pite gyümölcsös pite

Birsalmasajtos - diós pite

Mignon

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Mignon

8adag

Idő

117perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

40 dkg finomliszt
10 dkg cukor
1 csipet só
20 dkg vaj (hideg)
4 db tojássárgája
2 kávéskanál instant élesztő
50 ml tej (langyos)

A töltelékhez

50 dkg birsalmasajt
1 dl víz
5 dkg vaj
75 dkg alma (reszelt)
1 db citrom
1 db vanília (rúd)
20 dkg dió

A tetejére

2 db tojásfehérje

875

Kalória

12.8g

Fehérje

108.5g

Szénhidrátok

45.2g

Zsír

120.8g

Víz

175.7g

Koleszterin

5.6g

Rost

63.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
38% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
13g cukor

48 kcal
0g só

0 kcal
25g vaj

179 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
1g instant élesztő

3 kcal
6g tej

4 kcal

A töltelékhez

63g birsalmasajt

166 kcal
13g víz

0 kcal
6g vaj

45 kcal
94g alma

44 kcal
21g citrom

3 kcal
0g vanília

0 kcal
25g dió

164 kcal

A tetejére

10g tojásfehérje

5 kcal

Összesen 875 kcal

5% Fehérje
38% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
100g cukor

387 kcal
0g só

0 kcal
200g vaj

1434 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
8g instant élesztő

26 kcal
50g tej

28 kcal

A töltelékhez

500g birsalmasajt

1325 kcal
100g víz

0 kcal
50g vaj

359 kcal
750g alma

351 kcal
170g citrom

26 kcal
0g vanília

0 kcal
200g dió

1308 kcal

A tetejére

80g tojásfehérje

42 kcal

Összesen 7000 kcal

5% Fehérje
38% Szénhidrát
16% Zsír

A tésztához

14.9g finomliszt

54 kcal
3.7g cukor

14 kcal
0g só

0 kcal
7.4g vaj

53 kcal
3g tojássárgája

10 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
1.9g tej

1 kcal

A töltelékhez

18.6g birsalmasajt

49 kcal
3.7g víz

0 kcal
1.9g vaj

13 kcal
27.9g alma

13 kcal
6.3g citrom

1 kcal
0g vanília

0 kcal
7.4g dió

49 kcal

A tetejére

3g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 260 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

5% Fehérje
38% Szénhidrát
16% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.8 g

Zsír

Összesen
45.2 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
176 mg

Ásványi anyagok

Összesen
402.7 g
Cink
2 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
69 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
206 mg
Nátrium
38 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
108.5 g
Cukor
63 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
120.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
255 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
107 mg
Retinol - A vitamin:
247 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
84 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 875 kcal

5% Fehérje
38% Szénhidrát
16% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
102.8 g

Zsír

Összesen
361.5 g
Telített zsírsav
148 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
87 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
107 g
Koleszterin
1406 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3221.9 g
Cink
12 mg
Szelén
210 mg
Kálcium
552 mg
Vas
14 mg
Magnézium
468 mg
Foszfor
1648 mg
Nátrium
303 mg
Réz
4 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrátok

Összesen
868.2 g
Cukor
507 mg
Élelmi rost
45 mg

Víz

Összesen
966.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2038 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
81 mg
D vitamin:
174 micro
K vitamin:
40 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
645 micro
Kolin:
854 mg
Retinol - A vitamin:
1974 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
674 micro
β-crypt
119 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1171 micro

Összesen 7000 kcal

5% Fehérje
38% Szénhidrát
16% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
13.4 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
119.9 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
61 mg
Nátrium
11 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.3 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
35.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
76 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
73 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 260 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához a lisztet, a cukrot, a sót és a hideg vajat késes betétű robotgépben morzsás keverékké összedolgozzuk.
Átöntjük egy tálba, és a tojássárgákkal meg a langyos tejben feloldott szárított élesztővel gyorsan tésztát gyúrunk belőle.
A tésztát 2 gombóccá formáljuk, külön-külön folpackba csomagoljuk és kb. 30 percre hűtőbe tesszük.
Közben a diót pár perc alatt száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. Ha kihűlt, a felét durvára őröljük, a másik felét finomra.
A birsalmasajtot (a házi, keményebb birsalmasajtot kockázzuk fel) és a vizet pár percig mérsékelt tűzön kevergetve melegítjük, hogy sűrű, lekvárszerű keveréket kapjunk ( a víz mennyisége a birsalmasajt eredeti sűrűségétől függ).
A vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben és a reszelt almát lefedve, néha megkeverve, kb. 3 perc alatt puhára pároljuk rajta. Ízesítjük reszelt citromhéjjal, 2 evőkanál citromlével és a vaníliarúd kikapargatott belsejével. Ezután fedő nélkül tovább kevergetjük, hogy a párolt alma száraz legyen.
A töltelékhez összekeverjük a birsalmasajtot, az almát és a durvára tört diót.
Kivajazunk és kilisztezünk egy tepsit, és előmelegítjük a sütőt.
Az egyik gombóc tésztát enyhén lisztes deszkán, lisztezett nyújtófával tepsi méretűre nyújtjuk, és óvatosan beleterítjük. Megszurkáljuk pár helyen villával, tetejére méretre vágott sütőpapírt terítünk, nyers rizst öntünk rá nehezékül és 10 percig így sütjük, majd 3-4 percig nélküle, amíg halványsárga nem lesz. Közben villával felverünk egy tojásfehérjét és a tésztát még forrón megkenjük vele, és hagyjuk kihűlni (a fehérjeréteg, mint egy szigetelés, szinte azonnal rásül).
Az elősütött tésztát meghintjük a finomra darált dióval, és egyenletes rétegben elosztjuk rajta a tölteléket.
A másik gombóc tésztát az előzőhöz hasonlóan kinyújtjuk, és befedjük vele a tölteléket.
Megkenjük a tészta tetejét a másik tojásfehérjével, és több helyen megszurkáljuk egy villával.
Visszatesszük a forró sütőbe és 30 perc alatt készre sütjük (ha 20 perc után pirulni kezdene, alufóliával letakarva süssük tovább!).
Rácsra téve kihűtjük, és kockákra vágva tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 14 perc
Sütés ideje: 43 perc
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 25x30

A birsalmasajtról egy őszi, nagyon édes csemege jut az eszembe. Ezt a dióval turbózott változatot már rég terveztem megsütni, de "vártam" vele a hűvösebb, szürke őszi napokra, mert (nekem) ilyenkor esnek igazán jól ezek a "tömör gyönyör" fajta sütemények. Igazi feltöltődés volt ebből a pitéből 1-2 szelet, ami kimondottan jól jön ebben az esős, egyre borongósabb időben... Még szerencse, hogy ebből az adagból sok-sok kis energiabomba szelet lesz! :) A receptet a 2009-es őszi Stahl magazinban találtam.