levesek bableves

Jókai-bableves Gundel alapján

Nosalty

4,5

4 ÉRTÉKELÉS•2 HOZZÁSZÓLÁS

Nosalty

8adag

Idő

220perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A leveshez

50 g fejtett bab
1.5 kg füstölt sertéscsülök
3 db babérlevél
1 közepes db zöldpaprika
1 közepes db paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 nagy db fehérrépa
2 közepes db sárgarépa
15 dkg kolbász
1 közepes db vöröshagyma
1 ek finomliszt
2 teáskanál fűszerpaprika
1.5 dl víz
150 ml tejföl
1 csokor petrezselyem

A csipetkéhez

10 dkg finomliszt
1 csipet só
1 db tojás

613

Kalória

44.1g

Fehérje

25.9g

Szénhidrátok

37.2g

Zsír

225.4g

Víz

157.3g

Koleszterin

3.5g

Rost

5.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

13% Fehérje
8% Szénhidrát
11% Zsír

A leveshez

6g fejtett bab

21 kcal
188g füstölt sertéscsülök

375 kcal
0g babérlevél

0 kcal
13g zöldpaprika

2 kcal
13g paradicsom

2 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
23g fehérrépa

14 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
19g kolbász

85 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
2g finomliszt

7 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
19g víz

0 kcal
19g tejföl

37 kcal
6g petrezselyem

2 kcal

A csipetkéhez

13g finomliszt

46 kcal
0g só

0 kcal
7g tojás

9 kcal

Összesen 613 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
11% Zsír

A leveshez

50g fejtett bab

167 kcal
1500g füstölt sertéscsülök

3000 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g zöldpaprika

16 kcal
100g paradicsom

18 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
180g fehérrépa

115 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
150g kolbász

678 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
150g víz

0 kcal
150g tejföl

297 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

A csipetkéhez

100g finomliszt

364 kcal
0g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 4898 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
11% Zsír

A leveshez

1.8g fejtett bab

6 kcal
52.6g füstölt sertéscsülök

105 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3.5g zöldpaprika

1 kcal
3.5g paradicsom

1 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
6.3g fehérrépa

4 kcal
5.6g sárgarépa

2 kcal
5.3g kolbász

24 kcal
3.2g vöröshagyma

1 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
5.3g víz

0 kcal
5.3g tejföl

10 kcal
1.6g petrezselyem

1 kcal

A csipetkéhez

3.5g finomliszt

13 kcal
0g só

0 kcal
1.9g tojás

2 kcal

Összesen 172 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

13% Fehérje
8% Szénhidrát
11% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
44.1 g

Zsír

Összesen
37.2 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2900.7 g
Cink
6 mg
Szelén
54 mg
Kálcium
84 mg
Vas
4 mg
Magnézium
64 mg
Foszfor
481 mg
Nátrium
2207 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
225.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
233 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
101 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
63 micro
Kolin:
170 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
634 micro
β-karotin
1841 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
322 micro
Lut-zea
443 micro

Összesen 613 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
11% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
353.1 g

Zsír

Összesen
297.3 g
Telített zsírsav
107 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
101 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
1259 mg

Ásványi anyagok

Összesen
23205.7 g
Cink
47 mg
Szelén
433 mg
Kálcium
671 mg
Vas
33 mg
Magnézium
511 mg
Foszfor
3851 mg
Nátrium
17652 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
207.5 g
Cukor
41 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
1803.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1864 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
184 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
811 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
76 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
508 micro
Kolin:
1361 mg
Retinol - A vitamin:
424 micro
α-karotin
5069 micro
β-karotin
14730 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
2574 micro
Lut-zea
3544 micro

Összesen 4898 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
11% Zsír
68% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
12.4 g

Zsír

Összesen
10.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
813.1 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
24 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
619 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
7.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
63.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
65 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
28 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
178 micro
β-karotin
516 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
90 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 172 kcal

Elkészítés

A leveshez

A babot előző este beáztatjuk. (Friss, nyári babot még áztatni sem nagyon kell!)
Másnap a csülköt felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, és közepes lángon 1,5-2 óra alatt puhára főzzük. Kivesszük a főzővízből, félretesszük, míg kihűl.
A babot az áztatóvízzel együtt egy nagy fazékba öntjük, hozzáöntjük a csülök főzővizét, mellészórjuk a kis kockákra vágott paradicsomot és paprikát, és a finomra vágott fokhagymát. Közepes lángon 1-1,5 óra alatt félpuhára főzzük a babot.
Ha letelt, hozzáadjuk a megpucolt és felkarikázott fehér és sárgarépát. Addig főzzük, míg az összes zöldség és a bab is megpuhul.
Közben elkészítjük a csipetkét.
A kolbászt felkarikázzuk, egy serpenyőben kiolvasztjuk, majd kivesszük a zsírjából. A visszamaradt zsíron üvegesre piritjuk a nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a lisztet, fél percig pirítjuk. Mehet mellé a fűszerpaprika, egyet keverünk rajta, majd felöntjük annyi vízzel, hogy sűrű tejföl állagú rántást kapjunk.
A rántást belekeverjük a levesbe, újraforraljuk. Beletesszük a csipetkét, és pár percig együtt főzzük.
A tejfölt elkeverjük egy kanál forró levessel, majd visszacsurgatjuk a levesbe. Végül beleszórjuk a finomra vágott petrezselymet, és hozzáadjuk a pirított kolbászkarikákat.
A csülköt lefejtjük a csontokról, felkockázzuk, leveses tányérokba szedjük, és arra merjük a forró levest.

A csipetkéhez

A lisztet elkeverjük a sóval, beleütjük a tojást, és kidolgozzuk.
Lisztezett kézzel borsónyi golyókat szakítunk belőle, kicsit megsodorjuk, és egy tányérra tesszük szikkadni egy fél órára.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 perc
Főzés ideje: 180 perc

A Jókai bablevesről mindenki tudja, hogy Jókai kedvence volt - azt viszont annál kevesebben, hogy az eredeti receptnek nem sok köze volt a mai változathoz, leginkább egy sertéskörömmel főtt, babos, paprikás rántásos étel volt. A ma ismert verzió a híres Gundel család receptje alapján terjedt el - ezt modernizáltuk kicsit! A csülök és a bab főzési ideje nem szentírás, ahogy az áztatási idő sem, ezek nagyban függenek az alapanyagok minőségétől. Friss, nyári babot még áztatni sem nagyon kell! A sót szándékosan kihagytuk - mivel a csülök főzővize is a leves része, csak igen kevés kell belőle, vagy teljesen el is hagyható!