Zelleres hajdinakása, fenyővel, erdei gombákkal
A Nosalty Húsbavágó névre keresztelt, egy hétig tartó húsmentes kampányához Farkas Richárd, az őriszentpéteri Pajta étterem séfje is csatlakozott, ráadásul még az egyik legnépszerűbb receptjét is megosztotta velünk. „Ha nagyon be kéne kategorizálni magunkat, talán azt mondanám élmény-étterem vagyunk. Bár nem specializálódunk húsmentes fogásokra, de igyekszünk mindenkinek lehetőséget biztosítani, hogy átélhesse a Pajta-érzést. Tavasszal és nyáron a rengeteg szezonális és regionális friss zöldség, gyümölcs és vadon termő ehető növény biztosítja ezt, az év másik felében pedig a télire eltett savanyított és fermentált virágok, hajtások és termések. A zelleres hajdinakása fenyővel és erdei gombákkal pedig szinte egész évben elérhető vendégeinknek. Ebben megjelenik a tradicionális őrségi kása, a hajdina, mint jellemző alapanyag, a frissen szedett erdei gombák (vargánya és rókagomba - vagy helyi nevén nyulica), a fenyő több formában (savanyított rügy, toboz és virág, amiket együtt gyűjtögetünk), a faszénen sütött zellerből készült krém vagy a fenyőágon füstölt, hajszálvékony zellerszeletek. Kreatív kihívás hús nélkül is izgalmas és az éttermi színvonalnak megfelelő fogásokat készíteni, amiben ugyanúgy benne van a “Váó” faktor.”
