húsételek bélszín

Bélszínérmék fehérboros erdei gombával

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

2adag

Idő

40perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 db salottahagyma
1 db fokhagyma
6 ek olívaolaj
10 dkg gomba (erdei)
1 dl fehérbor
0.5 csokor petrezselyem
4 ek főzőtejszín
1 db tojássárgája
500 g marhabélszín
10 dkg parmezán sajt (reszelt)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

980

Kalória

79.9g

Fehérje

18.3g

Szénhidrátok

60.5g

Zsír

353.1g

Víz

319g

Koleszterin

1.8g

Rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

16% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír

14g salottahagyma

9 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
50g gomba

11 kcal
50g fehérbor

41 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
40g főzőtejszín

52 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
250g marhabélszín

383 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 980 kcal

16% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír

28g salottahagyma

18 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
48g olívaolaj

424 kcal
100g gomba

21 kcal
100g fehérbor

82 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
80g főzőtejszín

105 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
500g marhabélszín

765 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 1959 kcal

16% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír

2.6g salottahagyma

2 kcal
5.7g fokhagyma

8 kcal
4.5g olívaolaj

40 kcal
9.4g gomba

2 kcal
9.4g fehérbor

8 kcal
2.1g petrezselyem

1 kcal
7.6g főzőtejszín

10 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
47.2g marhabélszín

72 kcal
9.4g parmezán sajt

37 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 186 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

16% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
79.9 g

Zsír

Összesen
60.5 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
319 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2825.3 g
Cink
13 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
783 mg
Vas
7 mg
Magnézium
108 mg
Foszfor
1045 mg
Nátrium
775 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
18.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
353.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
228 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
35 micro
K vitamin:
204 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
348 mg
Retinol - A vitamin:
176 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
621 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
740 micro

Összesen 980 kcal

16% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
159.8 g

Zsír

Összesen
120.9 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
638 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5650.6 g
Cink
25 mg
Szelén
188 mg
Kálcium
1566 mg
Vas
13 mg
Magnézium
217 mg
Foszfor
2090 mg
Nátrium
1549 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.7 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
706.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
456 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
52 mg
D vitamin:
71 micro
K vitamin:
409 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
Kolin:
696 mg
Retinol - A vitamin:
351 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
1242 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1481 micro

Összesen 1959 kcal

16% Fehérje
4% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.1 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
533.8 g
Cink
2 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
148 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
197 mg
Nátrium
146 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
66.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
39 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
66 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
117 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
140 micro

Összesen 186 kcal

Elkészítés

Egy nagyjából félkilós bélszínre van szükség, melynek elvékonyodó végét levágjuk, majd a húst egy éjszakával a felhasználás előtt kevés frissen tört borssal meghintve, olívaolajjal megkenve folpackba tekerünk, amelyre pedig egy réteg alufólia kerül. Mindezt próbáljuk úgy formázgatni, hogy tökéletes hengeralakot kapjunk. Ha ez megvan, tegyük a hűtőbe, és felejtsük el legalább egy napra.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd kevés olívaolajon öt percig pirítjuk. Két további evőkanál olívaolajat adunk hozzá, s ezután jöhet bele az erdei gomba (télen nincs friss, így szárított vargányát használtam, melyet előtte egy órával víz helyett fehérborba áztattam).
A gombát hét percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fehérbort (amelyben a gomba ázott, ha szárítottból készítjük), s folyamatos keverés mellett rotyogtatva a mártást sűrítjük.
Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejszínt, az apróra vágott petrezselymet, majd a tojássárgáját. Letakarva pihentetjük, amíg előkészítjük a húst.
A bélszínt óvatosan 4 cm-es karikákra vágjuk - egy félkilós darabból három érme jön ki. Olajjal megkenegetjük, befűszerezzük, és egy nehéz vasserpenyőben kevés olívaolajon 2-3 perc alatt hirtelen megpirítjuk, a sütőt közben 200 fokra melegítjük.
A húsok tetejére szedjük a gombát, megszórjuk reszelt parmezánnal, és öt perc alatt a sütőben készre sütjük, azonnal tálaljuk. Ha jól csináltuk, omlós, zamatos lesz a bélszín, melyhez az erdei gombás szósz intenzív ízt kölcsönöz.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 20 perc

Nemrég három újabb Gordon Ramsay könyvvel gazdagodott a szakácskönyv-gyűjteményem (a korábbival együtt így már négy van), ezek egyikében találtam egy kiváló bélszínreceptet. Csakis kifogástalan minőségű húsból lehet elkészíteni, ezért tegnap elég sokat mászkáltam, mire találtam olyan bélszínt, mely valamennyire megfelelt erre a célra (arról nem is beszélve, hogy pl. fővárosunkban tegnap hiánycikk volt a petrezselyemzöldje). A recept forrása és további izgalmas ételek: http://husosfazek.blog.hu/