kenyerek kovászos kenyér

Kenyér kemény kovásszal

ZilkaZil

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

ZilkaZil

2adag

Idő

65perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kovászhoz

100 g rozsliszt (teljes kiőrlésű)
100 ml víz (langyos)
500 g kenyérliszt bl80 (az etetéshez)

A kenyérhez

30 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
10 dkg graham-liszt
15 dkg kenyérliszt bl80
20 dkg kovász
só ízlés szerint
4 dl víz (langyos)

2221

Kalória

70.5g

Fehérje

461.8g

Szénhidrátok

9.4g

Zsír

326.3g

Víz

Koleszterin

39g

Rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír

A kovászhoz

50g rozsliszt

175 kcal
50g víz

0 kcal
250g kenyérliszt bl80

903 kcal

A kenyérhez

150g rozsliszt

524 kcal
50g graham-liszt

166 kcal
75g kenyérliszt bl80

271 kcal
100g kovász

182 kcal
0g só

0 kcal
200g víz

0 kcal

Összesen 2221 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír

A kovászhoz

100g rozsliszt

349 kcal
100g víz

0 kcal
500g kenyérliszt bl80

1805 kcal

A kenyérhez

300g rozsliszt

1047 kcal
100g graham-liszt

332 kcal
150g kenyérliszt bl80

542 kcal
200g kovász

364 kcal
0g só

0 kcal
400g víz

0 kcal

Összesen 4439 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír

A kovászhoz

5.4g rozsliszt

19 kcal
5.4g víz

0 kcal
27g kenyérliszt bl80

98 kcal

A kenyérhez

16.2g rozsliszt

57 kcal
5.4g graham-liszt

18 kcal
8.1g kenyérliszt bl80

29 kcal
10.8g kovász

20 kcal
0g só

0 kcal
21.6g víz

0 kcal

Összesen 241 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
70.5 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1621 g
Cink
9 mg
Szelén
181 mg
Kálcium
128 mg
Vas
10 mg
Magnézium
279 mg
Foszfor
981 mg
Nátrium
23 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
461.8 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
39 mg

Víz

Összesen
326.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
202 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
796 micro

Összesen 2221 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
141 g

Zsír

Összesen
18.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3242 g
Cink
17 mg
Szelén
362 mg
Kálcium
256 mg
Vas
20 mg
Magnézium
559 mg
Foszfor
1962 mg
Nátrium
46 mg
Réz
3 mg
Mangán
18 mg

Szénhidrátok

Összesen
923.6 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
78 mg

Víz

Összesen
652.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
405 micro
Kolin:
191 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1592 micro

Összesen 4439 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
1% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
175.2 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
2 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.9 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
35.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 241 kcal

Elkészítés

A kovászhoz

1. nap alapkovász: 100 g langyos víz, 100 g tk rozsliszt. Összekeverjük, és lezárt edényben 2 napig hagyjuk erjedni.
3. nap (második kovász): 100 g BL80 kenyérliszt, az egész első kovász. Kemény tésztává gyúrjuk, és lefedve ismét 2 napig hagyjuk érni. A térfogata nem nagyon változik majd, de apró buborékok jelennek meg benne.
5. nap (harmadik kovász): 45 g langyos víz, 90 g BL80 kenyérliszt, 60 g az előző kovászból. A kimért kovászt(a többit belesütjük valamibe vagy elajándékozzuk), összekeverjük a vízzel és a liszttel, és ismét kemény tésztává gyúrjuk. Lefedve ismét 2 napot hagyjuk érni. Ekkor már szépen látható a térfogat növekedés (kb. kétszeresére nő).
7. nap, 9. nap, 11. nap, 13. nap: A harmadik kovásznál leírtak szerint járunk el a 15. napig. Ebben az állapotában kb. négyszeresére növekedett már a kovászunk, amikorra is sütésre kész.
A kenyér elkészítéséhez összekeverjük a liszteket a sóval, a kovásszal, és apránként a vízzel. 15 percig dagasztjuk, majd lefedve 2 órát kelesztjük.
Óvatosan átgyúrjuk, és egy egész éjszakán át kelesztjük.
Lisztezett deszkán óvatosan átgyúrjuk, vigyázva a benne lévő buborékokra. Megformázzuk, és a sütőedényben még 20 percig kelni hagyjuk.
Kb. 15 percig a legmagasabb fokozaton sütjük (vagy amíg szépen meg nem emelkedik), majd közepes lángon kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 perc
Főzés módja: vadkovászos
Sütés ideje: 55 perc
Sütés hőfoka: 190 °C

Sajnos nem fényképeztem le magát a kovászt, így a belőle készült kenyér fotójával töltöttem fel. Maga a kenyér egészen átlagos, ezt sütöm legtöbbször valamilyen maggal, fűszerrel vagy egyéb belevalóval. A kovász sokáig eltartható és könnyen „újraéleszthető”. Igaz kicsit macerás, de eddig a legjobban bevált kovászfajta volt nálam. Az erjedés beindításához nem kellett semmiféle adalékanyagot használni, szépen tette magától a dolgát. Annyi hátránya van, hogy az előző kovászból mindig ki kellene dobni a felesleget. Ezt a második fázis után önmagában már ne keverjük bele semmilyen tésztába, mert még nem igazi kovász, de ahhoz már túl erjedt, hogy csak úgy beletegyük valamibe. Viszont ha élesztővel kicsit elkeverjük, egész jól működik, és ad egy kis részeges jelleget a kenyérnek :)