kelt tészta töltött kelt tészta

Ferdinánd tekercs karcagi népi recept

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

SLC

6adag

Előkészítés

15perc

Sütés

45perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
54% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

83g finomliszt

303 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
7g vaj

48 kcal
3g élesztő

4 kcal
33g tej

19 kcal
5g cukor

19 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

25g vaj

179 kcal
25g cukor

97 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal

A locsoláshoz

2g vaníliás cukor

6 kcal
3g cukor

13 kcal
25g habtejszín

73 kcal

Összesen 799 kcal

6% Fehérje
54% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
40g vaj

287 kcal
20g élesztő

21 kcal
200g tej

112 kcal
30g cukor

116 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

150g vaj

1076 kcal
150g cukor

581 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

A locsoláshoz

10g vaníliás cukor

39 kcal
20g cukor

77 kcal
150g habtejszín

438 kcal

Összesen 4799 kcal

6% Fehérje
54% Szénhidrát
20% Zsír

A tésztához

37.3g finomliszt

136 kcal
4.5g tojássárgája

14 kcal
3g vaj

21 kcal
1.5g élesztő

2 kcal
14.9g tej

8 kcal
2.2g cukor

9 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

11.2g vaj

80 kcal
11.2g cukor

43 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal

A locsoláshoz

0.7g vaníliás cukor

3 kcal
1.5g cukor

6 kcal
11.2g habtejszín

33 kcal

Összesen 358 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

6% Fehérje
54% Szénhidrát
20% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
12.3 g

Zsír

Összesen
37.6 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
204 mg

Ásványi anyagok

Összesen
349.5 g
Cink
1 mg
Szelén
35 mg
Kálcium
89 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
103.3 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
38.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
324 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
Kolin:
102 mg
Retinol - A vitamin:
318 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
74 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 799 kcal

6% Fehérje
54% Szénhidrát
20% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
73.7 g

Zsír

Összesen
225.7 g
Telített zsírsav
133 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
1226 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2096.8 g
Cink
7 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
536 mg
Vas
8 mg
Magnézium
135 mg
Foszfor
978 mg
Nátrium
219 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
619.8 g
Cukor
234 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
230.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1947 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
165 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
386 micro
Kolin:
611 mg
Retinol - A vitamin:
1909 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
443 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
746 micro

Összesen 4799 kcal

6% Fehérje
54% Szénhidrát
20% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
16.8 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
91 mg

Ásványi anyagok

Összesen
156.5 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
40 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
73 mg
Nátrium
16 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
46.3 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
17.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
145 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
46 mg
Retinol - A vitamin:
142 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 358 kcal

Népszerű recept
szerda,2021-09-15 21:50 Legnézettebb receptje

Hozzávalók

A tésztához

50 dkg finomliszt
3 db tojássárgája
4 dkg vaj
2 dkg élesztő
2 dl tej
3 ek cukor
1 csipet só

A töltelékhez

15 dkg vaj (friss)
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd)

A locsoláshoz

1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd)
2 ek cukor (ízlés szerint)
1.5 dl habtejszín

Elkészítés

A tésztához

Elkészítéskor a következőkre érdemes figyelni: Kelt tésztáról van szó, így a langyos alapanyagokat meghálálja. A lisztet már előző nap érdemes a kamrából egy fűtött helyre behozni. Jó minőségű lisztet használjunk, figyeljünk a jó kelesztő helyre is.
Az élesztőt a langyos tejben egy pici cukorral felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba átszitáljuk, beletesszüka sót, a tojássárgáját (a fehérjétől kemény lenne a tészta), a maradék cukrot, a felfuttatott élesztőt és azolvasztott vajat.
Addig kell dagasztani, amíg hólyagos lesz a tészta, és elválik az edény falától. "Puffogósra dagasztjuk". Nokedli tésztától valamivel keményebb állagú. Tukacs Roland pékmester szerint lehet géppel is dagasztani, de a gépnek nincs lelke! Nincs jobb érzés, amikor az ember homloka gyöngyözik, és érzi, most már jó a tészta.:-)
Kilisztezzüka tál alját, oldalát, majd a tészta tetejét is meghintjük,és langyos helyen duplájára kelesztjük. Kb. 30-45 perc.
A töltelékhez a vajat habosra keverjüka kétféle cukorral. Ha sikerülvaníliarudat beszerezni, akkor azt kaparjuka kristálycukorba.
Amikor a tészta megkelt, lisztezett deszkán kisujj vastagságú, téglalap alakúra nyújtjuk.
A vaníliás vajjal megkenjük, és feltekerjük. Kb. hüvelykujj vastagságú "csigákat" vágunk belőle, és a jól kivajazott tepsibe téve, pihentetjük. Eredetileg "lábosba" tették.
Előmelegített sütőben 180°C-on kb. 20 percig sütjük. Közben felforraljuk a tejszínt, beletesszük a cukrot és a vaníliarudat.
Amikor már szép rózsaszín a teteje, ráöntjük a vaníliás tejszínt, majd további 10-15 percig sütjük, hogy szép piros, ropogós cukormáz legyen a tetején.
A csigák a sütőben nem nőnek annyira meg, mint mondjuk a bukták, nem kell túl nagy távolságra sorakoztatni őket, és a sütés során kiolvadó vajtölteléktől könnyen szétválaszthatóak lesznek.
Igazán finom a vajtól (nem margarin) és a tejszínes (nem tej és margarin) locsolástól lesz. A tepsiből még érdemes forrón kiszedni, mert ha kihűl, a cukkormáz "beleköt".

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 45 perc
Elkészítettem: 27 alkalommal
Receptkönyvben: 397
Tegnapi nézettség: 116
7 napos nézettség: 1079
Össznézettség: 301873
Feltöltés dátuma: 2012. október 14.

Ajánló

Polgár pincészet Szemelt rizling nevű késői szüretelésű fehérbora kiváló társa ennek az ételnek.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - töltött kelt tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - vacsora
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd

SLC 7 recept

Nagyi receptje. Nem keveredő össze a vaníliás karikával és darázsfészekkel. Talán finomabb, mint a kürtőskalács. :-) A különböző kalácsok, sütemények teszik változatossá a fehér asztalt. A kalácsokról a Székely fonott kalácsnál olvashatsz! Ennek Karcag térségén jellemző változata a Ferdinánd tekercs, mely lakodalmakra készült édes kelt tésztacsiga. A népi étel készítés inkább a praktikusságról mintsem a "ki mit kíván éppen"-ről szól. Kelt tésztáról van szó, amihez jó segítség volt egy jól befűtött kemence melege a kelesztéshez a hideg téli napokon. (Lakodalmakat régen nem nyáron, hanem a földeken lévő munka elvégeztézel ősszel tartották. Jól jött az ekkor már kiforrt újbor is az eseményre.) Sokan farsangra készítik. Manapság ennek jelentősége leveszett, nálunk az gyakran készül évközben is, finom reggelire, de gyerekek szeretik vinni tízóraira és uzsonnára. Az első alkalom után rá fogsz döbbenni, hogy dupla adagot érdemes készíteni!