A legtökéletesebb tatár beefsteak

Name: A legtökéletesebb tatár beefsteak
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 50 dkg Marhabélszín minden zsírszövettől és inaktól megtisztítva, finomra szeletelve; 1 közepes db Lilahagyma vagy salottahagyma finomra vágva; 2 db Tojássárgája; 2 ek Petrezselyem apróra vágva; 2 ek Olívaolaj; 2 ek Dijoni mustár; 3 ek Kapribogyó öblítsük le, és finoman nyomkodva szárítsuk meg; 4 közepes db Csemegeuborka kapros, apróra vágva; 2 teáskanál Vörösborecet vagy Worcestershire-szósz; 1 ek Citromlé frissen facsarva; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölve

Hering András

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Hering András

4adag

Idő

30perc

Költség

költséges

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A marhahúshoz

50 dkg marhabélszín (minden zsírszövettől és inaktól megtisztítva, finomra szeletelve)
1 közepes db lilahagyma (vagy salottahagyma finomra vágva)
2 db tojássárgája
2 ek petrezselyem (apróra vágva)

A dressinghez

2 ek olívaolaj
2 ek dijoni mustár
3 ek kapribogyó (öblítsük le, és finoman nyomkodva szárítsuk meg)
4 közepes db csemegeuborka (kapros, apróra vágva)
2 teáskanál vörösborecet (vagy Worcestershire-szósz)
1 ek citromlé (frissen facsarva)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)

281

Kalória

29.9g

Fehérje

5.2g

Szénhidrátok

15.1g

Zsír

127.3g

Víz

189.8g

Koleszterin

915.6mg

Rost

1.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A marhahúshoz

125g marhabélszín

191 kcal
23g lilahagyma

8 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
2g petrezselyem

1 kcal

A dressinghez

4g olívaolaj

35 kcal
5g dijoni mustár

3 kcal
10g kapribogyó

2 kcal
40g csemegeuborka

9 kcal
0g vörösborecet

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 281 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A marhahúshoz

500g marhabélszín

765 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
6g petrezselyem

2 kcal

A dressinghez

16g olívaolaj

141 kcal
20g dijoni mustár

12 kcal
39g kapribogyó

9 kcal
160g csemegeuborka

38 kcal
0g vörösborecet

0 kcal
8g citromlé

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 1131 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír

A marhahúshoz

56.9g marhabélszín

87 kcal
10.2g lilahagyma

4 kcal
4.6g tojássárgája

15 kcal
0.7g petrezselyem

0 kcal

A dressinghez

1.8g olívaolaj

16 kcal
2.3g dijoni mustár

1 kcal
4.4g kapribogyó

1 kcal
18.2g csemegeuborka

4 kcal
0g vörösborecet

0 kcal
0.9g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 128 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

17% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
29.9 g

Zsír

Összesen
15.1 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
190 mg

Ásványi anyagok

Összesen
814.6 g
Cink
5 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
57 mg
Vas
3 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
310 mg
Nátrium
361 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
127.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
201 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
95 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
200 micro

Összesen 281 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
119.7 g

Zsír

Összesen
60.4 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
30 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
759 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3258.4 g
Cink
21 mg
Szelén
164 mg
Kálcium
228 mg
Vas
11 mg
Magnézium
151 mg
Foszfor
1239 mg
Nátrium
1443 mg
Réz
1 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
20.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
509.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
181 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
87 micro
K vitamin:
125 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
35 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
160 micro
Kolin:
803 mg
Retinol - A vitamin:
148 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
382 micro
β-crypt
19 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
798 micro

Összesen 1131 kcal

17% Fehérje
3% Szénhidrát
8% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.6 g

Zsír

Összesen
6.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
86 mg

Ásványi anyagok

Összesen
370.7 g
Cink
2 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
141 mg
Nátrium
164 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.4 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
57.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
91 micro

Összesen 128 kcal

Elkészítés

A marhahúshoz

A friss marhabélszínt egy éles késsel vágjuk finomra. Ha a marhabélszínt felhasználás előtt legalább 20 percig a fagyasztóba tesszük, hogy megszilráduljon, sokkal könnyebb lesz a finomra vágása (előbb csíkokra, majd kisebb kockákra szeleteljük). Bár alapvetőn a bélszín nem zsíros, de a finomra vágás közben próbáljuk meg az inakat és a nagyobb zsírszöveteket eltávolítani.
A finomra vágott húshoz hozzáadjuk és elkeverjük az apróra vágott lilahagymát, 1 darab tojássárgáját és a frissen vágott petrezselymet.

A dressinghez

Egy keverőtálban összedolgozzuk a dressing összes hozzávalóját. Sózzuk, borsozzuk. Félretesszük.
A következő lépésben gyakorlatilag már tálalhatunk is, ha csak az étkezés közben szeretnénk összekeverni a marhabélszínt a fűszerekkel (sok európai étteremben külön szervírozzák a húst és a további alapanyagokat). Ha viszont mi már összerakva, egy kicsit marinálva tálalnánk, akkor egy nagyobb tálban alaposan keverjük össze a dressinget, a marhahúst (a hagymát, 1 db tojássárgáját és a finomra vágott petrezselymet). Kóstolás után ha kell még, fűszerezzük sóval, borssal!
A legszebb tálalás érdekében a tatár beefsteaket tegyük egy kisebb köralakú tálba, vagy egy kerek formába. Fordítsuk meg és tegyük tányérra, úgy, hogy a tál kerek formájában kerüljön a tálalótányérra a tatár. A tetejére csináljunk egy kis mélyedést, és üssük bele a másik tojásunk sárgáját. Dekoráljuk kedvünkre: díszítsük a maradék kapribogyóval, finomra vágott kapros csemegeuborkával, vagy vöröshagymával, szórjuk meg sópehellyel és frissen őrölt fekete borssal.
Tálalás után facsarjunk rá pár csepp friss citromot, majd összekeverve fogyasszuk.
Hagyományosan a tartárt főételként pirított bagettel, krutonnal, ecetes zöldségekkel szolgáljuk fel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 perc
Főzés módja: hidegkonyha

Ez a klasszikus francia fogás megtalálható szerte Európa bisztróiban, kávézóiban és éttermeiben. Ebben a tatár beefsteak-receptben a hagyományos francia alapanyagokat építettem be, de a saját kreativitásommal tálaltam, díszítettem. Minden falat merész, savas, és kiadós. A marha- vagy steak tatár nyers, finomra vágott tenderloinból (marhabélszínből) készül. A további ízek érdekében a húst kapribogyóval, vörösborecettel vagy Worcestershire-szósszal, fűszernövényekkel, ecetes zöldségekkel dobják fel. Talalás előtt a tatár beefsteaket kerek pogácsaszaggatók vagy kerek formájú kis tál segítségével gömbölyűvé formázzuk, és ráütünk vagy kenünk nyers tojássárgáját.