Csirke – receptek, leírás, tippek

A csirke értékes fehérhús, népszerűségét egyrészt annak köszönheti, hogy rövid idő alatt elkészíthető, másrészt, hogy viszonylag olcsó. Az emberi szervezet fontos fehérjeforrása, illetve B-vitamin-tartalma sem másodlagos. Elkészítési módjának csak a fantázia szab határt: grillezhetjük, süthetjük, párolhatjuk, főzhetjük, egészben vagy darabokban. Kínálhatunk mellé zöldséget, tésztát, gyümölcsöt. Vásárláskor a halványrózsaszín, kissé puha húsú csirkét keressük.

A csirke az egyik legnépszerűbb húsfajta világszerte, és számos kultúrában alapvető élelmiszer. Tápláló, sokféleképpen elkészíthető, és viszonylag alacsony zsírtartalmú húsféle, ezért sokan kedvelik mind a hétköznapi, mind az ünnepi ételek alapanyagaként.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a csirke?

A csirke (Gallus gallus domesticus) egy háziasított madárfaj, amely a bankivatyúk (Gallus gallus) vad őseiből származik, és világszerte a leggyakrabban tartott baromfifaj. A csirkét elsősorban húsáért és tojásáért tenyésztik, ezért alapvető élelmiszerforrásként tartjuk számon. A csirkének gyakorlatilag minden részét fel lehet használni a konyhában, ráadásul alacsony zsírtartalmú, egészségesebb, soványabb húsféle.

Hogyan vásároljuk?

A csirke vásárlásánál igyekezzünk hazai forrásból beszerezni a húst, amit megtehetünk a piacon, a hentesnél és a boltokban is. Egészben is tudunk csirkét venni, valamint egyes részeit megtaláljuk külön-külön, előre csomagolva is. A friss csirkehús világos rózsaszínes árnyalatú. A hús színe kissé változhat a részek alapján (pl. a comb kissé sötétebb lehet), de ha szürkés vagy zöldes árnyalatot látunk, azt kerüljük, mert az a hús romlására utalhat. A friss csirkehús enyhén nedves tapintású, de nem lehet ragacsos, nyálkás. A friss csirkehúsnak alig van szaga, vagy csak enyhén húsillatú. Az erős, kellemetlen szag romlott húsra utal.

Mire jó a csirke?

A csirke gazdag fehérjében, B-vitaminokban (különösen a B3- és B6-vitaminban), valamint ásványi anyagokban, például foszforban és szelénben, amelyek segítik az anyagcsere-folyamatokat és az immunrendszer működését. Sok fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos szerepet tölt be az izmok építése és fenntartása során, valamint az általános egészség szempontjából is. A csirkehús, különösen a mellrész, alacsonyabb zsír- és kalóriatartalmú, mint sok más hús, így diétákba is beilleszthető. Gazdag szelénben és foszforban, amelyek támogatják a csontok, a fogak és a pajzsmirigy egészségét.

A csirkének szinte az összes részét fel lehet használni a konyhában, ezek közül a mell és a comb a legnépszerűbb részei, de a szárnyat, a farhátat, a csontokat és a belsőségeket, köztük a máját is sokan fogyasztják. A csirke elkészítésénél nagyon fontos a hőkezelés, mert előfordulhat, hogy baktériumokat hordoz, például szalmonellát.

Mi készülhet a csirkéből?

A csirke sokszínűen elkészíthető alapanyag. Készíthetünk belőle "Gyere hozzám feleségül" csirkét, piri-piri csirkét, csirkés tésztasalátát, klasszikus csirkepörköltet, csirke cordon bleu-t sült burgonyával, egyszerű csirkemellet zöldséges bulgurral, csirkemájpörköltet rozmaringos burgonyával, egyszerű fokhagymás-mustáros csirkemellet, pirított csirkés quesadillát és töltött csirkecombot krumplival. Ünnepi fogás a szilvával töltött csirkerolád diómorzsás bundában és a fregatt csirkemáj aszalt szilvával. Finom fogás a roppanós csirkeszárny és a Holstein-szelet is.

Még több csirkés receptért görgess lejjebb!