Frankfurter Kranz

Name: Frankfurter Kranz
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: német
Ingredients: 375 g Vaj; 300 g Cukor finomszemcsés; 2 ek Vaníliás cukor; 1 csipet Só; 8 db Tojás közepes méretű; 345 g Finomliszt; 5 tk Sütőpor; 4 ek Rum vagy sütőlikőr; 800 ml Tej; 80 g Étkezési keményítő; 50 g Cukor; 2 tk Vaníliaaroma; 250 g Vaj puha; 50 g Porcukor; 200 g Lekvár/ dzsem; 300 g Törökmogyoró mogyorókrokant; 100 ml Növényi habtejszín; 12 db Koktélcseresznye

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

NapsütötteVidékünkön

10adag

Előkészítés

60perc

Főzés

5perc

Sütés

45perc

Összesen

110perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
30% Zsír

Kuglóf

38g vaj

269 kcal
30g cukor

116 kcal
2g vaníliás cukor

8 kcal
0g só

0 kcal
44g tojás

55 kcal
35g finomliszt

126 kcal
1g sütőpor

1 kcal
3g rum

7 kcal

Vajkrém

80g tej

45 kcal
8g étkezési keményítő

30 kcal
5g cukor

19 kcal
1g vaníliaaroma

0 kcal
25g vaj

179 kcal
5g porcukor

19 kcal

Összeállítás

20g lekvár/ dzsem

56 kcal
30g törökmogyoró

189 kcal
10g növényi habtejszín

25 kcal
6g koktélcseresznye

10 kcal

Összesen 1154 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
30% Zsír

Kuglóf

375g vaj

2689 kcal
300g cukor

1161 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
0g só

0 kcal
440g tojás

554 kcal
345g finomliszt

1256 kcal
10g sütőpor

5 kcal
32g rum

74 kcal

Vajkrém

800g tej

448 kcal
80g étkezési keményítő

305 kcal
50g cukor

194 kcal
10g vaníliaaroma

0 kcal
250g vaj

1793 kcal
50g porcukor

194 kcal

Összeállítás

200g lekvár/ dzsem

556 kcal
300g törökmogyoró

1887 kcal
100g növényi habtejszín

251 kcal
60g koktélcseresznye

99 kcal

Összesen 11543 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
30% Zsír

Kuglóf

11g vaj

79 kcal
8.8g cukor

34 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
0g só

0 kcal
12.9g tojás

16 kcal
10.1g finomliszt

37 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
0.9g rum

2 kcal

Vajkrém

23.4g tej

13 kcal
2.3g étkezési keményítő

9 kcal
1.5g cukor

6 kcal
0.3g vaníliaaroma

0 kcal
7.3g vaj

52 kcal
1.5g porcukor

6 kcal

Összeállítás

5.8g lekvár/ dzsem

16 kcal
8.8g törökmogyoró

55 kcal
2.9g növényi habtejszín

7 kcal
1.8g koktélcseresznye

3 kcal

Összesen 337 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
30% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
15.9 g

Zsír

Összesen
77 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
279 mg

Ásványi anyagok

Összesen
878.8 g
Cink
1 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
259 mg
Vas
2 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
326 mg
Nátrium
195 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
101.6 g
Cukor
59 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
57.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
490 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
131 mg
Retinol - A vitamin:
481 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
107 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
205 micro

Összesen 1154 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
30% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
158.8 g

Zsír

Összesen
769.9 g
Telített zsírsav
372 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
306 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
2786 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8788.2 g
Cink
15 mg
Szelén
263 mg
Kálcium
2592 mg
Vas
24 mg
Magnézium
632 mg
Foszfor
3263 mg
Nátrium
1953 mg
Réz
6 mg
Mangán
41 mg

Szénhidrátok

Összesen
1015.7 g
Cukor
589 mg
Élelmi rost
47 mg

VÍZ

Összesen
578.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4902 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
72 mg
C vitamin:
24 mg
D vitamin:
318 micro
K vitamin:
47 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
546 micro
Kolin:
1314 mg
Retinol - A vitamin:
4813 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
1073 micro
β-crypt
35 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2045 micro

Összesen 11543 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
30% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.6 g

Zsír

Összesen
22.5 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
81 mg

Ásványi anyagok

Összesen
256.8 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
76 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
29.7 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
16.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
31 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
60 micro

Összesen 337 kcal

Hozzávalók

Kuglóf

375 g vaj
300 g cukor (finomszemcsés)
2 ek vaníliás cukor
1 csipet só
8 db tojás (közepes méretű)
345 g finomliszt
5 tk sütőpor
4 ek rum (vagy sütőlikőr)

Vajkrém

800 ml tej
80 g étkezési keményítő
50 g cukor
2 tk vaníliaaroma
250 g vaj (puha)
50 g porcukor

Összeállítás

200 g lekvár/ dzsem
300 g törökmogyoró (mogyorókrokant)
100 ml növényi habtejszín
12 db koktélcseresznye

Elkészítés

Kuglóf

Egy kuglófformát (24 cm) kivajazunk és kilisztezünk.
A puha vajat egy tálban habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral és a sóval. A tojásokat egyenként adjuk hozzá és jól hozzákeverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a rummal felváltva a tojásos-vajas masszába keverjük.
A tésztát az előkészített formába öntjük és 180 °C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Tűpróbát végzünk. A süteményt 20 percig hűtjük a kuglófformában, majd óvatosan kiemeljük a formából és teljesen kihűtjük.

Vajkrém

A krémhez elkészítjük a pudingot: 100 ml tejet elkeverünk a keményítővel, a cukorral és a vaníliaaromával. A többi tejet felforraljuk egy közepes lábosban és a forrás után hozzáöntjük a kikevert hozzávalókat. Újraforraljuk és besűrítjük a pudingot. A puding tetejére frissen tartó fóliát helyezünk, hogy ne képezzen bőrt, majd teljesen kihűtjük.
A vajkrémhez habosra keverjük a puha vajat a porcukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a pudingot és további 5 percig keverjük, amíg világos és habos lesz.

Összeállítás

Az összeállításhoz a kuglófot 3 szeletre vágjuk lapjában - ehhez segítség lehet egy tortavágó kés vagy egy damil. Az alsó szeletet vékonyan megkenjük a kikevert lekvárral és felviszünk rá egy réteg vajkrémet. A krémet a legcélszerűbb egy nagylyukú csővel ellátott habzsákba tölteni és körkörösen a tésztára húzni, így egyenletes mennyiségű krém kerül a szeletekre. A középső kuglófszeletet a krémre helyezzük és megismételjük a rétegezést a lekvárral és a vajkrémmel. A felső szelettel fejezzük be a rétegezést.
A kuglóf külsejére egy spatula segítségével felviszünk egy vékony réteg krémet, majd legalább egy órára hűtőszekrénybe helyezzük. Erre azért van szükség, hogy egy porfogó réteg keletkezzen és a kuglóf stabilabb legyen. A pihentetés után a többi krémet is a süteményre kenjük.
A mogyorókrokanttal beszórjuk a sütemény minden oldalát, majd a felvert habalapból tuffokat (10 db) nyomunk a tetejére egy csillagcsöves habzsákkal. Befejezésként a koktélcseresznyéket is a tuffokra helyezzük. A fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk a Frankfurter Kranzot.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 45 perc
Receptkönyvben: 31
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 8
Össznézettség: 8665
Feltöltés dátuma: 2022. január 10.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kuglóf
- kategória:
  - különleges kuglóf

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - német
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- vegetáriánus:

NapsütötteVidékünkön 175 recept

A Frankfurter Kranz (Frankfurti koszorú) az a kuglófspecialitás, amit évszázadok óta készítenek és Németországban nem hiányozhat egyetlen cukrászda kínálatából sem. Alapvetően karamellizált diófélékkel, tehát grillázzsal készül - én most enélkül készítettem el. A forma vajazása helyett használhatunk formaleválasztó spray-t, amitől garantáltan nem ragad a sütemény a formában. Ezt mindig egy olyan helyen (pl. kertben) használjuk, ahol nem árt, ha olajfolt kerül a felületre. A tojásokat mindig egyenként adjuk a vajhoz és minden tojás között a legjobb, ha eltelik 30 másodperc. Ha biztosra szeretnénk menni atekintetben, hogy nincsenek csomók a vajkrémben, egy finom szemű szitán áttörhetjük a krémet. A Frankfurter Kranzhoz létezik speciális forma is, de egy kuglófforma is tökéletes eredményt ad.