Céklás caramelle – cukorkaformájú olasz töltött tészta

Name: Céklás caramelle – cukorkaformájú olasz töltött tészta
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 100 g Cékla; 0 ízlés szerint Só; 1 ek Olívaolaj; 200 g Finomliszt 00-ás, pizzaliszt; 1 db Tojás; 200 g Kecskesajt vagy ricotta; 50 g Dió pirított; 0 citromból nyert Citromhéj; 2 db Tojássárgája; 0 ízlés szerint Bors; 1 közepes db Cékla; 2 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 50 g Dió pirított; 0 citromból nyert Citromhéj; 50 g Vaj; 2 szál Menta

cukormentes laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Gréti

Céklás caramelle – cukorkaformájú olasz töltött tészta

4adag

Előkészítés

60perc

Főzés

10perc

Összesen

70perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
21% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

25g cékla

7 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
50g finomliszt

182 kcal
14g tojás

17 kcal

A töltelékhez

50g kecskesajt

182 kcal
13g dió

82 kcal
1g citromhéj

0 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
0g bors

0 kcal

A tálaláshoz

63g cékla

18 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
13g dió

82 kcal
1g citromhéj

0 kcal
13g vaj

90 kcal
4g menta

2 kcal

Összesen 747 kcal

11% Fehérje
21% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

100g cékla

29 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
200g finomliszt

728 kcal
55g tojás

69 kcal

A töltelékhez

200g kecskesajt

728 kcal
50g dió

327 kcal
3g citromhéj

1 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
0g bors

0 kcal

A tálaláshoz

251g cékla

72 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
50g dió

327 kcal
3g citromhéj

1 kcal
50g vaj

359 kcal
14g menta

10 kcal

Összesen 2992 kcal

11% Fehérje
21% Szénhidrát
23% Zsír

A tésztához

9.6g cékla

3 kcal
0g só

0 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal
19.2g finomliszt

70 kcal
5.3g tojás

7 kcal

A töltelékhez

19.2g kecskesajt

70 kcal
4.8g dió

31 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
3.8g tojássárgája

12 kcal
0g bors

0 kcal

A tálaláshoz

24.1g cékla

7 kcal
1.5g olívaolaj

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.8g dió

31 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
4.8g vaj

34 kcal
1.3g menta

1 kcal

Összesen 287 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
21% Szénhidrát
23% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.1 g

Zsír

Összesen
51.8 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
220 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1044.8 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
224 mg
Vas
3 mg
Magnézium
84 mg
Foszfor
420 mg
Nátrium
280 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
48.5 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
101.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
355 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
127 micro
Kolin:
146 mg
Retinol - A vitamin:
341 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
182 micro

Összesen 747 kcal

11% Fehérje
21% Szénhidrát
23% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
96.3 g

Zsír

Összesen
207.2 g
Telített zsírsav
82 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
58 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
56 g
Koleszterin
880 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4179.1 g
Cink
8 mg
Szelén
120 mg
Kálcium
895 mg
Vas
13 mg
Magnézium
335 mg
Foszfor
1681 mg
Nátrium
1118 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
193.9 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
406.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1421 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
171 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
510 micro
Kolin:
585 mg
Retinol - A vitamin:
1363 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
328 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
727 micro

Összesen 2992 kcal

11% Fehérje
21% Szénhidrát
23% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.3 g

Zsír

Összesen
19.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
401.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
86 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
162 mg
Nátrium
108 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
39.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
137 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
49 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
131 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
32 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 287 kcal

Hozzávalók

A tésztához

100 g cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj
200 g finomliszt (00-ás, pizzaliszt)
1 db tojás

A töltelékhez

200 g kecskesajt (vagy ricotta)
50 g dió (pirított)
0.5 citromból nyert citromhéj
2 db tojássárgája
bors ízlés szerint

A tálaláshoz

1 közepes db cékla
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
50 g dió (pirított)
0.5 citromból nyert citromhéj
50 g vaj
2 szál menta

Elkészítés

A tésztához

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy nagyobb fej céklát csomagoljunk sütőpapírba vagy alufóliába úgy, hogy előtte locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. (Ez megy a tésztába.) Tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Mellé vékonyan szeleteljük fel egy másik hámozott céklát, ezt is sózzuk, borsozzuk. (Ezzel díszítünk.) Tegyük sütőbe a céklákat úgy egy órára, közben figyeljünk, mert a karikázott változat gyorsabban kész lesz! Ha elkészültek, a szeleteket tegyük papírtörlőre száradni, az egész céklát hámozzuk meg, és négybe vágva hagyjuk hűlni.
Tegyük turmixgépbe, én egy nagyobb késes aprítót használtam, és pürézzük teljesen finomra.
Tegyük a céklapüré mellé a tojást, az olívaolajat, sózzuk meg, és mehet tovább a pürézés.
Kanalazzuk a munkafelület közepére a lisztet, csináljunk benne egy mélyedést, ide öntsük a pürét, majd kezdjük el őket összedolgozni, először villával, majd kézzel. Gyúrjuk úgy 10 percig a tésztát, hogy jól beledolgozzuk a cékla színét. Próbáljunk meg olyan kevés plusz lisztet használni hozzá, amennyire csak tudunk.
Ha kész, egy fólába csomagolva tegyük a tésztagömböcöt a hűtőbe úgy fél órára pihenni. Aztán vegyük ki és daraboljuk négy egyenlő részre. Egyszerre egy gombóccal dolgozzunk, a többit gondosan fedjük le, ne száradjon ki.
Közben pirítsuk meg az összes diót, az egyik felét tegyük félre a díszítéshez a másik felét pedig jól összetörve (összedarálva) keverjük hozzá a kecskesajthoz. Sózzuk, ha kell, szórjuk meg színes borssal. Ez lesz a töltelék, úgyhogy tegyük hűtőbe pihenni felhasználásig.
Lapogassuk el a gombócot téglalap formába úgy, hogy be tudjuk engedni a tésztanyújtógépbe. Egyenként haladva a fokozatokon 1-6-ig, szép lassan, minden állásban kétszer átfuttatva, és közben halványan lisztezve, nyújtsuk ki a tésztalapokat.
A kinyújtott tésztalapokat egyenként hosszanti irányban tekerjük fel úgy, hogy szemmel kimérjük az első “cukorka” szélességét (csak mintha egy szaloncukor papírt üresen kihajtanánk), a közepébe nyomunk egy adag (kb. egy kávéskanálnyi) tölteléket, amit kézzel téglahasábba formázunk, és hajtsuk tovább a tésztát, ahogy befedi a tészta a tölteléket, és már összeragasztható úgy, minthogyha egy szaloncukrot papírba tekernénk, ott vizezzük be egy ecsettel a tésztát, és vágjuk el keresztben.
Az így készített töltött tésztahengereket nyomjuk le felülről a két végükön, a töltelék két oldalán, majd oldalról csippentsük be, mintha tényleg egy papírcsomagolást formáznánk. A tésztacsomagolás végeit egy villa fogainak rányomásával mintázzuk meg.
A kész tésztacukrokat hagyhatjuk egy éjjelen át száradni (ilyenkor jobban megmarad a színük), vagy azonnal forrásban lévő sós vízben főzzük ki, szűrjük le, és egy nagy serpenyőben olvasztott vajon forgassuk meg. A főzés kb. 10 percet vesz igénybe, de érdemes egy kóstolási próbát tenni, nehogy nyersen kerüljön felszolgálásra.

A töltelékhez

Helyezzük a töltött tésztákat egy tányérra, szórjuk meg pirított dióval, aprított mentával, díszítsük házi célkachipsszel, parmezánforgáccsal, és locsoljuk meg egy csepp vajjal. Jó étvágyat hozzá!

Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 22
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 1206
Feltöltés dátuma: 2020. február 22.

Ajánló

Ha szívesen elakasztanád a vendégeid, vagy a családod lélegzetét, akkor ez a te recepted: gyönyörű és nagyon finom!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - tészta
- kategória:
  - töltött tészta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- alkalom:
  - valentin-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - farsang
- Speciális étrendek:
  - cukormentes

Gréti 588 recept

Mit ki nem találnak ezek az olaszok? Cukorka formájú tésztacsoda! Nekem nagyon megtetszett. Tulajdonképpen ugyanazt a funkciót tölti be, mint a ravioli vagy a tortellini, a két nálunk sokkal ismertebb töltött tészta. Lehet rá azt mondani, hogy ez már giccs, de kit érdekel, ha olyan finom! Céklával színezve pedig igazi kuriózum a pufi, töltött tészták között.