Marhahúsleves

Name: Marhahúsleves
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Marhafartő; 0 kg Marhalábszár; 1 kg Marhacsont ritkacsont; 30 dkg Marha velőscsont; 0 kg Sárgarépa; 0 kg Fehérrépa; 1 kis db Zeller; 1 kis db Karalábé; 15 dkg Kelbimbó; 1 nagy fej Vöröshagyma; 1 db Paprika; 1 db Paradicsom; 1 ek Bors; 0 ízlés szerint Só; 2 dkg Vaj; 1 csokor Petrezselyem; 20 dkg Cérnametélt

Harmathy Ildikó

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•18 HOZZÁSZÓLÁS

Harmathy Ildikó

8adag

Idő

300perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

1 kg marhafartő
0.5 kg marhalábszár
1 kg marhacsont (ritkacsont)
30 dkg marha velőscsont
0.5 kg sárgarépa
0.5 kg fehérrépa
1 kis db zeller
1 kis db karalábé
15 dkg kelbimbó
1 nagy fej vöröshagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
1 ek bors
só ízlés szerint
2 dkg vaj
1 csokor petrezselyem
20 dkg cérnametélt

523

Kalória

47.5g

Fehérje

40.8g

Szénhidrátok

18.4g

Zsír

314.9g

Víz

116g

Koleszterin

7.3g

Rost

8.4g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
4% Zsír

A leveshez

125g marhafartő

208 kcal
63g marhalábszár

80 kcal
125g marhacsont

0 kcal
38g marha velőscsont

29 kcal
63g sárgarépa

23 kcal
63g fehérrépa

40 kcal
20g zeller

7 kcal
23g karalábé

4 kcal
19g kelbimbó

7 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
13g paprika

2 kcal
13g paradicsom

2 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
3g vaj

18 kcal
6g petrezselyem

2 kcal
25g cérnametélt

93 kcal

Összesen 523 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
4% Zsír

A leveshez

1000g marhafartő

1660 kcal
500g marhalábszár

640 kcal
1000g marhacsont

0 kcal
300g marha velőscsont

236 kcal
500g sárgarépa

182 kcal
500g fehérrépa

319 kcal
160g zeller

58 kcal
180g karalábé

36 kcal
150g kelbimbó

58 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
100g paprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
20g vaj

143 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
200g cérnametélt

742 kcal

Összesen 4186 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
4% Zsír

A leveshez

20.3g marhafartő

34 kcal
10.2g marhalábszár

13 kcal
20.3g marhacsont

0 kcal
6.1g marha velőscsont

5 kcal
10.2g sárgarépa

4 kcal
10.2g fehérrépa

6 kcal
3.2g zeller

1 kcal
3.7g karalábé

1 kcal
3g kelbimbó

1 kcal
3.5g vöröshagyma

1 kcal
2g paprika

0 kcal
2g paradicsom

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.4g vaj

3 kcal
0.9g petrezselyem

0 kcal
4.1g cérnametélt

15 kcal

Összesen 84 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
47.5 g

Zsír

Összesen
18.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
116 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1030.3 g
Cink
10 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
115 mg
Vas
6 mg
Magnézium
92 mg
Foszfor
555 mg
Nátrium
189 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
40.8 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
314.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
519 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
57 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
152 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
155 micro
Kolin:
134 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
1950 micro
β-karotin
5054 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
322 micro
Lut-zea
779 micro

Összesen 523 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
380.4 g

Zsír

Összesen
147.3 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
49 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
928 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8242.1 g
Cink
84 mg
Szelén
493 mg
Kálcium
920 mg
Vas
49 mg
Magnézium
734 mg
Foszfor
4436 mg
Nátrium
1516 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
326.4 g
Cukor
67 mg
Élelmi rost
59 mg

Víz

Összesen
2518.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4153 micro
B6 vitamin:
11 mg
B12 Vitamin:
33 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
458 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1217 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
121 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1240 micro
Kolin:
1075 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
15599 micro
β-karotin
40432 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
2577 micro
Lut-zea
6234 micro

Összesen 4186 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
4% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
167.4 g
Cink
2 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
19 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
84 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
317 micro
β-karotin
821 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
52 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 84 kcal

Elkészítés

A leveshez

Feltesszük főni a csontot a hússal annyi vízben, ami ellepi, sózzuk.
Forrás után lassan főzzük egy órán át, közben lyukas kanállal lemerjük a habot.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket, fél sárgarépát félreteszünk, a többirépát félarasznyi darabokra vágjuk, hosszában pedig ketté. A paprikát kicsumázzuk és félbevágjuk, a hagyma, paradicsom és kelbimbó egészben marad.
Egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket és a borsot egészben, tovább főzzük nagyon lassan, még 3 - 4 órán át, míg a hús meg nem puhul.
A félretett sárgarépát lereszeljük, a vajon megpirítjuk, majd a leveshez adjuk.
Amikor a hús megpuhult, elzárjuk a leves alatt a lángot, egy csésze hidegvizet öntünk a leveshez és lefedve 10 percigülepedni hagyjuk.
A leveslevétmásik fazékba szűrjük.
A húst kiemeljük, lefejtjük a hártyákat, inakat, majd felszeleteljük, lábasba tesszük és annyi levest öntünk rá, amely éppen ellepi.
A zöldségeket is átszedjük egy lábasba, levest merünk rá.
A három edényt a levessel, a levessel fedett hússal és a levessel fedett zöldségekkel hideg helyre tesszük, egy éjszakán át pihentetjük.
Melegítés előtt a levesről leszedjük a zsírt, a forró leveshezadjuka velőscsontot úgy, hogy azokat a végeket, ahol a velő látszik, nagyon alaposan megsózzuk.
Egy óra lassú forralás után a csontokat kiemeljük és a leveshez adjuk a cérnametéltet. Amikor megfőtt, az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Külön melegítjük a levessel fedett zöldségeket és a húst.
A velőt tálba ütjük a csontból és kevés levest adunk hozzá, hogy melegen tartsuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 240 perc

Krúdy-t olvasok éppen, a 'Szinbád gyermekkorá'-t, nyelek nagyokat, amikor a húsleves kerül szóba, nem ritkán - mit mondjak. Alig vártam, hogy legyen méltó alkalom egy valódi marhahúsleves elkészítéséhez, amikor együtt tudunk lenni hosszasan, békésen. Ma eljött végre az alkalom: a balatoni korcsolyaidény-nyitás.