pörkölt marhapörkölt

Vörösboros marhapörkölt bográcsban

3,0

1 ÉRTÉKELÉS•3 HOZZÁSZÓLÁS

11adag

Idő

300perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

45.8 dkg mangalica zsír
36.7 dkg füstölt szalonna
5.5 kg marhalábszár (vagy 5 kg lábszár és 1 kg nyak, fejenként 30 dkg hús )
1.4 kg vöröshagyma
0.9 kg paprika
1.8 db hegyes erős paprika
0.5 kg paradicsom
0.9 fej fokhagyma
9.2 dkg fűszerpaprika
1.8 teáskanál füstölt pirospaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)
0.9 tk kakukkfű
0.9 teáskanál őrölt fűszerkömény
babérlevél ízlés szerint
borsikafű ízlés szerint
0.3 l sör
4.6 dl száraz vörösbor
4.6 db leveskocka (pörkölt)
36.7 g paprikakrém

1395

Kalória

115g

Fehérje

24.8g

Szénhidrátok

86.5g

Zsír

649.4g

Víz

264.6g

Koleszterin

6.9g

Rost

8.8g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

42g mangalica zsír

376 kcal
33g füstölt szalonna

218 kcal
500g marhalábszár

640 kcal
125g vöröshagyma

46 kcal
83g paprika

14 kcal
9g hegyes erős paprika

2 kcal
42g paradicsom

8 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
8g fűszerpaprika

24 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
28g sör

12 kcal
42g száraz vörösbor

34 kcal
4g leveskocka

14 kcal
3g paprikakrém

0 kcal

Összesen 1395 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

500g mangalica zsír

4510 kcal
400g füstölt szalonna

2620 kcal
6000g marhalábszár

7680 kcal
1500g vöröshagyma

546 kcal
1000g paprika

164 kcal
108g hegyes erős paprika

24 kcal
500g paradicsom

90 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
100g fűszerpaprika

282 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
330g sör

142 kcal
500g száraz vörösbor

410 kcal
50g leveskocka

167 kcal
40g paprikakrém

0 kcal

Összesen 16716 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír

4.5g mangalica zsír

41 kcal
3.6g füstölt szalonna

24 kcal
54.1g marhalábszár

69 kcal
13.5g vöröshagyma

5 kcal
9g paprika

1 kcal
1g hegyes erős paprika

0 kcal
4.5g paradicsom

1 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.9g fűszerpaprika

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borsikafű

0 kcal
3g sör

1 kcal
4.5g száraz vörösbor

4 kcal
0.5g leveskocka

2 kcal
0.4g paprikakrém

0 kcal

Összesen 152 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
115 g

Zsír

Összesen
86.5 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
265 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2545.8 g
Cink
36 mg
Szelén
91 mg
Kálcium
168 mg
Vas
14 mg
Magnézium
113 mg
Foszfor
1145 mg
Nátrium
978 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.8 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
649.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
238 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
17 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
77 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
32 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
43 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
109 micro
β-karotin
2527 micro
β-crypt
520 micro
Likopin
1072 micro
Lut-zea
1868 micro

Összesen 1395 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
1380 g

Zsír

Összesen
1038.3 g
Telített zsírsav
384 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
465 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
107 g
Koleszterin
3175 mg

Ásványi anyagok

Összesen
30550 g
Cink
430 mg
Szelén
1092 mg
Kálcium
2018 mg
Vas
171 mg
Magnézium
1353 mg
Foszfor
13736 mg
Nátrium
11736 mg
Réz
7 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
298.1 g
Cukor
106 mg
Élelmi rost
82 mg

Víz

Összesen
7792.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2850 micro
B6 vitamin:
36 mg
B12 Vitamin:
203 micro
E vitamin:
40 mg
C vitamin:
921 mg
D vitamin:
510 micro
K vitamin:
195 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
16 mg
Niacin - B3 vitamin:
384 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
997 micro
Kolin:
514 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
1307 micro
β-karotin
30320 micro
β-crypt
6243 micro
Likopin
12865 micro
Lut-zea
22418 micro

Összesen 16716 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
10% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.4 g

Zsír

Összesen
9.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
275.5 g
Cink
4 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
18 mg
Vas
2 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
106 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
2.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
70.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
26 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
273 micro
β-crypt
56 micro
Likopin
116 micro
Lut-zea
202 micro

Összesen 152 kcal

Elkészítés

Egy kisebb bográcsban (lehet gázon is lábasban, de persze más lesz az íze) 10 dkg zsírban kiolvasztjuk a szalonna zsírját.
Kivesszük a szalonnát, és félretesszük. (Amíg megfő a pöri, addig el lehet rágcsálni.)
Az apróra vágott hagymát megdinszteljük, majd félretesszük a kisbográcsot.
A nagyobb bográcsban megolvasztjuk a maradék zsírt, majd beletesszük a lábszárat. Amikor elkezdi engedni a levét, hozzátesszük a nyakat.
Amint – úgymond – pörkölődni kezd, hozzátesszük a hagymát. Mivel a hús folyamatosan ereszti a levét, így csak 3-5 percig fűzzük együtt. Ezután levesszük a bográcsot a tűzről, és beletesszük a pirospaprikát. Összekeverjük, majd visszatesszük a tűzre. A tűz állapotától függően – nehogy leégjen – néhány perc múlva ráöntjük a sört. (Kb. 1 órát nyerünk a hús puhításánál, valamint kicsit vad jellegű ízt ad.)
Ezután tesszük hozzá a paprikát és a fűszereket. Kb. 1 óra elteltével a paradicsomot. (A paradicsom mennyisége lehet kevesebb, mivel édesít.)
Mivel minimum 3 órát főzzük (általában 4-5 óra a megfelelő, mivel a húsba „nem látunk bele”, azaz lehet öregebb is a marha), így a 3. óra után öntjük hozzá a vörösbort. Innentől kezdve, minimum 40 perc a főzési idő, hogy az alkohol elpárologjon, és a vörösbor íze „beépüljön” az ételbe.