 kcal
400g cukor

1548 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2286 kcal

0% Fehérje
23% Szénhidrát
0% Zsír

61.7g narancs

21 kcal
10.5g citrom

2 kcal
15.4g víz

0 kcal
12.3g cukor

48 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 71 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

0% Fehérje
23% Szénhidrát
0% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
1.3 g

Zsír

Összesen
0.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
91 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
54 mg
Vas
0 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
19 mg
Nátrium
2 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
49 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
160.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
73 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
87 micro
β-crypt
144 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
159 micro

Összesen 190 kcal

0% Fehérje
23% Szénhidrát
0% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
15.7 g

Zsír

Összesen
2.3 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1091.7 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
650 mg
Vas
3 mg
Magnézium
165 mg
Foszfor
233 mg
Nátrium
28 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
588.3 g
Cukor
540 mg
Élelmi rost
40 mg

Víz

Összesen
1926.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
162 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
872 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
458 micro
Kolin:
132 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
162 micro
β-karotin
1042 micro
β-crypt
1730 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1903 micro

Összesen 2286 kcal

0% Fehérje
23% Szénhidrát
0% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
0.5 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
33.7 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
20 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
7 mg
Nátrium
1 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.2 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
59.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
27 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
53 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 71 kcal

Elkészítés

A narancsok héját kettő kivételével lereszeljük jobbfajta reszelővel, és félretesszük. Ugyanígy járunk el a citromok héjával is.
A maradék 2 narancs héját zöldséghámozóval vékonyan levágjuk, ügyelve rá, hogy minél kevesebb fehér részt vágjunk le a gyümölcsből. A lehámozott héjat ezután egy éles késsel vékony csíkokra aprítjuk, és félretesszük.
Jöhet a facsarás: a narancsok és citromok levét, amennyire csak lehet, kifacsarjuk, és egy nagy tálba öntjük. Ha igazán ütős lekvárt szeretnénk, ne feledkezzünk meg a gyümölcshúsról sem - a facsarón fennmaradó rostokat gyűjtsük össze egy külön tálban, majd egy kicsit turmixoljuk át, hogy egyneműbb legyen. Nekem 2 kg narancsból és 2 citromból 1,1 liter gyümölcslé valamint 150 g gyümölcshúspép jött ki - ezt a cukor és a víz mennyiségének belövéséhez érdemes kiszámolni.
Tegyük a kifacsart gyümölcslevet és a gyümölcshúspürét egy közepes méretű lábasba. Adjunk hozzá 5-6 deci vizet, majd forraljuk fel.
Közben az üres "narancsburkokból" aprítsunk fel 2-3 darabot, és csomagoljuk egy kis anyagdarabba. Az csomagot ezután lógassuk a forrásban lévő narancslébe - ez azért fontos, mert így plusz pektin hozzáadása nélkül is gyönyörűen besűrűsödik majd a lekvár. Főzzük az egészet közepes lángon 45 percet, ügyelve rá, hogy véletlenül se forrjon ki.
Az ízeket még tovább fokozhatjuk, ha a cukrot összedörzsöljük a lereszelt narancs- és citromhéjjal. Ez felszabadítja a héjban rejlő illóolajokat, és sokkal intenzívebb íze lesz, mintha külön adnánk hozzá a kettőt. A cukor nagyjából a tisztán felhasznált gyümölcs súlyának harmada legyen - később még lehet édesíteni igény szerint.
Amikor a 45 perc főzés letelt, adjuk hozzá a gyümölcsléhez az előkészített cukrot, az aprított narancshéjat, kevés fahéjat, egy fél rúd vaníliát, valamint egy nagy csipet sót. Gyakori kevergetés mellett főzzük az egészet újabb 45 percig. Ne aggódjunk, ha sokáig nem látjuk, hogy sűrűsödne, mert lassan indul be a folyamat, de aztán gyorsan tökéletesre fő.
A tökéletes lekvárállagot teszteljük egy kis kanálnyi adagon. Ha megfelelőnek ítéljük, töltsük a forró lekvárt steril üvegekbe. A narancslekvár durván besűrűsödik, a fenti mennyiségből kb. 5-6 deci kész lekvár lesz, de annak minden cseppje aranyat ér!
A kész lekvárt fogyasszuk ízlés szerint: vajas pirítósra kenve nincs párja, de használhatjuk fánkokhoz, mártásokhoz, vagy akár natúr sütemények mellé kínálva.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés ideje: 100 perc

Egész biztos, hogy a kedvenc lekvárok képzeletbeli dobogóján a narancslekvár ott állna, méghozzá annak is az igazi brit verziója, a marmalade! A téli narancsszezon egyik csúcspontja a házi lekvárkészítés, ami ugyan kicsit időigényes, de kenterbe veri az összes bolti lekvárepigont. Fontos, hogy kezeletlen gyümölccsel dolgozzunk, ha ezt sikerül abszolválni, akkor már semmi nem választhat el minket életünk legfinomabb házi narancslekvárjától!