Sertéscomb – receptek, leírás, tippek

A sertéscomb a disznó egyik legnemesebb része, sokrétűen felhasználható alapanyag. Párolhatjuk natúrszeletnek, kiránthatjuk, felaprítva gulyást vagy pörköltet készíthetünk, de akár egészben is megsüthetjük. Bármit is főzünk, sütünk belőle, egy jó recepttel a siker garantált!

A sertéscomb alatt az állat hátsó combját értjük, ez alkotja a legnagyobb, összefüggő húsos részt.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a sertéscomb?

A sertéscomb a legsokoldalúbban felhasználható sertéshúsrész, átlagos zsírtartalma 22%, a boltokból, hentesektől általában már kicsontozott formájában vihetjük haza. 4 része van: felsál, frikandó, rózsa (másnéven fartő) és dió. A felsál a frissensültek királynője, a rózsából isteni pörkölt, a dióból szaftos brassói aprópecsenye, a frikandóból pedig egy ellenállhatatlan hamis szűzpecsenye készíthető. 

Hogyan vásároljuk?

Egészben, darálva és felkockázva is elérhető a boltok polcain, de ha igazán ízletes fogást szeretnénk készíteni, érdemes egy megbízható hentestől beszereznünk a vacsora fő alapanyagát. 

Hogyan készítsük el az egészben sült sertéscombot?

Ha szeretnénk egészben megsütni, érdemes már előző nap elkezdenünk az előkészítési folyamatokat, hogy minél hamarabb átsüljön az ízletes és omlós hús a sütőnkben. Pácoljuk be a sütés előtti napon, dobjuk fel baconnel, mustárral vagy fügelekvárral, tűzdeljük tele fokhagymával, és dörzsöljük be különleges fűszerekkel. A bepácolt sertéscombot pihentessük egész éjszaka a hűtőben.

Másnap melegítsük elő a sütőt 200 fokra, kenjünk ki egy tepsit zsírral, majd tegyük bele a húst, és fedjük le alufóliával. Fél óra sütés után lejjebb vehetjük a hőfokot 180 fokra, majd süssük további 30-40 percig. Ha szükségesnek látjuk, öntsünk a hús alá 1-2 deci vizet. Fél óra után vegyük le a fóliát, és süssük további 30-40 percig. Ha szeretnénk, rakhatunk a hús mellé köretnek valót is: krumplit vagy akár julienne-re vágott répát és zellerszeleteket. 

Ha elkészült az egyben sült sertéscombunk, fontos, hogy pihentessük legalább negyed óráig, mielőtt felvágnánk, hogy szaftos legyen tálaláskor is. 

Részeitől függően megfőzhetjük, megsüthetjük, párolhatjuk, abálhatjuk vagy akár konfitálhatjuk is. 

Mi készülhet a sertéscombból?

Készíthetünk belőle isteni pulled porkot, tunkolós sertéspörköltet, klasszikus bácskai rizses húst, bakonyi sertésszeletet, székelykáposztát, zsiványpecsenyét vagy borsos, temesvári és hentes tokányt. A natúr sertésszeletek mellé tálalhatunk paradicsomos káposztát, barna mártást, meggyszószt vagy akár nyakon önthetjük tejszínes-boros mártással is.  

Még több sertéscombreceptért görgess lejjebb!