Francia macaron pisztáciakrémmel és málnával

Name: Francia macaron pisztáciakrémmel és málnával
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 150 g Mandulaliszt; 150 g Porcukor; 55 g Tojásfehérje; 150 g Porcukor; 38 ml Ásványvíz szigorúan szénsavmentes!; 55 g Tojásfehérje; 200 g Pisztácia Sóssal pikáns, de sótlannal is finom!; 200 g Málna; 1 teáskanál Mogyoróolaj elhagyható

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojást tartalmaz

nehéz gyors

Francia macaron pisztáciakrémmel és málnával

12adag

Előkészítés

40perc

Főzés

20perc

Összesen

60perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

12% Fehérje
42% Szénhidrát
13% Zsír

13g mandulaliszt

35 kcal
13g porcukor

48 kcal
5g tojásfehérje

2 kcal
13g porcukor

48 kcal
3g ásványvíz

0 kcal
5g tojásfehérje

2 kcal
17g pisztácia

95 kcal
17g málna

9 kcal
0g mogyoróolaj

3 kcal

Összesen 242 kcal

12% Fehérje
42% Szénhidrát
13% Zsír

150g mandulaliszt

425 kcal
150g porcukor

581 kcal
55g tojásfehérje

29 kcal
150g porcukor

581 kcal
38g ásványvíz

0 kcal
55g tojásfehérje

29 kcal
200g pisztácia

1144 kcal
200g málna

104 kcal
4g mogyoróolaj

35 kcal

Összesen 2928 kcal

12% Fehérje
42% Szénhidrát
13% Zsír

15g mandulaliszt

42 kcal
15g porcukor

58 kcal
5.5g tojásfehérje

3 kcal
15g porcukor

58 kcal
3.8g ásványvíz

0 kcal
5.5g tojásfehérje

3 kcal
20g pisztácia

114 kcal
20g málna

10 kcal
0.4g mogyoróolaj

4 kcal

Összesen 292 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

12% Fehérje
42% Szénhidrát
13% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9.2 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
152.7 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
17 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.6 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
6 mg

VÍZ

Összesen
25.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
29 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
216 micro

Összesen 242 kcal

12% Fehérje
42% Szénhidrát
13% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
110.5 g

Zsír

Összesen
115.1 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1832 g
Cink
6 mg
Szelén
44 mg
Kálcium
278 mg
Vas
10 mg
Magnézium
276 mg
Foszfor
1013 mg
Nátrium
200 mg
Réz
3 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
391.7 g
Cukor
325 mg
Élelmi rost
77 mg

VÍZ

Összesen
309.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
58 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
148 micro
Kolin:
169 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
32 micro
β-karotin
342 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2592 micro

Összesen 2928 kcal

12% Fehérje
42% Szénhidrát
13% Zsír
33% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
11 g

Zsír

Összesen
11.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
182.8 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
101 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.1 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
30.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
34 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
259 micro

Összesen 292 kcal

Hozzávalók

150 g mandulaliszt
150 g porcukor
55 g tojásfehérje
150 g porcukor
38 ml ásványvíz (szigorúan szénsavmentes!)
55 g tojásfehérje
200 g pisztácia (Sóssal pikáns, de sótlannal is finom!)
200 g málna
1 teáskanál mogyoróolaj (elhagyható)

Elkészítés

Az egyik adag (150 g) porcukrot háromszor átszitáljuk a mandulaliszttel. Vehetünk szeletelt mandulát is, és ledarálhatjuk kávédarálón, ha nem kapunk mandulalisztet. Az edényt félrerakjuk.
Az egyik adag (55 g) tojásfehérjét hozzáöntjük a mandulás porcukorhoz. Ha használunk színezéket itt adjuk hozzá, én 2 csipet kurkumát használtam a képen látható macaronhoz. Nem keverjük össze, csak összeöntjük a mandulás porcukrot a színezett tojásfehérjével! Ne használjunk folyékony színezőt!
Egy lábosban (előny, ha nyeles) összeöntjük a szénsavmentes ásványvizet a maradék (150 g) porcukorral. Még mielőtt elkezdjük forralni, készítsük elő a maradék (55 g) tojásfehérjét egy tálban, és hozzá a kézi vagy tálas mixert.
A cukros vizet elkezdjük forralni, és 115 °C-ig forraljuk. Ezt az állapotot onnan ismerjük meg maghőmérő nélkül, hogy a cukorszirup már nem nagyon habzik, kezd kicsit sűrűsödni. Ha elérte ezt a hőfokot, akkor elkezdjük verni a tojásfehérjét.
A cukorszirupot 118 °C-ig forraljuk, majd NAGYON lassan elkezdjük hozzácsurgatni a lágy tojáshabhoz, miközben folyamatosan verjük a mixerrel. Közepesen kemény állapot eléréséig folytassuk a verést.
Ha megvan, hagyjuk, hogy kissé lehűljön a hab, majd nagyon óvatosan forgassuk bele a mandulás porcukros fehérjés keverékbe. Töltsük habzsákba, és sütőpapírra nyomjunk kis köröket. Szobahőmérsékleten hagyjuk száradni 30-40 percet.
Ezalatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket. A pisztáciát megpucoljuk, majd egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. Beledobjuk a kávédarálóba, és addig daráljuk, amíg homogén, krémes állagú masszát nem kapunk. Ha nagyon nem akar krémesedni, akkor adjunk hozzá 1 tk mogyoróolajat.
Ha letelt a 30-40 perc, tapogassuk meg a macaronokat. Azt kell éreznünk, hogy egy "bőrréteg" képződött a massza tetején. Ha nincs így, akkor pihentessük még. Ha megvan, akkor 180°C-ra előmelegített sütőbe toltjuk, és 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a külseje szilárd, a belseje viszont krémes.
A sütőből kivéve szinte azonnal leszedjük a papírról őket. Ha nem akarnak elválni, akkor egy vizes konyharuhára tesszük a sütőpapírral együtt, majd kis idő múlva már el is engedték.
Megvárjuk amíg kihűl, majd a pisztácia krémmel megkenjük az egyik felét, ráállítunk egy megmosott szem málnát, és ráhelyezzük a kalapját. Ezt folytatjuk, amíg el nem fogynak az alapanyagok.
Tálaljuk, élvezzük!

Sütés módja: alul-felül sütés
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 119
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 21
Össznézettség: 36102
Feltöltés dátuma: 2014. augusztus 06.