Görög húsgombócok citrommártásban

Name: Görög húsgombócok citrommártásban
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: görög
Ingredients: 500 g Darált sertéshús; 500 g Darált marhahús vagy darált bárányhús; 1 db Tojás enyhén felverve; 100 g Rizs párolva; 2 kis fej Vöröshagyma apróra vágva; 1 csokor Petrezselyem finomra aprítva; 1 csokor Kapor finomra aprítva; 1 csokor Menta finomra aprítva; 2 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 csipet Fokhagymapor opcionális; 3 db Tojás; 2 db Citrom frissen facsart leve; 1 csipet Só

Hering András

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Hering András

4adag

Idő

105perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A húsgolyókhoz

500 g darált sertéshús
500 g darált marhahús (vagy darált bárányhús)
1 db tojás (enyhén felverve)
100 g rizs (párolva)
2 kis fej vöröshagyma (apróra vágva)
1 csokor petrezselyem (finomra aprítva)
1 csokor kapor (finomra aprítva)
1 csokor menta (finomra aprítva)
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
1 csipet fokhagymapor (opcionális)

A citrommártáshoz

3 db tojás
2.5 db citrom (frissen facsart leve)
1 csipet só

680

Kalória

64.5g

Fehérje

38.1g

Szénhidrátok

30.1g

Zsír

370.5g

Víz

335g

Koleszterin

7.6g

Rost

2.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A húsgolyókhoz

125g darált sertéshús

228 kcal
125g darált marhahús

178 kcal
14g tojás

17 kcal
25g rizs

90 kcal
25g vöröshagyma

9 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
45g kapor

19 kcal
45g menta

32 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal

A citrommártáshoz

41g tojás

52 kcal
106g citrom

16 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 680 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A húsgolyókhoz

500g darált sertéshús

910 kcal
500g darált marhahús

710 kcal
55g tojás

69 kcal
100g rizs

358 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
180g kapor

77 kcal
180g menta

126 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal

A citrommártáshoz

165g tojás

208 kcal
425g citrom

65 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 2716 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír

A húsgolyókhoz

22.1g darált sertéshús

40 kcal
22.1g darált marhahús

31 kcal
2.4g tojás

3 kcal
4.4g rizs

16 kcal
4.4g vöröshagyma

2 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
7.9g kapor

3 kcal
7.9g menta

6 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g fokhagymapor

0 kcal

A citrommártáshoz

7.3g tojás

9 kcal
18.8g citrom

3 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 120 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
64.5 g

Zsír

Összesen
30.1 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
335 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1560.1 g
Cink
9 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
287 mg
Vas
12 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
738 mg
Nátrium
288 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
370.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
401 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
99 mg
D vitamin:
62 micro
K vitamin:
187 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
234 micro
Kolin:
344 mg
Retinol - A vitamin:
84 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
570 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
876 micro

Összesen 680 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
257.9 g

Zsír

Összesen
120.6 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
55 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1340 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6240.3 g
Cink
36 mg
Szelén
336 mg
Kálcium
1150 mg
Vas
49 mg
Magnézium
559 mg
Foszfor
2952 mg
Nátrium
1150 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
152.3 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
1482.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1603 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
396 mg
D vitamin:
249 micro
K vitamin:
749 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
71 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
938 micro
Kolin:
1377 mg
Retinol - A vitamin:
335 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
2282 micro
β-crypt
62 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3505 micro

Összesen 2716 kcal

13% Fehérje
8% Szénhidrát
6% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.4 g

Zsír

Összesen
5.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
275.4 g
Cink
2 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
51 mg
Vas
2 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
130 mg
Nátrium
51 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
65.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
71 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
61 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
101 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
155 micro

Összesen 120 kcal

Elkészítés

A húsgolyókhoz

Tegyük a húsgombócok összes hozzávalóját egy nagy keverőtálba, és alaposan, de óvatosan keverjük be. Ne tömörítsük túl a húst. Fedjük le, és tegyük hűtőbe pihenni 1-2 órára.
A húskeverékből diónyi méretű golyókat formázzunk, és kézzel görgessük simára. Sorakoztassuk őket egy tálra.
Öntsünk körülbelül 1 liter vizet egy széles főzőedénybe (egy nagyobb serpenyő vagy vasedény is kiváló.) A vizet forraljuk fel, majd egyenként tegyük bele a húsgolyókat. Csak óvatosan, mert törékenyek lehetnek. A víznek majdnem el kell fednie a húsgombócokat, de nem egészen. Vegyük le a hőt, és pároljuk lefedve körülbelül 15 percig. Ne hagyjuk, hogy a víz felforrjon! Ha nincs kellően nagy edényünk, akkor fokozatosan ismételjük a gombócok adagolását addig, míg minden húsgolyó belekerül a főzőedénybe.
A megfőtt húsgombócokat szedjük tálba, és lefedve tartsuk melegen. A forró főzővizet ne öntsük ki, szükségünk lesz hozzá a mártás elkészítéséhez.

A citrommártáshoz

A húsgombócok párolása után egy közepes méretű tálban jól verjük fel a tojásokat, facsarjuk bele a citromlevet, és adjunk hozzá egy csipet sót.
Merjünk ki nagyjából 4,5 dl húsgombóc-főzőfolyadékot, és szűrjük le. A tojás- és citromkeverék felverése közben öntsünk körülbelül 1 dl forró főzőlevet a tojásokhoz, hogy temperálja őket. Ezután lassan adagoljuk a maradék folyadékot is, miközben alaposan keverjük. Öntsük a mártást egy tiszta serpenyőbe, és óvatosan főzzük még néhány percig, de ne hagyjuk, hogy a szósz felforrjon, csak lassú tűzön főzzük. Akkor lesz tökéletes a mártás állaga, ha sűrűbb (itthon a fokhagymamártáshoz hasonló állagot kapunk sűrítés nélkül).
A húsgombócokat szedjük tálakba, és merjünk rájuk forró citrommártást. Díszítsük friss petrezselyemmel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 75 perc
Főzés ideje: 30 perc

Görögországi utazásom során számos étteremben és kifőzdében találkoztam az étlapon a görög húsgombócokkal, amit darált sertés- és bárányhúsból készítenek rizs hozzáadásával, mindezt pedig a görög gasztronómiában tradicionálisan népszerű tojásos citromszósszal tálalják elő- vagy főételként.