Csirkés Alfredo (Chicken Alfredo)
A Chicken Alfredót sokan (tévesen) egy olasz tésztafogásként tartják számon, pedig ez a recept eredetileg Amerikában ütötte fel a fejét. A csirkés verzió elődje a Fettucine Alfredo volt, melyet "a tészták királyának" kiáltottak ki, és fettucine tésztából sok vajból és parmezánból készítettek. A Chicken Alfredo már megengedi a tagliatellét is, de a lényeg itt is egy nagyon krémes serpenyős mártás megalkotása, amelyet vajból, magas zsírtartalmú tejszínből (én 30%-os habtejszínt használtam) és Parmigiano-Reggiano sajtból készítenek, amit azonnal, forrón tálalnak friss petrezselyemmel és aranyszínűre sült, ropogós és fűszeres csirkemellcsíkokkal tesznek még bombázóbbá. A recept eredetije fettuccine tésztát ír, de mivel nálunk nem túl gyakori ez a tésztafajta a boltok polcain, ezért nyugodtan váltsuk ki tagliatelle vagy linguine tésztákkal. A mártást a hagyományos tejszínes tésztáktól az különbözteti meg, hogy sok vaj és parmezán is kerül bele, amik végül együtt alkotnak egy sűrűbb, krémesebb emulziót. Érdekesség, hogy ezt a fogást Alfredo di Lelio séf készítette el elsőként 1914-ben, majd Mary Pickford és Douglas Fairbanks amerikai színészek tették világszerte népszerűvé akkor még a fentebb említett Fettuccine Alfredo néven.
