Parmezán – receptek, leírás, tippek

A parmezán az olasz konyha meghatározó alapanyaga. Eredetvédelemmel ellátott DOC-termék (DOC= Denominazione di Origine Controllata), melyet törvény által rögzített hagyományos módszerekkel állítanak elő, szintén törvény által szabályozott helyeken. A sajt csak akkor viselheti a parmigiano reggiano nevet, ha Parmából, Reggio Emiliából, Modenából, Mantovából vagy Bolognából származik.

A parmezánhoz felhasznált tejet pedig csak szabadon legelő, zöldtakarmányon tartott állatok adhatják. Érettsége alapján három fokozatot különböztetünk meg: fresco (18 hónapnál rövidebb ideig érlelődik), vecchio (közepesen öreg parmezán, melynek érési ideje 18-24 hónap), stravecchio (nagyon öreg sajt, 24-36 hónapos érési idővel).

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a parmezán?

A parmezán (olaszul Parmigiano-Reggiano) egy híres olasz kemény sajt, amelyet főként Emilia-Romagna régióban, különösen Parma, Reggio Emilia, Modena, valamint Bologna és Mantova egyes részein készítenek. Ezt sajtot a világ egyik legjobb sajtjaként tartják számon, és védett eredetmegjelöléssel (DOP) rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy csak a meghatározott területen és a hagyományos módszerek betartásával készült sajt viselheti a Parmigiano-Reggiano nevet.

Hogyan vásároljuk?

Specializált sajtszaküzletekben gyakrabban vehetünk hiteles Parmigiano-Reggiano sajtot. Szupermarketekben is található DOP minősítésű sajt, de mindig olvassuk el a címkét. Piacok vagy olasz delikátesz boltok kínálatában is fellelhetjük. Az igazi Parmigiano-Reggiano DOP (Denominazione di Origine Protetta) jelöléssel rendelkezik. Ez garantálja, hogy a sajt az eredeti előállítási régióból származik, és hagyományos módszerekkel készült. Hűtőben, légmentesen zárva érdemes tárolni, hogy ne száradjon ki. Szellős helyen tárolva is eláll, ha megfelelően van lefedve.

Mire jó a parmezán?

A parmezán magas fehérjetartalmú sajt, így hozzájárul az izomépítéshez és a szövetek regenerációjához. Kiemelkedően sok kalciumot tartalmaz, ami segíti a csontok és fogak egészségének megőrzését. B2- és B12-vitamint tartalmaz, amelyek támogatják az energiatermelést és az idegrendszert. A parmezán cink, magnézium és foszfor forrása, amelyek elengedhetetlenek a sejtműködéshez és a csontok fejlődéséhez.

A parmezán reszelve tésztaételek, rizottók, levesek és saláták ízesítésére kiváló. Tálalható sajttálon mézzel, dióval vagy balzsamecettel.

Mi készülhet a parmezánból?

Készülhet "gyere hozzám feleségül" csirke, sütőtökös tarte tatin, sajtkrémleves, raviolileves, kolbászos-babos egytálétel, fokhagymás spagetti - Aglio e olio és krémes cukkinis rizottó.

Még több parmezános receptért görgess lejjebb!