Az elmúlt három év során az Alkotói Közösség azon dolgozott, hogy az ONYX visszatérése méltó legyen a két Michelin-csillagos korszakhoz. Számtalan irányt fontolóra vettek, és aprólékos mérlegelés után jutottak el a végleges koncepcióhoz. Az ételek, eszközök és az élmény fejlesztései az utolsó fázisba kerültek.
Ötféle irányzat és dizájn
Ezzel párhuzamosan az URBA Stúdióval együttműködve, a belsőépítészeti tervezés is a végéhez ért. A látványtervek az elmúlt három év, közös gondolkodás mentén született folyamatokat mutatja be.
Az Utolsó járat esemény másnapján elindult a végleges terv megvalósítása, de egyelőre titok övezi melyik lesz a befutó, amivel tavasztól találkozhatnak a vendégek az új ONYX-ba lépve.
ONYX METAMORFÓZIS 2020-2024
Az ONYX visszatekint az elmúlt három és fél év útjára, amelyet a fine dining újra definiálása iránti elkötelezettségük jellemezett.
A 2020-as, Metamorfózis időszak kezdetével az ONYX Alkotói Közössége következetesen feszegette a határokat, olyan narratívát létrehozva, amelyben sajátosan fonódik össze a gasztronómia, a fenntarthatóság, a tudomány és a művészet kifejezése.
Az utolsó vacsora – 2020. november
2020 novemberében az Onyx egy sikeres időszakot búcsúztat „Az utolsó vacsorával", amely az
Onyx Metamorfózis- az étterem teljes átalakulás, enteriőr és működési modell szintjén-kezdetét jelzi. Az Onyx szimbolikus lebontása egy új korszaknak teremtette meg a terepet, amelyet az Onyx Manifesztumban vázoltak fel.
SITT – 2021. május
Novemberi Utolsó vacsorával kezdődött az az ONYX Metamorfózis utazás, aminek következő fontos mérföldkövéhez érkezett: befejeződött a bontási fázis.
A bontásból származó törmelék utat engedett az építkezésnek, ami a pusztulásból a teremtésbe való átmenetet szimbolizálja.
Ezt a jelentős lépést a SITT rendezvénnyel ünnepelték, amely az alkalomra készített egyedi ételeket inspirálta. A SITT az Oroszlános szökőkútnál bontakozott ki, közvetlenül az étterem előtt. A street fine dining eseményt három kóstolóval, az ONYX14 születésnapi tortával és rengeteg pezsgővel ünnepelték.
DEKONSTRUKCIÓ - 2021. június
2021 júniusában szimbolikusan lebontották a régit, hogy helyet adjanak az újnak. A DEKONSTRUKCIÓ vacsora az étterem metamorfózisát mutatta be, lebontva a falakat és a régi étlapok ételeit, hogy előkészítse az utat egy teljesen újragondolt étkezési élménynek.
RELIKVIA - 2021. július
A RELIKVIA vásáron elárverezték azokat a tárgyakat, amelyek jelentős szerepet játszottak az Onyx két Michelin-csillag megszerzéséhez vezetett útjához.
Az árverésből származó bevétel hozzájárult Magyarország első, gasztronómiai és design témájú könyvtárának létrehozásához, az Onyx Műhely gasztronómia könyvtár szekciójában. Ez a kezdeményezés a gasztronómia felnövekvő generációját hivatott megerősíteni, elősegítve az iparág jövő vezetőinek kinevelését.
Onyx Műhely – 2021. november
Megnyílik az Onyx Műhely, az ONYX Alkotói Közösség kreatív tere.
A nyitás óta, az Onyx Műhely heti négy napban várta a vendégeket META/MORFÓZIS és METROPOLISZ konceptuális vacsoráikra, a látványkonyha melletti 16 fős közösségi asztal körül és a gasztronómiai könyvtárban.
Az ONYX megnyitását követően az Onyx Műhely továbbra is a kutatás, fejlesztés és innováció
központjaként működik majd, ahol a vendégek bepillantást nyerhetnek a kreatív folyamatok kulisszái mögé.
ALAPOZÁS - Egy új fejezet kezdete – 2021. november
A 2021. novemberi ALAPOZÁS eseménysorozat, az Onyx Műhely megnyitóját jelentette, amely
egy átalakult belső teret, új filozófiát és az Alkotói Közösség bemutatkozását is elhozta. A konceptuális menüsor, a META/MORFÓZIS bemutatta azt a kreatív látásmódot, amely az Onyx
Műhelyt meghatározza.
TANULMÁNYUTAK
A META/MORFÓZIS-t váltó METROPOLISZ konceptuális menüjük, a városi utazások élményét foglalta össze, aminek tervezéséhez, három közösségi tanulmányúton gyűjtöttek inspirációt.
Metropolisz I: Indulás - Érkezés / 2022. május
Az első Metropolisz tanulmányúton, a város elfeledett vagy soha nem ismert szépségeit és érdekességeit fedezték fel egy turista szemszögéből. Amikor belépünk a nagyvárosba, azonnal
megcsapnak a fények, a hangok, a zajok és az illatok. Izgalmas káosz, amely felfedezésre vár.
Metropolisz II: Szagok - Illatok / 2022. augusztus
2022 augusztusában az Onyx Műhely érzékszervi utazásra invitálta vendégeit egy nagyvárosi
piacon tartott közösségi tesztebéddel. Ez az élmény meghatározó pillanatot jelentett a készülő
konceptuális menü kialakításában, ami a nagyváros lényegét olyan innovatív ételeken keresztül foglalta magába, mint a Rakpart vagy a Fasor.
Metropolisz III: Hazaút – 2022. november
Miután felfedezték és feltárták a nyüzsgő metropolisz rejtélyeit, felejthetetlen élményekkel telve tértek haza.
Ez az érzés összefoglalja a közel egyéves, elkötelezett kutatással és tanulmányutakkal töltött közös utazásukat, amely megalapozta a METROPOLISZ menüjük közelgő bemutatását.
MICHELIN ZÖLD-CSILLAG
Az Onyx Műhely nyitása után kevesebb mint egy év alatt elérték a 2019-ben, az ONYX
Metamorfózis korszak előtt kitűzött célt. A színfalak mögött dolgozva integrálták a gasztronómiát a környezeti fenntarthatóság iránti elkötelezettséget. Az Alkotói Közösség
fenntarthatósági menedzsere vezetésével átfogó stratégiát dolgoztak ki, amely kiterjed az
élelmiszer-alapanyagokra, a berendezésekre, az energiafogyasztásra, a tisztítószerekre, a hulladékkezelésre, a szemléletformálásra és a szénlábnyom-számításra.
ÉLMÉNYKUTATÁS - 2023. március
Az Onyx Műhely 32 szerencsést hívott meg, hogy egy estére étteremkritikusokká váljanak. Az
Alkotói Közösség food design kutatójának vezetésével a kiválasztott gasztronómusok és ínyencek mélyedtek el az ételek lényegéről és azokról az elemekről, amelyek egy étkezést maradandó emlékké varázsolnak. A nagyvárosi élet kontrasztjait tükröző METROPOLISZ menüre összpontosítva a vendégek megosztották egymással szűretlen véleményüket, meglátásokkal szolgálva, amiket tudatosan beépítettek a menü élménytervezésébe.
METROPOLISZ MENÜ – 2023. március – 2024. január
A nagyváros mindkét oldalát felfedező konceptuális menüsor, főinspirációja a 150. fennállását
ünneplő Budapest volt. A zsúfolt metróalagutakban szálló kürtőskalács illata, a Dunán lágyan
ringatózó hajók látványa és a naplemente után felbukkanó neonfények.
A METROPOLISZ menü ezeknek a mindennapi városi képeknek a tükörképe lett, beleszőve
annak kontrasztjait. A magával ragadó vacsoraélmény egy fantáziadús nagyvárosi utazásra
invitálta a vendégeket, mindezt az ő egyedi szemszögükből, a váróteremmé alakított Onyx és az Onyx Műhely tereiben.
UTOLSÓ JÁRAT – 2024. január
Január 7-ei Utolsó Járatukon, felelevenítették az átalakulás mérföldköveit, és búcsút intettek a „váróteremnek", amely a jövő ONYX-a lesz.
Az este alatt a Metamorfózis ikonikus ételei, a pezsgőparti és a programok mellett a vendégek
közös graffitivel hagytak nyomot az Onyx falain. A résztvevők felidézhették az Alkotói Közösség
három évét, elmerülhettek a házibuli hangulatban és a Metamorfózis kezdetére emlékeztetve
utoljára sabrage-olhattak az ikonikus ONYX kalapáccsal.
