Eredeti szicíliai cannoli

Name: Eredeti szicíliai cannoli
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: olasz
Ingredients: 250 g Finomliszt 00-ás pizzaliszt; 5 g Cukrozatlan kakaópor; 1 csipet Só; 20 g Cukor; 2 db Tojás 1 db a kenéshez; 1 ek Libazsír; 1 ek Fehérborecet; 60 ml Marsala; 10 dl Napraforgó olaj; 50 dkg Ricotta; 25 dkg Mascarpone; 10 dkg Porcukor; 10 dkg Étcsokoládé; 50 g Pisztácia 1 marék; 10 dkg Étcsokoládé; 1 tk Vaj

Réthly Dávid

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Réthly Dávid

12adag

Idő

100perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A tésztához

250 g finomliszt (00-ás pizzaliszt)
5 g cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
20 g cukor
2 db tojás (1 db a kenéshez)
1 ek libazsír
1 ek fehérborecet
60 ml marsala
10 dl napraforgó olaj

A töltelékhez

50 dkg ricotta
25 dkg mascarpone
10 dkg porcukor
10 dkg étcsokoládé

A díszítéshez

50 g pisztácia (1 marék)
10 dkg étcsokoládé
1 tk vaj

452

Kalória

9.7g

Fehérje

41.6g

Szénhidrátok

27g

Zsír

42.4g

Víz

57.2g

Koleszterin

2.3g

Rost

19.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
35% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

21g finomliszt

76 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

1 kcal
0g só

0 kcal
2g cukor

6 kcal
9g tojás

12 kcal
1g libazsír

11 kcal
0g fehérborecet

0 kcal
5g marsala

16 kcal
71g napraforgó olaj

31 kcal

A töltelékhez

42g ricotta

63 kcal
21g mascarpone

84 kcal
8g porcukor

32 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal

A díszítéshez

4g pisztácia

24 kcal
8g étcsokoládé

46 kcal
1g vaj

4 kcal

Összesen 452 kcal

8% Fehérje
35% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
5g cukrozatlan kakaópor

11 kcal
0g só

0 kcal
20g cukor

77 kcal
110g tojás

138 kcal
15g libazsír

135 kcal
5g fehérborecet

1 kcal
60g marsala

196 kcal
850g napraforgó olaj

376 kcal

A töltelékhez

500g ricotta

750 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
100g porcukor

387 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal

A díszítéshez

50g pisztácia

286 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
7g vaj

50 kcal

Összesen 5419 kcal

8% Fehérje
35% Szénhidrát
22% Zsír

A tésztához

10.3g finomliszt

38 kcal
0.2g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
0g só

0 kcal
0.8g cukor

3 kcal
4.5g tojás

6 kcal
0.6g libazsír

6 kcal
0.2g fehérborecet

0 kcal
2.5g marsala

8 kcal
35.1g napraforgó olaj

16 kcal

A töltelékhez

20.6g ricotta

31 kcal
10.3g mascarpone

42 kcal
4.1g porcukor

16 kcal
4.1g étcsokoládé

23 kcal

A díszítéshez

2.1g pisztácia

12 kcal
4.1g étcsokoládé

23 kcal
0.3g vaj

2 kcal

Összesen 226 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
35% Szénhidrát
22% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
27 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
399.7 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
109 mg
Vas
2 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.6 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
42.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
74 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
27 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 452 kcal

8% Fehérje
35% Szénhidrát
22% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
116.2 g

Zsír

Összesen
323.8 g
Telített zsírsav
102 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
686 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4796.1 g
Cink
11 mg
Szelén
157 mg
Kálcium
1306 mg
Vas
24 mg
Magnézium
540 mg
Foszfor
1947 mg
Nátrium
802 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
499.7 g
Cukor
234 mg
Élelmi rost
28 mg

Víz

Összesen
508.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
917 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
129 micro
K vitamin:
33 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
159 micro
Kolin:
440 mg
Retinol - A vitamin:
889 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
326 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1176 micro

Összesen 5419 kcal

8% Fehérje
35% Szénhidrát
22% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
13.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
198 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
54 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.6 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
21 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 226 kcal

Elkészítés

A tésztához

Egy nagy méretű tálba szitáljuk a lisztet, kakaóport és sót, majd beleszórjuk a cukrot, és elkeverjük. Jöhet a tálba egy tojás, a szobahőmérsékletű zsír, a fehérborecet és a marsala.
Egy villával vagy spatulával elkeverjük az alapanyagokat, majd átváltunk a kezünkre, és határozott mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle.
Fóliába csomagoljuk, és a hűtőben pihentetjük 1 órán át. Közben elkészítjük a tölteléket és díszítést is!
Ha letelt az idő, és elkészültünk a töltelékkel és a díszítéssel, akkor elővesszük a lehűlt tésztát, és két részre szedjük.
Lisztezett felületen minimálisan kinyújtjuk, majd egy tésztanyújtógép segítségével a legvastagabb fokozattal kezdjük a nyújtást. Ha átment a gépen, hosszában két oldalról behajtogatjuk, majd újból átmegyünk a géppel rajta.
Ezt a folyamatot legalább 10-szer megismételjük úgy, hogy egyre vékonyabb fokozaton próbáljuk meg kinyújtani a tésztát. (A nyújtás-hajtogatás felénél érdemes újból kettéválasztani a tésztát, ha nem akarunk több méteres darabokkal dolgozni;) )
Ha jól dolgoztunk, akkor a folyamat végén 4 darab 10-12cm*30-35cm-es tésztalapot kell kapnunk.
Egy kés segítségével 10*10cm-es lapokat gyártunk, majd a cannoli formára tekerjük. Egy felvert tojással vékonyan megkenjük azt a sarkát, amelyik a forma tetején találkozik a másik csücskével, és jól összetapasztjuk, hogy a sütésnél ne nyíljanak szét.
Egy lábasban olajat hevítünk 180 fokra, és egyesével, egy szűrő segítségével barnára sütjük a cannolikat, kb. 20-30 másodperc alatt. (Vigyázzunk, hamar oda tud égni!)
Papírtörlővel bélelt tányéron pihentetjük, majd ha lehűlt, óvatosan lehúzzuk a formáról. A lehűlt csokoládéba mártogatjuk mindkét végét, megvárjuk, míg megdermed, a lehűlt krémmel megtöltjük mindkét oldalát, megszórjuk a végeit pisztáciával, és készen is vagyunk!
Érdemes frissen megtöltve fogyasztani, hogy a tészta ne szívja magába a tölteléket! Külön-külön tárolva (a tésztát fémdobozban, a tölteléket hűtőben), napokig fogyasztható!
Jó étvágyat hozzá!

A töltelékhez

Egy nagy tálra szitát rakunk, erre halmozzuk a ricottát, amit lecsöpögtetünk. (Ha sikerül jó minőségű olasz verziót találni, akkor ez a lépés elhagyható, mivel az nem ereszt sok levet.)
Ha a fölösleges folyadék távozott, egy másik tálban átpasszírozzuk a ricottát, majd hozzákeverjük a mascarponét, a porcukrot és az apró darabokra tört étcsokit.
Jól elkeverjük, és felhasználásig a hűtőben pihentetjük, habzsákba töltve.

A díszítéshez

A díszítéshez megpucoljuk a pisztáciát és apró darabokra vágjuk, az étcsokit kevés vajjal, vízgőz felett megolvasztjuk, majd félretesszük.
Vissza a tésztához!

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 perc
Sütés ideje: 10 perc

Az olaszok (pontosabban a szicíliaiak) legszexibb édessége, a maffiafilmek főszereplője, a roppanós külső, ami lágy, krémes belsőt takar, a cannoli! Nem tartozik a leggyorsabban elkészíthető desszertek közé, szóval karácsonyra éppen ideális választás lehet, ha valami extrával rukkolnánk elő! Szerintem megéri! ;) Katt ide, ha bővebben olvasnál róla!