húsételek borjúsült

Mustáros borjú

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

5adag

Idő

50perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A mustáros borjúhoz

1.3 kg borjúkaraj (egyben)
3.8 ek olívaolaj
3.8 gerezd fokhagyma
1.3 csokor zsálya
2.5 szál rozmaring
2.5 ek mustár
1.3 kávéskanál só (tengeri nagyszemű)

A mártáshoz

2.5 ek mustár
187.5 g főzőtejszín
2.5 ek konyak

400

Kalória

32.8g

Fehérje

5.9g

Szénhidrátok

26g

Zsír

160.7g

Víz

146.4g

Koleszterin

2.4g

Rost

1.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

A mustáros borjúhoz

250g borjúkaraj

263 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
4g zsálya

12 kcal
4g rozmaring

5 kcal
5g mustár

3 kcal
1g só

0 kcal

A mártáshoz

5g mustár

3 kcal
38g főzőtejszín

49 kcal
4g konyak

9 kcal

Összesen 400 kcal

15% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

A mustáros borjúhoz

1000g borjúkaraj

1053 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
15g zsálya

47 kcal
14g rozmaring

18 kcal
20g mustár

12 kcal
4g só

0 kcal

A mártáshoz

20g mustár

12 kcal
150g főzőtejszín

197 kcal
16g konyak

37 kcal

Összesen 1600 kcal

15% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír

A mustáros borjúhoz

78.6g borjúkaraj

83 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal
1.2g zsálya

4 kcal
1.1g rozmaring

1 kcal
1.6g mustár

1 kcal
0.3g só

0 kcal

A mártáshoz

1.6g mustár

1 kcal
11.8g főzőtejszín

15 kcal
1.3g konyak

3 kcal

Összesen 126 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.8 g

Zsír

Összesen
26 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1257.8 g
Cink
6 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
145 mg
Vas
3 mg
Magnézium
64 mg
Foszfor
354 mg
Nátrium
667 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
160.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
53 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
69 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
36 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
144 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 400 kcal

15% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
131.4 g

Zsír

Összesen
103.9 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
46 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
586 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5031.2 g
Cink
23 mg
Szelén
73 mg
Kálcium
578 mg
Vas
12 mg
Magnézium
256 mg
Foszfor
1418 mg
Nátrium
2669 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.5 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
642.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
212 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
274 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
45 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
142 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
143 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
577 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
331 micro

Összesen 1600 kcal

15% Fehérje
3% Szénhidrát
12% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.3 g

Zsír

Összesen
8.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
395.5 g
Cink
2 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
45 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
111 mg
Nátrium
210 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
50.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
45 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 126 kcal

Elkészítés

A mustáros borjúhoz

A borjúhúst sütés előtt legalább 1 órával kivesszük a hűtőből.
Megszurkáljuk úgy, hogy a negyedbe vagy félbe vágott fokhagyma gerezdekkel megtüzdelhessük.
Megszórjuk nagy szemű tengeri sóval, rárakjuk a mustárt, az olívaolajat, és ezekkel jól körbekenjük a húst.
Körberakjuk a friss vagy fagyasztott zsályalevelekkel és rozmaringszárral.
A húst jénai tálba rakjuk, és letakarás nélkül kilónként 40 percig (1 kg hús 40 perc) 180 fokon, légkeverésen sütjük.
A szaftjával gyakran meglocsolgatjuk, ha kell még olívaolajat öntünk hozzá. Amikor kész kivesszük, felszeleteljük, a saját szaftjában hagyjuk tálalásig, és letakarjuk alufóliával. Hamar kihűl, így ne időzzünk sokat a tálalásig.

A mártáshoz

Egy lábosban felrakjuk a mustárt, a tejszínt és a konyakot, kb. 3 kanál pecsenyelével (a hús szaftja, érdemes a sütés vége felé kivenni a pecsenyeléből).
Egy csipetnyi sót, borsot rakunk hozzá. Egyszer rottyan és kész.
Tálaláskor egy-két kanálnyi szószt öntünk a húsra.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Régebben nem szerettem sem a marhát, sem a borjút, maximum pörköltnek vagy gulyáslevesben. Mióta külföldön élek, azóta minden héten legalább egyszer valamelyik kerül az asztalra. Ez az abszolút vendégváró, ünnepi menü még sohasem okozott csalódást, bár érdemes a vendégsereg érkezése előtt kipróbálni, mert ha kicsit is túlsütjük nagy csalódás lesz. (Ehhez az ételhez érdemes nagyon szép borjúhúst beszerezni.)