Burgonyás kenyér 1.

Name: Burgonyás kenyér 1.
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 400 g Kenyérliszt BL80; 400 g Teljes kiőrlésű liszt; 200 g Burgonya főtt; 6 dl Víz a burgonya főzőleve!; 2 ek Só; 1 ek Méz; 7 g Instant élesztő

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

4adag

Idő

90perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

400 g kenyérliszt bl80
400 g teljes kiőrlésű liszt
200 g burgonya (főtt)
6 dl víz (a burgonya főzőleve!)
2 ek só
1 ek méz
7 g instant élesztő

747

Kalória

23.1g

Fehérje

159.4g

Szénhidrátok

3.8g

Zsír

206.5g

Víz

Koleszterin

16.8g

Rost

6.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

100g kenyérliszt bl80

361 kcal
100g teljes kiőrlésű liszt

332 kcal
50g burgonya

29 kcal
150g víz

0 kcal
6g só

0 kcal
6g méz

19 kcal
2g instant élesztő

6 kcal

Összesen 747 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

400g kenyérliszt bl80

1444 kcal
400g teljes kiőrlésű liszt

1328 kcal
200g burgonya

116 kcal
600g víz

0 kcal
22g só

0 kcal
25g méz

76 kcal
7g instant élesztő

23 kcal

Összesen 2987 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír

24.2g kenyérliszt bl80

87 kcal
24.2g teljes kiőrlésű liszt

80 kcal
12.1g burgonya

7 kcal
36.3g víz

0 kcal
1.3g só

0 kcal
1.5g méz

5 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal

Összesen 180 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
23.1 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2878.1 g
Cink
4 mg
Szelén
53 mg
Kálcium
59 mg
Vas
5 mg
Magnézium
153 mg
Foszfor
453 mg
Nátrium
2146 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
159.4 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
17 mg

Víz

Összesen
206.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
108 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
302 micro

Összesen 747 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
92.3 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11512.6 g
Cink
16 mg
Szelén
211 mg
Kálcium
237 mg
Vas
20 mg
Magnézium
613 mg
Foszfor
1811 mg
Nátrium
8584 mg
Réz
3 mg
Mangán
17 mg

Szénhidrátok

Összesen
637.8 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
67 mg

Víz

Összesen
826.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
30 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
30 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
431 micro
Kolin:
187 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1210 micro

Összesen 2987 kcal

6% Fehérje
40% Szénhidrát
1% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
0.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
696 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
109 mg
Nátrium
519 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
38.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
49.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
11 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 180 kcal

Elkészítés

A liszteket a munkaasztalra szitálom és elkeverem a sóval (külön-külön). Ami a teljes kiőrlésűből fent marad, azt is beleöntöm, és egy mélyedést formálok a közepén.
A főzőléből kiveszek 2 dl-t. 2/3-ad része forró, 1/3-ad része pedig hideg. Ebben elkeverem a mézet és az élesztőt. Letakarva langyos helyen felfuttatom 15 perc alatt.
Ha az élesztő felfutott a mélyedés közepébe öntöm, és egy villával annyi lisztet keverek hozzá csomómentesen, hogy egy sűrűbb palacsinta tészta állagot kapjak. Ezt addig folytatom, amíg van vizem.
Amikor a víz elfogyott, tovább keverem hozzá a lisztet, amíg már nem ragad a tésztám.
Ezután kézzel gyúrom úgy, hogy a sarkait mindig középre hajtom és körbe forgatom közben, 5 percig.
Ha ezzel megvagyok az egyik kezemmel a tésztát fogom, a másikkal pedig előre fele tolom a végét. Ezt újabb 5 percig csinálom. Ha egy kis darabot kézzel szét tudok húzni olyan vékonyra,hogy a fény átvilágítson rajta, készen vagyok.
Cipót formálok belőle, megszórom liszttel a tetejét és szobahőmérsékleten 3 órát kelesztem.
Nagyjából duplájára kel majd a tésztám, ekkor kiveszem a tálból, és még egyszer az először alkalmazott technikával 5 percig gyúrom, majd téglalap alakúra formázom.
A sarkait behajtom, összetekerem, majd megfordítom és újra téglalap alakúra formázom. Ezt még 2x megismétlem, majd harmadszorra már nem lapítom téglalappá.
Összeillesztéssel lefelé egy lisztes konyharuhára fektetem, és betakarom a tetejét. Másfél órát kelesztem.
A sütő rácsára egy vastag márvány vagy terméskő lapot teszek, az aljába pedig egy fém tálat, tele lávakövekkel.
Ha a kenyerem megkelt, a tetejét bepermetezem vízzel, lisztet szitálok rá és éles késsel, vagy borotvapengével oldalirányba bevagdosom. A forró lapra teszem (amit előtte vastagon beliszteztem) és a tálba pedig 2 dl meleg vizet öntök.
10 perc elteltével kiveszem a tálat, még 5 perc után pedig mérsékelem a hőmérsékletet 180 fokra és így sütöm újabb 15 percig.
A kész kenyeret rácson kihűtöm teljesen.