Angliában és Írországban népszerű street food a fish and chips, melyet kizárólag tőkehalfiléből készítenek. Varázsa abban rejlik sütés után a hal puha és omlós, a tésztabunda pedig ropogós lesz. Ha tőkehalfilé után kutatunk, a leggyakrabban foltos tőkehalat (haddock) illetve a közönséges tőkehalat (cod) érdemes keresnünk a halpiacon vagy a szupermarketben, de más tőkehalfajták is, pédául a sárga tőkehal, fekete tőkehal, vékonybajszú tőkehal is tökéletes alapanyag lesz hozzá. Szabó Péter, a My Fish blog szerzője szerint az angol halsütők általában vízből és lisztből készült tésztabundát kevernek hozzá, melyhez egy kevés ecetet adnak azért, hogy létrehozzanak egy könnyű, de jó panírtésztát. Más receptek a víz helyett, sört használnak a bunda elkészítéséhez, mert egyrészről a sör jobban tudja helyettesíti a vizet (szín és szén-dioxid), másrészről könnyű texturát és aranysárga színt kölcsönöz a panírnak. Aranyszabályuk a sörbunda készítésénél a 2:3 arány, tehát 2 egység lisztből és 3 egység sörből készüljön a tészta.
Hozzászólások (0)
A hozzászólás íráshoz belépés szükséges!