pörkölt birkapörkölt

Birkapörkölt bográcsban Károly konyhájából

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Ligeti Károly

Birkapörkölt bográcsban Károly konyhájából

12adag

Előkészítés

20perc

Főzés

240perc

Összesen

260perc

bográcsos

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír

417g bárányhús

1113 kcal
83g vöröshagyma

30 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
4g sertészsír

34 kcal
4g só

0 kcal
25g paprika

4 kcal
25g paradicsom

5 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g bors

0 kcal
42g vörösbor

35 kcal
14g hegyes erős paprika

3 kcal
42g víz

0 kcal

Összesen 1235 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír

5000g bárányhús

13350 kcal
1000g vöröshagyma

364 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
16g fűszerpaprika

45 kcal
45g sertészsír

406 kcal
44g só

0 kcal
300g paprika

49 kcal
300g paradicsom

54 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g bors

0 kcal
500g vörösbor

425 kcal
162g hegyes erős paprika

36 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 14809 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír

63.1g bárányhús

168 kcal
12.6g vöröshagyma

5 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
0.6g sertészsír

5 kcal
0.6g só

0 kcal
3.8g paprika

1 kcal
3.8g paradicsom

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.3g vörösbor

5 kcal
2g hegyes erős paprika

0 kcal
6.3g víz

0 kcal

Összesen 187 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

11% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
72.3 g

Zsír

Összesen
94.1 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
304 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2708.6 g
Cink
14 mg
Szelén
84 mg
Kálcium
90 mg
Vas
7 mg
Magnézium
115 mg
Foszfor
723 mg
Nátrium
1674 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
12.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
454 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
36 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
100 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
42 micro
β-karotin
525 micro
β-crypt
84 micro
Likopin
643 micro
Lut-zea
359 micro

Összesen 1235 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
867 g

Zsír

Összesen
1129.4 g
Telített zsírsav
492 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
464 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
92 g
Koleszterin
3643 mg

Ásványi anyagok

Összesen
32502.9 g
Cink
171 mg
Szelén
1005 mg
Kálcium
1082 mg
Vas
89 mg
Magnézium
1379 mg
Foszfor
8675 mg
Nátrium
20090 mg
Réz
6 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
154.7 g
Cukor
60 mg
Élelmi rost
34 mg

VÍZ

Összesen
5447.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
587 micro
B6 vitamin:
10 mg
B12 Vitamin:
120 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
433 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
12 mg
Niacin - B3 vitamin:
314 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1195 micro
Kolin:
171 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
502 micro
β-karotin
6306 micro
β-crypt
1007 micro
Likopin
7719 micro
Lut-zea
4314 micro

Összesen 14809 kcal

11% Fehérje
2% Szénhidrát
15% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
14.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
410 g
Cink
2 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
14 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
109 mg
Nátrium
253 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
68.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
80 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
97 micro
Lut-zea
54 micro

Összesen 187 kcal

Hozzávalók

5 kg bárányhús (birkacomb, lapocka, oldalas, nyak)
1 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
5 db babérlevél
4 ek fűszerpaprika
3 ek sertészsír
4 ek só
3 közepes db paprika
3 közepes db paradicsom
10 db borókabogyó
1 kávéskanál bors
5 dl vörösbor
3 közepes db hegyes erős paprika
5 dl víz

Elkészítés

A combot vagy lapockát kicsontozzuk, ezeket a csontokat kétfelé fűrészeljük. A színhúst 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Az oldalast a pálcák között szétvágjuk, és 3-4 cm-es darabokra fűrészeljük a bordacsontoknál. Az apró csontmorzsalékot lemossuk a húsról.
A vöröshagymát félbevágjuk, majd felkarikázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk, az erős paprikát ízlés szerint felvágjuk, vagy egyben hagyjuk, a paradicsomot és paprikát szeleteljük, a borókabogyót a kés lapjával szétnyomjuk.
A bográcsban rétegesen helyezzük el a hozzávalókat. Megfelelő méretű bográcsot kikenünk sertészsírral, és az aljára helyezzük a csontokat, erre rakjuk a csontos húst, majd a vöröshagyma 1/3-át, rászórjuk a kömény felét és 3 db babérlevelet, meg a fele erős paprikát. A következő réteg a színhús fele, erre rakjuk a vöröshagyma második harmadát, a fokhagymát, a maradék köményt és babérlevelet, rászórjuk a pirospaprikát és sót, és a maradék erős paprikát. Az utolsó réteg a színhús másik fele, majd a maradék vöröshagyma, és befedjük felszeletelt paprikával és paradicsommal. Közepére szórjuk a szétnyomott borókabogyót és őrölt borsot.
Kicsit megnyomkodjuk a bográcsban lévőket, hogy ne legyen nagyon laza, és a bogrács oldalánál óvatosan aláöntünk 5 dl vizet. Tűz fölé tesszük, és amíg nem jelenik meg a bográcsban a leve, erőteljesen tüzelünk alatta. Keverni nem szabad, csak forgatni.
Ha a bográcsban lévő anyagot ellepi a lé és forr, akkor mérsékeljük alatta a tüzet. Az elfövő levet vízzel pótoljuk. Ha nagyon forr, akkor magasabbra emeljük a bográcsot a tűz fölött, különben a hús könnyen szétfő. Mérsékelt tűzön, állandó forrás mellett -a birka korától függően- kb. 4 óra alatt fő puhára. Akkor főtt meg, ha a csontokról leválik a hús. Főzés közben néha meg kell forgatni a bográcsot, hogy ne tudjon leégni. A főzés vége előtt, amikor már puha a hús, hozzáöntjük a vörösbort, 10 percet forraljuk, és tálaljuk.

Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 39
Tegnapi nézettség: 13
7 napos nézettség: 59
Össznézettség: 39328
Feltöltés dátuma: 2014. augusztus 25.

Ajánló

Tálaláskor ügyeljünk arra, hogy egyformán osszuk a csontos és színhúst. Friss kenyeret és főtt burgonyát kínálunk mellé, csípős és csemege savanyúsággal.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pörkölt
- kategória:
  - birkapörkölt

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- konyhatechnológia:
  - bográcsos
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Ligeti Károly 129 recept

Ezt a rétegesen összerakott technikát, mondhatnám, hogy az ükapámtól, ő meg az ükapjától tanulta. Egyszerűen arról van szó, hogy egy barátomtól tanultam egy kerti partin, aki így csinálta a birkapörköltet. Hogy Ő kitől tanulta, azt azóta is homály fedi. Viszont néhány jó tanáccsal ellátott, amit most továbbadok. A birkahús vásárlásnál figyeljünk arra, hogy a többféle hús (comb, lapocka, nyak, oldalas) egy birkából legyenek. A hús lefaggyúzását, mosását mindenki ízlésére bízom. Én a nagyobb faggyúdarabokat távolítom csak el, szeretem a birkaszagú pörköltet. A csontokat soha ne vágjuk bárddal, csak fűrészeljük, így nem lesz tele a pörköltünk csontszilánkkal. A birkapörköltet azóta is így csinálom, ez ideig megelégedésre.