Klasszikus magyaros gombaleves vajgaluskával

Name: Klasszikus magyaros gombaleves vajgaluskával
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Csiperkegomba barna; 1 közepes fej Vöröshagyma; 5 db Sárgarépa; 3 db Fehérrépa; 1 ek Fűszerpaprika; 1 ek Napraforgó olaj vagy zsír; 1 ek Tejföl; 1 db Babérlevél; 1 csipet Majoranna szárított; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 db Tojás; 25 g Vaj; 30 g Finomliszt; 1 csipet Só

vegetáriánus

Hering András

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Hering András

Klasszikus magyaros gombaleves vajgaluskával

4adag

Idő

65perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

500 g csiperkegomba (barna)
1 közepes fej vöröshagyma
5 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 ek fűszerpaprika
1 ek napraforgó olaj (vagy zsír)
1 ek tejföl
1 db babérlevél
1 csipet majoranna (szárított)
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A vajgaluskához

1 db tojás
25 g vaj
30 g finomliszt
1 csipet só

238

Kalória

8.4g

Fehérje

32g

Szénhidrátok

10.3g

Zsír

279.3g

Víz

61.4g

Koleszterin

7.8g

Rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír

A leveshez

125g csiperkegomba

27 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
100g sárgarépa

36 kcal
68g fehérrépa

43 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
5g tejföl

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A vajgaluskához

14g tojás

17 kcal
6g vaj

45 kcal
8g finomliszt

27 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 238 kcal

2% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír

A leveshez

500g csiperkegomba

107 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
400g sárgarépa

146 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
20g tejföl

40 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A vajgaluskához

55g tojás

69 kcal
25g vaj

179 kcal
30g finomliszt

109 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 953 kcal

2% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír

A leveshez

34.6g csiperkegomba

7 kcal
6.2g vöröshagyma

2 kcal
27.6g sárgarépa

10 kcal
18.7g fehérrépa

12 kcal
0.3g fűszerpaprika

1 kcal
0.6g napraforgó olaj

5 kcal
1.4g tejföl

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
3.1g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A vajgaluskához

3.8g tojás

5 kcal
1.7g vaj

12 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 66 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
61 mg

Ásványi anyagok

Összesen
496.1 g
Cink
2 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
91 mg
Vas
2 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
229 mg
Nátrium
101 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
32 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
279.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
883 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
211 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
106 micro
Kolin:
70 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
3100 micro
β-karotin
8215 micro
β-crypt
63 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1106 micro

Összesen 238 kcal

2% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
33.7 g

Zsír

Összesen
41.2 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
246 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1984.3 g
Cink
6 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
363 mg
Vas
10 mg
Magnézium
206 mg
Foszfor
916 mg
Nátrium
402 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
128 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
1117.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3534 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
136 mg
D vitamin:
74 micro
K vitamin:
843 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
422 micro
Kolin:
282 mg
Retinol - A vitamin:
269 micro
α-karotin
12402 micro
β-karotin
32861 micro
β-crypt
252 micro
Likopin
4 micro
Lut-zea
4424 micro

Összesen 953 kcal

2% Fehérje
10% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:
α-karotin

Fehérje

Összesen
2.3 g

Zsír

Összesen
2.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
137.1 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.8 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
77.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
244 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
58 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
857 micro
β-karotin
2271 micro
β-crypt
17 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
306 micro

Összesen 66 kcal

Elkészítés

A leveshez

A sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát és a gombát megmossuk, megpucoljuk. A répákat karikázzuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, a gombát szeleteljük (a kisebb fejeket egyben lehet hagyni).
1 evőkanál zsíron vagy napraforgó olajon megdinszteljük a hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, alaposan elkeverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy nagyon kevés vizet, hogy ne égjen meg a fűszerpaprika. Ezután dobjuk rá a répákat és a gombát is. Adjuk hozzá a fűszereket: sót, borsot, majorannát, babérlevelet.
Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje a zöldségeket, vagy amennyi levet szeretnénk a gombaleveshez. Addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
A kész gombalevest be is habarhatjuk tejföllel (1 kis tejfölt kikeverjük 1 púpozott evőkanál liszttel, belemerünk egy kanállal a léből, és csomómentesre keverjük), de mivel én utólag szeretem hozzáadni a tejfölt, ezért csak a tálaláskor a leves tetejére teszek annyit, amennyit kívánok, majd friss, apróra vágott petrezselyemmel szórom meg.

A vajgaluskához

Ha megfőttek a zöldségek, készülhet a vajgaluska: szobahőmérsékletű vajat és a tojást keverjük össze (a legjobb egy kézi robotgéppel, de egy villával is csinálhatjuk). Adjuk a lisztet és a sót a tojásos, vajas elegyhez, majd gyúrjuk össze.
A vajgaluska alapját egy kanál segítségével szaggassuk bele közvetlenül a levesbe, pár perc alatt (maximum 5 perc) meg is főnek a levesben.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 perc
Főzés ideje: 40 perc

Habár napjainkban, ha a gomba leveshez való felhasználásáról van szó elsőként egy sűrű, tejszínes krémlevesre gondolunk, nagy hiba elfeledni azt a klasszikust, mely a gombától, zöldségektől, jó minőségű fűszerpaprikától és a galuskától vagy csipetkétől lesz tartalmas és felejthetetlenül finom. Nem, a magyaros gombalevesnek semmi köze a régi menzákról megismert gyenge utánzatnak, éppen ezért itt az ideje, hogy leporoljuk és felfrissítsük ezt a régi nagy kedvencet, amit már nagyanyáink is szívvel-lélekkel készítettek el nekünk, ha beköszöntött a gombaszezon.