Nápolyi 24 órás pizzatészta

Name: Nápolyi 24 órás pizzatészta
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Total time: 14 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 1 kg Finomliszt 00 pizzaliszt; 4 g Friss élesztő; 650 ml Víz; 30 g Só

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

nehéz villámgyors

Hegedűs Bence

6adag

Előkészítés

10perc

Sütés

4perc

Összesen

14perc

Sütés hőfoka

350 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

167g finomliszt

607 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
108g víz

0 kcal
5g só

0 kcal

Összesen 608 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

1000g finomliszt

3640 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
650g víz

0 kcal
30g só

0 kcal

Összesen 3644 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír

59.4g finomliszt

216 kcal
0.2g friss élesztő

0 kcal
38.6g víz

0 kcal
1.8g só

0 kcal

Összesen 216 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.3 g

Zsír

Összesen
1.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2256.8 g
Cink
1 mg
Szelén
57 mg
Kálcium
30 mg
Vas
2 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
182 mg
Nátrium
1946 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
127.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
128.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 608 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
103.6 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13541.1 g
Cink
7 mg
Szelén
339 mg
Kálcium
177 mg
Vas
12 mg
Magnézium
228 mg
Foszfor
1093 mg
Nátrium
11675 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
763.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
27 mg

VÍZ

Összesen
771.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
291 micro
Kolin:
105 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
180 micro

Összesen 3644 kcal

6% Fehérje
46% Szénhidrát
1% Zsír
47% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
804.1 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
693 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
45.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 216 kcal

Hozzávalók

1 kg finomliszt (00 pizzaliszt)
4 g friss élesztő
650 ml víz
30 g só

Elkészítés

Poolish elkészítése(előtészta):
Egy nagyobb méretű tálba beleteszünk 300 g pizzalisztet, majd 300 ml vizet, illetve 3 g Budafoki Friss élesztőt. Majd jól csomómentesre keverjük. Egy folyós állagú előtésztát fogunk kapni. Ezt légmentesen letakarva hagyjuk pihenni 10-12 órát szobahőmérsékleten.
Tészta bedagasztása:
A kész Poolishoz öntünk 700 g pizzalisztet és 350 ml hideg vizet, 1 g élesztőt, 30 g sót. Ezt dagasztógéppel kidagasztjuk 10-15 perc alatt. Dagasztás után pihentetjük a dagasztógépben egy 10 percet, majd újra dagasszuk 1-2 percet. A tésztát tegyük ki egy olívaolajos felületre, majd kezdjük el kihúzni az asztalon minél nagyobbra. Az sem baj ha kiszakad.
Kinyújtás után hajtogassuk vissza, majd egy nagy gombócot formáljunk belőle a tetejét kenjük le olívaolajjal és letakarva várjunk 20 percet. Újra kihúzkodjuk a tésztát az olajozott felületen majd megint egy gombócot formálunk felőle és lekenjük 20 percet pihentetjük, majd ezt még egyszer megismételjük. 20 perc pihentetés után egyenlő részekre osztjuk és gombócokat formálva egy olajjal kikent tálba tesszük őket.
A tálakat lefedjük légmentesen és hűtőbe tesszük legalább 10 órára. Sütés előtt 2 órával kivesszük a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni.
Sütés:
A sütőt a legmagasabb hőfokra hevítjük felső sütésen. Az edényt fejjel lefelé fordítjuk egy bőségesen lisztezett területen. A pizzatészta leválik a tálról magától ezt követve elkezdjük belülről kifelé nyomkodni a levegőbuborékokat vigyázva, hogy egy szép peremes szélt kapjunk, majd elkezdjük kézzel nyújtani szinte átlátszóra vigyázva, hogy nehogy kiszakadjon a tészta. Majd ízlés szerint rátesszük a feltéteket vigyázva, hogy a szélét szabadon hagyjuk, majd betesszük a sütőbe. Lehetőleg pizzakövet használjunk, de ha nincs, meg lehet oldani anélkül is. Nagyjából 3-4 perc alatt készre sütjük.

Sütés hőfoka: 350 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30
Sütés ideje: 4 perc
Receptkönyvben: 32
Tegnapi nézettség: 6
7 napos nézettség: 68
Össznézettség: 5543
Feltöltés dátuma: 2023. november 10.

Ajánló

Én mindenhol beszerezhető 00 típusú Gyermelyi Pizzalisztet használok hozzá, de ha jobb minőségű olasz pizzaliszteket használunk sokkal jobb lesz az ízélmény.